ingredienti
Le crêpes ai fiori di zucca sono un primo scenografico e sfizioso, realizzato con una pastella più leggera di quella della classica ricetta francesi. Si preparano, infatti, con un composto a base di uova, farina, acqua, un goccino di olio extravergine di oliva, sale e pepe, cotto, un mestolino alla volta, in un padellino insieme a un fiore di zucca, già pulito e aperto.
Una volta pronte, le frittatine ottenute vengono farcite con un ripieno di zucchine saltate in padella, ricotta, scamorza e parmigiano grattugiato, quindi ricoperte di un velo di besciamella e passate in forno fino a risultare dorate fuori e cremose al morso.
Il risultato è un piatto golosissimo e ideale per la primavera, stagione per eccellenza dei fiori di zucca: sarà perfetto da servire in occasione del pranzo della domenica in famiglia o di una cena conviviale con gli amici.
Scopri come preparare le crêpes ai fiori di zucca seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le crêpes di zucchine.
Come preparare le crêpes ai fiori di zucca
Per preparare le crêpes ai fiori di zucca, inizia dalla pastella: sguscia le uova in una ciotola, unisci un pizzico di pepe e di sale 1.
Per preparare le crêpes ai fiori di zucca, inizia dalla pastella: sguscia le uova in una ciotola, unisci un pizzico di pepe e di sale 1.
Sbatti le uova con una frusta 2 fino a renderle omogenee.
Sbatti le uova con una frusta 2 fino a renderle omogenee.
Aggiungi la farina 3, mescolando man mano con la frusta per evitare la formazione di grumi.
Aggiungi la farina 3, mescolando man mano con la frusta per evitare la formazione di grumi.
Quindi, versa l'olio e l'acqua 4 e amalgama per bene il tutto. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare la pastella per 30 minuti in frigorifero.
Quindi, versa l'olio e l'acqua 4 e amalgama per bene il tutto. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare la pastella per 30 minuti in frigorifero.
Nel frattempo, pulisci i fiori di zucca, eliminando il gambo e il pistillo interno, poi apri delicatamente i petali, cercando di non danneggiarli 5.
Nel frattempo, pulisci i fiori di zucca, eliminando il gambo e il pistillo interno, poi apri delicatamente i petali, cercando di non danneggiarli 5.
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Versa un cucchiaino di olio in un padellino per crêpes da 18-20 cm di diametro e distribuiscilo con un pezzetto di carta assorbente da cucina.
Versa un cucchiaino di olio in un padellino per crêpes da 18-20 cm di diametro e distribuiscilo con un pezzetto di carta assorbente da cucina.
Versa un mestolino di pastella e ruota velocemente il padellino per distribuire il composto in modo uniforme. Quando la crêpe si stacca dalla padella, adagia il fiore su una lato, schiacciandolo delicatamente con una forchetta per farlo aderire 7.
Versa un mestolino di pastella e ruota velocemente il padellino per distribuire il composto in modo uniforme. Quando la crêpe si stacca dalla padella, adagia il fiore su una lato, schiacciandolo delicatamente con una forchetta per farlo aderire 7.
Capovolgi la crêpe 8 e lascia cuocere per circa 1 minuto anche il lato con il fiore di zucca.
Capovolgi la crêpe 8 e lascia cuocere per circa 1 minuto anche il lato con il fiore di zucca.
Una volta cotta, trasferisci la crêpe su un piatto 9 e prosegui allo stesso modo fino a terminare pastella e fiori di zucca.
Una volta cotta, trasferisci la crêpe su un piatto 9 e prosegui allo stesso modo fino a terminare pastella e fiori di zucca.
A questo punto, occupati del ripieno: grattugia le zucchine, dopo averle lavate e spuntate 10.
A questo punto, occupati del ripieno: grattugia le zucchine, dopo averle lavate e spuntate 10.
Saltale velocemente in padella, a fuoco vivace, con un filo di olio e lo spicchio di aglio pelato 11.
Saltale velocemente in padella, a fuoco vivace, con un filo di olio e lo spicchio di aglio pelato 11.
Infine, aggiungi due fiori di zucca spezzettati 12, poi mescola e tieni da parte.
Infine, aggiungi due fiori di zucca spezzettati 12, poi mescola e tieni da parte.
Grattugia la scamorza affumicata 13.
Grattugia la scamorza affumicata 13.
In una ciotola raccogli la ricotta, la scamorza grattugiata e il parmigiano grattugiato 14.
In una ciotola raccogli la ricotta, la scamorza grattugiata e il parmigiano grattugiato 14.
Mescola bene per amalgamare il tutto 15.
Mescola bene per amalgamare il tutto 15.
Quindi, unisci le zucchine con i fiori di zucca 16.
Quindi, unisci le zucchine con i fiori di zucca 16.
Amalgama ancora per ottenere un composto omogeneo 17.
Amalgama ancora per ottenere un composto omogeneo 17.
Sistema una crespella sul piatto, con il lato del fiore rivolto verso il basso, quindi farciscila con un cucchiaio abbondante di ripieno 18.
Sistema una crespella sul piatto, con il lato del fiore rivolto verso il basso, quindi farciscila con un cucchiaio abbondante di ripieno 18.
Richiudi la crespella a mezzaluna 19. Ripeti l'operazione fino a esaurire gli ingredienti.
Richiudi la crespella a mezzaluna 19. Ripeti l'operazione fino a esaurire gli ingredienti.
Rivesti una teglia di carta forno e versa 3-4 cucchiai di besciamella 20.
Rivesti una teglia di carta forno e versa 3-4 cucchiai di besciamella 20.
Distribuisci la besciamella sulla carta forno, spalmandola con un cucchiaio, quindi unisci un filo di olio 21.
Distribuisci la besciamella sulla carta forno, spalmandola con un cucchiaio, quindi unisci un filo di olio 21.
Disponi le crêpes farcite, sovrapponendole di pochi centimetri 22.
Disponi le crêpes farcite, sovrapponendole di pochi centimetri 22.
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Spalma su ogni crêpe un po' di besciamella 23.
Spalma su ogni crêpe un po' di besciamella 23.
Infine spolverizza di parmigiano grattugiato, completa con un filo d'olio 24 e cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 18-20 minuti.
Infine spolverizza di parmigiano grattugiato, completa con un filo d'olio 24 e cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 18-20 minuti.
Sfornale quando saranno gratinate e dorate 27.
Sfornale quando saranno gratinate e dorate 27.
Le crêpes ai fiori di zucca sono pronte per essere gustate, calde e deliziose 28.
Le crêpes ai fiori di zucca sono pronte per essere gustate, calde e deliziose 28.
Conservazione
Una volta farcite, le crêpes ai fiori di zucca devono essere consumate subito. Senza farcitura, possono essere conservate in frigorifero, impilate una sull'altra, coperte da pellicola trasparente o ben chiuse in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo.
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