ingredienti
Il fegato con cipolle di Cannavacciuolo è una ricetta tratta dal libro "Il meglio di Antonino" dello chef stellato di Villa Crespi. Si tratta di un secondo molto gustoso, la reinterpretazione del piatto tradizionale veneziano, realizzata facendo stufare dolcemente le cipolle con olio, burro e alloro, poi rosolando dolcemente il fegato di vitello e portando, infine, il tutto a cottura con del brodo vegetale ben caldo.
Il risultato è una carne tenerissima e scioglievole in bocca, dal sapore delicato, perfetta da portare in tavola per un pranzo in famiglia o una cena con amici, accompagnata da un contorno di verdure di stagione e delle fettine di pane con cui raccogliere l'irresistibile sughetto. A differenza della preparazione originale, qui il fegato viene inizialmente cotto separatamente dalle cipolle, per poi raccogliere il tutto in un tegame solo in un secondo momento, dopo aver deglassato il fondo di cottura con un goccino di aceto di mele: in questo modo, la carne resterà più morbida e succulenta.
Scopri come preparare il fegato con cipolle di Cannavacciuolo seguendo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il vitello tonnato dello chef.
Come preparare il fegato con cipolle di Cannavacciuolo
Per preparare il fegato con cipolle di Cannavacciuolo, riduci le cipolle a fettine sottili e raccoglile in una padella con l'olio, il burro e l'alloro 1.
Per preparare il fegato con cipolle di Cannavacciuolo, riduci le cipolle a fettine sottili e raccoglile in una padella con l'olio, il burro e l'alloro 1.
Lascia stufare a fiamma bassa, coprendo con un coperchio, finché le cipolle non saranno morbide e traslucide, ma non sfaldate 2.
Lascia stufare a fiamma bassa, coprendo con un coperchio, finché le cipolle non saranno morbide e traslucide, ma non sfaldate 2.
Rimuovi l'alloro e le cipolle e tieni queste ultime da parte. Nella stessa padella con il residuo di olio e burro, aggiungi il fegato tagliato a striscioline 3.
Rimuovi l'alloro e le cipolle e tieni queste ultime da parte. Nella stessa padella con il residuo di olio e burro, aggiungi il fegato tagliato a striscioline 3.
Cuoci a fiamma dolcissima per 4-5 minuti 4, poi regola di sale e pepe e trasferiscilo in un piatto.
Cuoci a fiamma dolcissima per 4-5 minuti 4, poi regola di sale e pepe e trasferiscilo in un piatto.
Versa nel tegame l'aceto di mele, per deglassare il fondo di cottura 5, poi aggiungi un mestolo di brodo vegetale.
Versa nel tegame l'aceto di mele, per deglassare il fondo di cottura 5, poi aggiungi un mestolo di brodo vegetale.
Rimetti in padella sia le cipolle stufate sia il fegato 6.
Rimetti in padella sia le cipolle stufate sia il fegato 6.
Mescola per bene 7 e lascia insaporire il tutto per 7-8 minuti.
Mescola per bene 7 e lascia insaporire il tutto per 7-8 minuti.
Il fegato con cipolle di Cannavacciuolo è pronto per essere servito 8.
Il fegato con cipolle di Cannavacciuolo è pronto per essere servito 8.
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