ingredienti
La crostata salata è un rustico gustoso e saporito, composto da un guscio di frolla salata e da un ripieno goloso e filante a base di verdure grigliate, in particolare peperoni, cipolle, melanzane e zucchine, parmigiano grattugiato, pangrattato e scamorza a cubetti.
Ottima da consumare come sfizioso piatto unico per un pranzo veloce, a casa o in ufficio, la crostata salata è perfetta da portare in tavola anche in apertura del pasto, all'ora dell'aperitivo o in occasione di un buffet di festa.
Scopri come preparare la crostata salata seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la quiche di verdure e la torta salata con verdure.
Come preparare la crostata salata
Per fare in casa la crostata salata, prepara per prima cosa la frolla: raccogli nel boccale di un mixer la farina setacciata, il burro freddo a cubetti 1 e un pizzico di sale.
Per fare in casa la crostata salata, prepara per prima cosa la frolla: raccogli nel boccale di un mixer la farina setacciata, il burro freddo a cubetti 1 e un pizzico di sale.
Frulla bene il tutto, quindi versa il composto sabbioso ottenuto in una ciotola e incorpora le uova 2.
Frulla bene il tutto, quindi versa il composto sabbioso ottenuto in una ciotola e incorpora le uova 2.
Rovescia l'impasto su un piano di lavoro, cospargilo con un po' di farina 3 e prosegui ad amalgamare con le mani.
Rovescia l'impasto su un piano di lavoro, cospargilo con un po' di farina 3 e prosegui ad amalgamare con le mani.
Forma un panetto, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 4 e fai riposare in frigo per una mezz'ora.
Forma un panetto, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 4 e fai riposare in frigo per una mezz'ora.
Nel frattempo, dedicati al ripieno: griglia la melanzana, mondata e tagliata a rondelle, su una piastra rovente 5, quindi prelevala con un paio di pinze da cucina e trasferiscila su un piatto da portata.
Nel frattempo, dedicati al ripieno: griglia la melanzana, mondata e tagliata a rondelle, su una piastra rovente 5, quindi prelevala con un paio di pinze da cucina e trasferiscila su un piatto da portata.
Griglia anche la zucchina, precedentemente spuntata e tagliata per il lungo con l'ausilio di una mandolina 6.
Griglia anche la zucchina, precedentemente spuntata e tagliata per il lungo con l'ausilio di una mandolina 6.
Pulisci i peperoni, privali dei semi e dei filamenti bianchi interni e riducili a listerelle. Trasferiscili quindi sulla griglia e lasciali cuocere per circa 10 minuti, avendo l'accortezza di rigirarli a metà cottura 7.
Pulisci i peperoni, privali dei semi e dei filamenti bianchi interni e riducili a listerelle. Trasferiscili quindi sulla griglia e lasciali cuocere per circa 10 minuti, avendo l'accortezza di rigirarli a metà cottura 7.
Procedi allo stesso modo con la cipolla rossa tagliata a fettine, quindi condisci le verdure grigliate con un filo d'olio extravergine di oliva 8 e aggiusta di sale e di pepe.
Procedi allo stesso modo con la cipolla rossa tagliata a fettine, quindi condisci le verdure grigliate con un filo d'olio extravergine di oliva 8 e aggiusta di sale e di pepe.
Trascorso il tempo di riposo, stendi la frolla salata su un piano di lavoro infarinato fino a formare un disco da circa 1/2 cm di spessore 9.
Trascorso il tempo di riposo, stendi la frolla salata su un piano di lavoro infarinato fino a formare un disco da circa 1/2 cm di spessore 9.
Rivesti con questo un apposito stampo scanalato da 24 cm di diametro, già imburrato e infarinato, quindi rifila i bordi con un coltello 10.
Rivesti con questo un apposito stampo scanalato da 24 cm di diametro, già imburrato e infarinato, quindi rifila i bordi con un coltello 10.
Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e cospargi la base con il pangrattato 11.
Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e cospargi la base con il pangrattato 11.
Copri con il parmigiano grattugiato e disponi in modo ordinato le verdure grigliate 12.
Copri con il parmigiano grattugiato e disponi in modo ordinato le verdure grigliate 12.
Aggiungi la provola a cubetti 13.
Aggiungi la provola a cubetti 13.
Stendi con un matterello i ritagli di frolla avanzati, ricava tante striscioline con una rotella liscia e forma con queste la classica griglia in superficie 14.
Stendi con un matterello i ritagli di frolla avanzati, ricava tante striscioline con una rotella liscia e forma con queste la classica griglia in superficie 14.
Metti in forno caldo a 180 °C e lascia cuocere per circa 30 minuti 15.
Metti in forno caldo a 180 °C e lascia cuocere per circa 30 minuti 15.
Trascorso il tempo di riposo, sforna la crostata salata, lasciala intiepidire e sformala; quindi tagliala a fette 16, porta in tavola e servi.
Trascorso il tempo di riposo, sforna la crostata salata, lasciala intiepidire e sformala; quindi tagliala a fette 16, porta in tavola e servi.
Consigli
Per una resa più cremosa al morso, puoi aggiungere al ripieno una patata lessa a tocchetti, oppure puoi cuocere le verdure in padella, in forno o in friggitrice ad aria.
A seconda del periodo dell'anno puoi variare il mix di ortaggi, oppure puoi sostituire la scamorza con la fontina, l'emmental, la provola o altro formaggio a pasta filata.
Per una riuscita ottimale, non dimenticare di lasciar riposare la frolla salata in frigo, avvolta con pellicola trasparente, per almeno mezz'ora prima di procedere con la preparazione: in questo modo l'impasto si stenderà più facilmente e la riuscita finale sarà impeccabile.
Conservazione
La crostata salata si conserva in frigo, in un contenitore a chisura ermetica, per 2 giorni massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di ripassarla in forno per qualche istante per farla tornare calda e fragrante come appena fatta.
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