La coxinha, conosciuta anche come coxinha de galinha e coxinha de frango, è un antipasto tipico della cucina brasiliana, consumato principalmente come street food, simile ai nostri arancini siciliani. Si tratta di irresistibili bocconcini dalla crosticina dorata e croccante e il ripieno morbido e saporito a base di pollo, che vengono modellati proprio come delle cosce di pollo: il nome, infatti, significa proprio "piccola coscia di gallina o di pollo". Secondo la tradizione, sembra siano stati inventati dal cuoco della famiglia reale brasiliana per soddisfare l'erede al trono che si ostinava a chiedere cosce di pollo fritte anche quando non erano disponibili.
Preparare la coxinha non è difficile, ma richiede un po' di pazienza: bisogna prima preparare il ripieno con pollo bollito e sfilacciato, amalgamato con salsa di pomodoro e formaggio cremoso. La farcia sarà poi inserita all'interno di palline di impasto realizzate con brodo di pollo, latte, burro, dado in polvere e farina. Le coxinha saranno poi passate nell'acqua, nel pangrattato e fritte fino a doratura. Una volta pronte, puoi servire queste finte cosce di pollo anche per un aperitivo o un buffet. Ecco come fare passo passo.
ingredienti
Come preparare la coxinha
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Metti il petto di pollo in una pentola con acqua e sale. Cuoci per circa 30 minuti 1. Una volta cotto, elimina pelle e ossa, sfilaccia la carne e tieni da parte 1 litro di brodo di cottura.
Metti il petto di pollo in una pentola con acqua e sale. Cuoci per circa 30 minuti 1. Una volta cotto, elimina pelle e ossa, sfilaccia la carne e tieni da parte 1 litro di brodo di cottura.
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Aggiungi il pollo sfilacciato in padella 3 e mescola.
Prepara il ripieno: in una padella, fai sciogliere il burro e soffriggi la cipolla e l’aglio tritati. Aggiungi la salsa di pomodoro, il sale, il pepe (2) e cuoci pochi minuti.
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Unisci il prezzemolo e il formaggio cremoso 4, quindi lascia raffreddare.
Aggiungi il pollo sfilacciato in padella 3 e mescola.
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Quando il composto bolle, aggiungi tutta la farina in una volta 6.
Unisci il prezzemolo e il formaggio cremoso 4, quindi lascia raffreddare.
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Mescola energicamente a fuoco medio finché l’impasto forma una palla compatta e si stacca dalle pareti della pentola. Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro e impasta mentre è ancora caldo fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea 7.
Prepara l’impasto: in una pentola capiente, unisci il brodo di pollo, il latte, il burro e il dado vegetale in polvere (5). Porta a ebollizione.
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Prendi una porzione di impasto, forma una pallina e crea un incavo al centro. Farcisci con il ripieno di pollo 8.
Quando il composto bolle, aggiungi tutta la farina in una volta 6.
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Richiudi modellando a forma di goccia 9.
Mescola energicamente a fuoco medio finché l’impasto forma una palla compatta e si stacca dalle pareti della pentola. Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro e impasta mentre è ancora caldo fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea 7.
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Ricoprila uniformemente con il pangrattato 11.
Prendi una porzione di impasto, forma una pallina e crea un incavo al centro. Farcisci con il ripieno di pollo 8.
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Frittura: friggi in olio caldo fino a doratura. Scola con una schiumarola 12 e sistemale su carta assorbente.
Richiudi modellando a forma di goccia 9.
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La coxinha è pronta per essere servita 13.
Panatura: passa velocemente ogni coxinha nell’acqua (10).
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Ricoprila uniformemente con il pangrattato 11.
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Frittura: friggi in olio caldo fino a doratura. Scola con una schiumarola 12 e sistemale su carta assorbente.
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La coxinha è pronta per essere servita 13.
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