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ingredienti
La crostata frangipane con confettura di fragole è un dolce raffinato e irresistibile, composto da un fragrante guscio di pasta frolla, una doppia farcitura a base di confettura di fragole e crema frangipane e uno strato goloso di crema pasticciera alla vaniglia.
Guarnito in superficie con ciuffetti di pasticciera e fragole fresche in spicchi, questo delizioso dessert dalle diverse consistenze al morso è perfetto da proporre come elegante fine pasto, per una merenda speciale con ospiti o in occasione di un buffet di festa.
Scopri come preparare la crostata frangipane con confettura di fragole seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta frangipane e la crostata di fragole.
Come preparare la crostata frangipane con confettura di fragole
Per fare in casa la crostata frangipane con confettura di fragole, prepara per prima cosa la crema pasticciera: sbatti in un pentolino dal fondo spesso i tuorli con lo zucchero semolato 1.
Per fare in casa la crostata frangipane con confettura di fragole, prepara per prima cosa la crema pasticciera: sbatti in un pentolino dal fondo spesso i tuorli con lo zucchero semolato 1.
Incorpora quindi l'amido di mais setacciato 2 e profuma con l'estratto di vaniglia.
Incorpora quindi l'amido di mais setacciato 2 e profuma con l'estratto di vaniglia.
Versa a filo il latte bollente 3, precedentemente scaldato sul fuoco, e mescola in continuazione con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Versa a filo il latte bollente 3, precedentemente scaldato sul fuoco, e mescola in continuazione con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Metti sul fuoco e lascia cuocere, sempre mescolando in continuazione con una frusta 4, fino a ottenere una crema della giusta densità.
Metti sul fuoco e lascia cuocere, sempre mescolando in continuazione con una frusta 4, fino a ottenere una crema della giusta densità.
Una volta pronta 5, trasferisci la crema pasticciera in una pirofila bassa e larga e lasciala raffreddare, a temperatura ambiente prima e in frigo poi, coperta con pellicola trasparente a contatto.
Una volta pronta 5, trasferisci la crema pasticciera in una pirofila bassa e larga e lasciala raffreddare, a temperatura ambiente prima e in frigo poi, coperta con pellicola trasparente a contatto.
Nel frattempo, prepara la pasta frolla: setaccia la farina in una ciotola e aggiungi il burro freddo a pezzetti 6.
Nel frattempo, prepara la pasta frolla: setaccia la farina in una ciotola e aggiungi il burro freddo a pezzetti 6.
Lavora velocemente gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto bricioloso 7.
Lavora velocemente gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto bricioloso 7.
Dolcifica quindi con lo zucchero semolato 8.
Dolcifica quindi con lo zucchero semolato 8.
Incorpora infine le uova 9.
Incorpora infine le uova 9.
Rovescia il composto ottenuto sul piano di lavoro e amalgama velocemente con le mani 10 fino a formare un panetto liscio e omogeneo; quindi avvolgilo con pellicola trasparente e fai riposare in frigo per una mezz'ora.
Rovescia il composto ottenuto sul piano di lavoro e amalgama velocemente con le mani 10 fino a formare un panetto liscio e omogeneo; quindi avvolgilo con pellicola trasparente e fai riposare in frigo per una mezz'ora.
Prepara la crema frangipane: monta in un recipiente il burro con lo zucchero semolato 11.
Prepara la crema frangipane: monta in un recipiente il burro con lo zucchero semolato 11.
Aggiungi le farine al composto soffice e spumoso ottenuto 12.
Aggiungi le farine al composto soffice e spumoso ottenuto 12.
Versa anche le uova 13 e prosegui a lavorare con le fruste elettriche alla velocità minima.
Versa anche le uova 13 e prosegui a lavorare con le fruste elettriche alla velocità minima.
Una volta pronta 14, trasferisci la crema frangipane in un sac à poche e fai rassodare in frigo per 10 minuti.
Una volta pronta 14, trasferisci la crema frangipane in un sac à poche e fai rassodare in frigo per 10 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta frolla su un piano di lavoro infarinato fino a formare un disco sottile da 4-5 mm di spessore, quindi fodera con questa una teglia per crostate da 20-22 cm di diametro e rifila bene i bordi 15.
Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta frolla su un piano di lavoro infarinato fino a formare un disco sottile da 4-5 mm di spessore, quindi fodera con questa una teglia per crostate da 20-22 cm di diametro e rifila bene i bordi 15.
Distribuisci sulla base la confettura di fragole 16.
Distribuisci sulla base la confettura di fragole 16.
Farcisci con la crema frangipane 17.
Farcisci con la crema frangipane 17.
Distribuiscila uniformemente con il dorso di un cucchiaio 18 e cuoci tutto in forno statico a 180 °C per circa 30 minuti.
Distribuiscila uniformemente con il dorso di un cucchiaio 18 e cuoci tutto in forno statico a 180 °C per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo, sforna la crostata, lasciala raffreddare completamente e sformala su un piatto da portata, quindi copri la superficie con la crema pasticciera ben fredda 19: tieni da parte un po' di crema per la finitura.
Trascorso il tempo, sforna la crostata, lasciala raffreddare completamente e sformala su un piatto da portata, quindi copri la superficie con la crema pasticciera ben fredda 19: tieni da parte un po' di crema per la finitura.
Aiutandoti con un sac à poche, guarnisci il dolce con ciuffetti di crema pasticciera e fragole fresche tagliate in spicchi 20.
Aiutandoti con un sac à poche, guarnisci il dolce con ciuffetti di crema pasticciera e fragole fresche tagliate in spicchi 20.
Metti la crostata in frigo fino al momento del servizio 21.
Metti la crostata in frigo fino al momento del servizio 21.
Taglia la crostata frangipane con confettura di fragole a fette 22, porta in tavola e servi.
Taglia la crostata frangipane con confettura di fragole a fette 22, porta in tavola e servi.
Consigli
Con i ritagli di frolla avanzati puoi realizzare dei biscottini della forma preferita da spolverizzare con lo zucchero a velo e sistemare poi sulla superficie del dolce come decorazione alternativa, oppure puoi guarnire la crostata con altri frutti di bosco a tua scelta, meringhette croccanti e foglioline di menta fresca.
Al posto della confettura di fragole puoi optare per un'altra marmellata di tuo gradimento, puoi preparare una crema pasticciera al cioccolato, per una golosa variazione sul tema, oppure, per avvantaggiarti con i tempi, puoi confezionare la frolla la sera precedente.
La crostata frangipane con confettura di fragole si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni massimo.
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