ingredienti
Le creme per panettone di Barbieri sono una ricetta tratta dal sito web del noto chef bolognese e giudice di Masterchef Italia. Si tratta di preparazioni perfette per guarnire anche pandoro, biscotti o altri dolci natalizi, a base di crema inglese e crema pasticciera arricchite con marron glacés, castagne sciroppate, miele di castagno per una nota amarognola, scaglie di cioccolato fondente e mascarpone.
Una volta pronte, noi le abbiamo utilizzate per decorare delle fette di panettone tostate in padella con abbondante burro fino a doratura, inumidite con bagna per torte (oppure, se preferisci, con le miscele di sciroppo di zucchero e aromi proposte da Barbieri) e disposte poi in un piatto, intervallate alle creme e completate con fiori eduli essiccati: per un dessert di fine pasto elegante e raffinato, ideale da servire al termine del pranzo natalizio o per il cenone di Capodanno.
Scopri come preparare le creme per panettone di Barbieri seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i conchiglioni ripieni di Barbieri.
Come preparare le creme per panettone di Barbieri
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Per preparare le creme per panettone di Barbieri, versa la panna in un pentolino, aggiungi la bacca di vaniglia e porta il tutto sul fuoco fino a sfiorare il bollore. Nel frattempo, metti in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda, poi raccogli in una terrina i tuorli e lo zucchero 1, quindi mescola con una frusta a mano per amalgamarli.
Per preparare le creme per panettone di Barbieri, versa la panna in un pentolino, aggiungi la bacca di vaniglia e porta il tutto sul fuoco fino a sfiorare il bollore. Nel frattempo, metti in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda, poi raccogli in una terrina i tuorli e lo zucchero 1, quindi mescola con una frusta a mano per amalgamarli.
Una volta ottenuto un composto chiaro, gonfio e spumoso, versa la panna calda dopo aver eliminato la bacca di vaniglia 2 e incorporala con una frusta.
Una volta ottenuto un composto chiaro, gonfio e spumoso, versa la panna calda dopo aver eliminato la bacca di vaniglia 2 e incorporala con una frusta.
Unisci la gelatina ben strizzata 3 e mescola per farla sciogliere. Infine, profuma con i semi di vaniglia.
Unisci la gelatina ben strizzata 3 e mescola per farla sciogliere. Infine, profuma con i semi di vaniglia.
Trasferisci la crema inglese in un pentolino e, continuando a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi, portala alla temperatura di 84 °C 4. Allontanala poi dai fornelli, trasferiscila in un recipiente di vetro o di ceramica ben freddo e lasciala raffreddare completamente, coprendola con un foglio di pellicola trasparente a contatto. Nel frattempo, prepara anche la crema pasticciera seguendo la nostra ricetta.
Trasferisci la crema inglese in un pentolino e, continuando a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi, portala alla temperatura di 84 °C 4. Allontanala poi dai fornelli, trasferiscila in un recipiente di vetro o di ceramica ben freddo e lasciala raffreddare completamente, coprendola con un foglio di pellicola trasparente a contatto. Nel frattempo, prepara anche la crema pasticciera seguendo la nostra ricetta.
Una volta completamente fredda, distribuisci la crema inglese in due ciotoline diverse. In una di queste, unisci i marron glacés sbriciolati 5 e mescola per bene, poi tieni da parte.
Una volta completamente fredda, distribuisci la crema inglese in due ciotoline diverse. In una di queste, unisci i marron glacés sbriciolati 5 e mescola per bene, poi tieni da parte.
Realizza una seconda versione aggiungendo alla crema le castagne sciroppate sminuzzate e circa un cucchiaio del loro liquido di conservazione 6.
Realizza una seconda versione aggiungendo alla crema le castagne sciroppate sminuzzate e circa un cucchiaio del loro liquido di conservazione 6.
Distribuisci la crema pasticciera in altre tre ciotoline differenti. Nella prima versione, unisci 7 e mescola con un paio di fruste per incorporarlo.
Distribuisci la crema pasticciera in altre tre ciotoline differenti. Nella prima versione, unisci 7 e mescola con un paio di fruste per incorporarlo.
Crea una variante con crema pasticciera e cioccolato fondente tritato finemente 8.
Crea una variante con crema pasticciera e cioccolato fondente tritato finemente 8.
Infine, versa il miele di castagne nella crema pasticciera rimasta 9.
Infine, versa il miele di castagne nella crema pasticciera rimasta 9.
Le creme per panettone di Barbieri sono pronte: in totale, avrai ottenuto due ciotoline di crema inglese (una con marron glacés e una con castagne sminuzzate) e tre di crema pasticciera (con cioccolato, mascarpone e miele di castagno) 10.
Le creme per panettone di Barbieri sono pronte: in totale, avrai ottenuto due ciotoline di crema inglese (una con marron glacés e una con castagne sminuzzate) e tre di crema pasticciera (con cioccolato, mascarpone e miele di castagno) 10.
Utilizzale per farcire il panettone: ricava tre o quattro fette e tostale in una padella con abbondante burro fuso, finché non saranno ben dorate 11.
Utilizzale per farcire il panettone: ricava tre o quattro fette e tostale in una padella con abbondante burro fuso, finché non saranno ben dorate 11.
Sistema le fette di panettone nel piatto, irrorale con un goccino di bagna per torte, aggiungi la crema scelta e guarnisci, a piacere, con fiori eduli essiccati 12. Porta in tavola e gusta.
Sistema le fette di panettone nel piatto, irrorale con un goccino di bagna per torte, aggiungi la crema scelta e guarnisci, a piacere, con fiori eduli essiccati 12. Porta in tavola e gusta.
Consiglio
Noi abbiamo utilizzato una classica bagna per torte, ma puoi anche realizzare, con qualche giorno in anticipo, le acque aromatizzate proposte dallo chef Barbieri. Per prepararle, raccogli in un pentolino 250 ml di acqua e 250 gr di zucchero, sciogliendoli a fiamma dolce fino a completa dissoluzione, poi fai raffreddare lo sciroppo e versalo in quattro diversi barattoli di vetro. Aggiungi poi, nel primo recipiente, petali di rosa essiccati; nel secondo dei fiori di melograno; nel terzo l'ibiscus e nel quarto le spezie miste, tra cui stecche di cannella, fiori di camomilla e di ibiscus. Lascia riposare le miscele in un luogo fresco e asciutto per almeno 3-4 giorni e utilizzale poi per le tue ricette.
Conservazione
Le creme per panettone di Barbieri si conservano in frigorifero, coperte da pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo.
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