ingredienti
Le crespelle al salmone sono un primo piatto semplice e raffinato, perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o un'occasione di festa.
Le crespelle, preparate qui dal nostro Elpidio con una pastella liscia e priva di grumi ottenuta amalgamando insieme farina, acqua, latte, uovo, sale e olio extravergine di oliva, vengono farcite con un ripieno goloso a base di ricotta vaccina, salmone affumicato a pezzetti e aneto. Ricoperte con besciamella e parmigiano grattugiato e cotte quindi in forno, conquisteranno tutti per la consistenza cremosa al morso e il sapore irresistibile.
Scopri come preparare le crespelle al salmone seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le crespelle al prosciutto e le crespelle ai funghi, oppure cimentati con le crespelle ai carciofi.
Come preparare le crespelle al salmone
Per fare in casa le crespelle al salmone, prepara per prima cosa la pastella: setaccia la farina in una ciotola 1.
Per fare in casa le crespelle al salmone, prepara per prima cosa la pastella: setaccia la farina in una ciotola 1.
Sguscia l'uovo 2.
Sguscia l'uovo 2.
Versa a filo il latte intero 3.
Versa a filo il latte intero 3.
Inizia ad amalgamare con una frusta 4.
Inizia ad amalgamare con una frusta 4.
Unisci anche l'acqua 5 e mescola ancora fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi.
Unisci anche l'acqua 5 e mescola ancora fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi.
Incorpora infine l'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale 6 e lascia riposare il tutto per qualche minuto.
Incorpora infine l'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale 6 e lascia riposare il tutto per qualche minuto.
Imburra quindi per bene un padellino antiaderente per crêpes, versa un mestolino di composto 7 e distribuiscilo in modo uniforme sul fondo facendo roteare il tegame.
Imburra quindi per bene un padellino antiaderente per crêpes, versa un mestolino di composto 7 e distribuiscilo in modo uniforme sul fondo facendo roteare il tegame.
Lascia cuocere la crespella per 1 minuto, quindi rigirala delicatamente con una paletta e prosegui la cottura anche dall'altro lato 8.
Lascia cuocere la crespella per 1 minuto, quindi rigirala delicatamente con una paletta e prosegui la cottura anche dall'altro lato 8.
Man mano che sono pronte, impila le crespelle su un piatto da portata 9.
Man mano che sono pronte, impila le crespelle su un piatto da portata 9.
Prepara il ripieno: raccogli la ricotta ben scolata dal siero in una ciotola 10.
Prepara il ripieno: raccogli la ricotta ben scolata dal siero in una ciotola 10.
Spezia con il pepe macinato e profuma con l'aneto sminuzzato 11.
Spezia con il pepe macinato e profuma con l'aneto sminuzzato 11.
Lavora bene la ricotta con un cucchiaio fino a ridurla in crema, quindi unisci il salmone affumicato a pezzetti 12 e amalgama ancora: tieni da parte un po' di salmone per la finitura.
Lavora bene la ricotta con un cucchiaio fino a ridurla in crema, quindi unisci il salmone affumicato a pezzetti 12 e amalgama ancora: tieni da parte un po' di salmone per la finitura.
Farcisci le crespelle con il ripieno preparato 13, quindi chiudile a portafoglio.
Farcisci le crespelle con il ripieno preparato 13, quindi chiudile a portafoglio.
Vela il fondo di una pirofila rettangolare con un po' di besciamella 14.
Vela il fondo di una pirofila rettangolare con un po' di besciamella 14.
Sistema le crespelle nella teglia 15.
Sistema le crespelle nella teglia 15.
Copri con altra besciamella 16.
Copri con altra besciamella 16.
Ultima con i pezzettini di salmone tenuti da parte e cospargi con un po' di parmigiano grattugiato 17, quindi metti le crespelle in forno caldo a 180 °C e lasciale cuocere per 15-20 minuti.
Ultima con i pezzettini di salmone tenuti da parte e cospargi con un po' di parmigiano grattugiato 17, quindi metti le crespelle in forno caldo a 180 °C e lasciale cuocere per 15-20 minuti.
Quando saranno ben gratinate in superficie, sforna le crespelle al salmone 18, porta in tavola e servi.
Quando saranno ben gratinate in superficie, sforna le crespelle al salmone 18, porta in tavola e servi.
Consigli
Se desideri puoi sostituire il salmone affumicato con il prosciutto cotto oppure, se tra gli ospiti ci sono vegetariani, puoi optare per un ripieno a base di ricotta vaccina ben scolata dal siero e verdurine grigliate.
Al posto dell'aneto puoi utilizzare altre erbette aromatiche di tuo gradimento, puoi speziare la besciamella con un pizzico di curcuma in polvere oppure, per una consistenza più rustica, puoi preparare la pastella per crêpes con farina integrale.
Se dovessero avanzare, le crespelle al salmone si conservano in frigo, avvolte con pellicola trasparente, per 1 giorno massimo.
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