ingredienti
  • Per la crema al limone
  • Latte 500 ml • 63 kcal
  • Maizena (amido di mais) 50 g • 750 kcal
  • Zucchero 100 g • 380 kcal
  • Scorza di limone ricavata da 2 limoni • 50 kcal
  • Per la pasta frolla
  • Farina tipo 00 700 g • 349 kcal
  • Zucchero 160 g • 380 kcal
  • Burro 250 g • 899 kcal
  • Uova 2 • 0 kcal
  • Lievito in polvere per dolci 1 cucchiaino • 600 kcal
  • Scorza di limone ricavata da 2 limoni • 50 kcal
Le calorie si riferiscono a 100 gr di prodotto

La crostata al limone è un dolce che ha una base di pasta frolla e farcita con crema di limone dal profumo intenso, ideale da gustare a colazione o a fine pasto.

Diverse sono le varianti per la crostata alla crema di limoni. Per averne sempre una versione nuova, potreste giocare modificando o la crema o la frolla o entrambe.
Nel caso della crema, potreste scegliere di utilizzare una classica crema pasticcera alla vaniglia, alla quale aggiungere solo in superficie la scorza di limone grattugiata o, se volete un aroma più intenso, una crema pasticcera al limone. In entrambi i casi, la vera differenza con la ricetta proposta risiede nell’utilizzo delle uova che rendono la crema più ricca. E se volete rendere la vostra crostata ancora più ricca e golosa, realizzate la versione meringata. Preparate la crostata come indicato in ricetta, aggiungete su tutta la superficie della meringa all’italiana e  passate al grill sino a doratura.

Come preparare la crostata al limone

Preparate la pasta frolla: mettete la farina, il lievito e un pizzico di sale nell'impastatrice (1). Aggiungete le scorze di limone e lo zucchero (2). Amalgamate velocemente e aggiungete il burro ancora freddo da frigorifero e tagliato a pezzetti (3).

Impastate fino a quando il composto non risulti sabbioso.
Aggiungete le uova (4) e lavorate il composto sino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti (5) e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo, stendete la pasta frolla di uno spessore di circa 5 mm (6).

Imburrate e infarinate una tortiera e rivestitela con la pasta frolla (7). Fate attenzione a far aderire bene la frolla allo stampo (8). Con l'aiuto di una forchetta bucherellate il fondo (9).

Coprite con un foglio di carta forno e ricoprite l'intera superficie con legumi secchi o riso (10). Infornate a 180°C forno preriscaldato e ventilato sino a quando la frolla non sarà dorata.

Preparate la crema al limone

Ricavate la scorza da due limoni evitando, quanto più possibile, la parte bianca. Miscelate per bene amido e zucchero in un pentolino (11). A parte, fate scaldare il latte senza però farlo giungere a bollore. Versate lentamente il latte mescolando continuamente con una frusta così da non creare grumi. Aggiungete la scorza di limone e mettete sul fuoco a fiamma bassa, sempre rimestando, e portate a bollore. Continuate a rimestare per un paio di minuti ancora sino a quando il movimento della frusta non lascerà la scia sulla superficie della crema. Aiutatevi con un cucchiaio per capire se la crema ha raggiunto la giusta densità. Versate la crema nel guscio di frolla e distribuitela con l'aiuto di una spatola (12).

Potete decorare la crostata con scorze di limone o spolverizzando un po' di zucchero a velo lungo i bordi di frolla.

Conservazione

La crostata al limone può essere conservata in frigorifero riposta in un contenitore con chiusura ermetica per 2-3 giorni.
La pasta frolla in eccesso, qualora dovesse avanzarvi, può essere congelata così da poterla utilizzare anche dopo 3 mesi, ma non oltre. Vi sconsiglio, però, di congelare la crostata già cotta, la frolla, dopo essere stata scongelata potrebbe aver bisogno di tornare per qualche minuto in forno e rischiereste di rovinare la crema al limone.

Consigli

Se la crema fa fatica a scivolar via dal cucchiaio, allora è sicuramente pronta perché ha raggiunto la giusta densità.