ingredienti
La feijoada è una delle ricette più celebri della cucina brasiliana. Si tratta di un ricco stufato a base di fagioli neri e diversi tagli di carne di maiale (salsiccia fresca e affumicata, pancetta, stinco e spalla), cotto dolcemente per circa 2 ore, poi servito con riso bianco bollito, fette di arancia, insalata e farofa, un contorno tipico a base di farina di manioca cotta burro o margarina. Il risultato è un piatto unico fragrante e gustosissimo, perfetto per un pranzo o una cena con ospiti speciali.
Il nome della pietanza deriva dal termine portoghese feijãoche, traducibile in italiano come "fagiolata". Sembra sia nata nel Nord del Portogallo, dove viene preparata con fagioli bianchi o rossi insieme al chorizo, un salume iberico speziato dal colore rosso acceso. La versione brasiliana, invece, prevede legumi neri nella variante di Rio de Janeiro e queli bruni nella regione di Bahia.
Scopri come preparare la feijoada seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la coxinha, il pao de queijo, il churrasco, i quindim e il brigadeiro.
Come preparare la feijoada
Per preparare la feijoada, innanzitutto metti i fagioli neri in una ciotola, coprili di acqua 1 e lasciali in ammollo per 12 ore.
Per preparare la feijoada, innanzitutto metti i fagioli neri in una ciotola, coprili di acqua 1 e lasciali in ammollo per 12 ore.
Trascorso il tempo di ammollo dei fagioli, scolali e tienili da parte. Versa un filo di olio di semi in una pentola capiente e dai bordi alti, poi aggiungi la spalla di maiale tagliata a tocchetti 2.
Trascorso il tempo di ammollo dei fagioli, scolali e tienili da parte. Versa un filo di olio di semi in una pentola capiente e dai bordi alti, poi aggiungi la spalla di maiale tagliata a tocchetti 2.
Rosola la carne a fiamma media finché non sarà ben dorata 3, quindi rimuovila e sistemala in un piatto.
Rosola la carne a fiamma media finché non sarà ben dorata 3, quindi rimuovila e sistemala in un piatto.
Nella stessa pentola, aggiungi al fondo di cottura della carne le cipolle tritate e la pancetta 4. Lascia soffriggere dolcemente per qualche minuto, mescolando spesso, finché la pancetta non sarà leggermente croccante.
Nella stessa pentola, aggiungi al fondo di cottura della carne le cipolle tritate e la pancetta 4. Lascia soffriggere dolcemente per qualche minuto, mescolando spesso, finché la pancetta non sarà leggermente croccante.
A questo punto, unisci lo spicchio d'aglio tritato e la salsiccia fresca, privata del budello e sbriciolata 5. Mescola e cuoci per un paio di minuti, facendo rosolare la carne.
A questo punto, unisci lo spicchio d'aglio tritato e la salsiccia fresca, privata del budello e sbriciolata 5. Mescola e cuoci per un paio di minuti, facendo rosolare la carne.
Unisci anche la salsiccia affumicata ridotta a rondelle non troppo sottili 6.
Unisci anche la salsiccia affumicata ridotta a rondelle non troppo sottili 6.
Infine, dopo aver mescolato il tutto, unisci lo stinco di maiale tagliato a pezzi 7.
Infine, dopo aver mescolato il tutto, unisci lo stinco di maiale tagliato a pezzi 7.
Trasferisci i legumi nella pentola e coprili con l'acqua 8.
Trasferisci i legumi nella pentola e coprili con l'acqua 8.
Unisci sale, pepe e foglie di alloro 9.
Unisci sale, pepe e foglie di alloro 9.
Completa con il dado di brodo 10 e mescola nuovamente il tutto.
Completa con il dado di brodo 10 e mescola nuovamente il tutto.
Porta l'acqua a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri la pentola con un coperchio e cuoci la feijoada per circa 2 ore, rimestando di tanto in tanto, finché la carne e i fagioli non saranno teneri e la zuppa densa e cremosa 11. Infine, distribuiscila nelle fondine individuali.
Porta l'acqua a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri la pentola con un coperchio e cuoci la feijoada per circa 2 ore, rimestando di tanto in tanto, finché la carne e i fagioli non saranno teneri e la zuppa densa e cremosa 11. Infine, distribuiscila nelle fondine individuali.
La feijoada è pronta per essere gustata 12.
La feijoada è pronta per essere gustata 12.
Consigli
Per velocizzare il procedimento, è possibile optare per i fagioli neri precotti: l'importante è scegliere quelli conservati in barattoli di vetro, sciacquandoli per bene dal liquido di conservazione. Inoltre, puoi preparare la feijoada con i tagli di maiale a tua disposizione, purché tagliati a pezzi tutti uguali affinché cuociano in modo uniforme, e utilizzare linguiça o chorizo, due tipologie di salsiccia affumicata: la prima tipica del Portogallo, la seconda della regione iberica.
La feijoada si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo. Se hai usato solo ingredienti freschi, puoi congelarla fino a 1 mese.
;Resize,width=767;)
