Cosa non mangiare a fine pasto: 6 cibi da evitare

Meglio evitare la frutta fresca a fine pasto perché fa ingrassare o può creare gonfiore addominale? Il bicchierino di grappa o amaro al termine di un pranzo più abbondante del solito ci aiuta invece a digerire meglio? Nel campo dell'alimentazione sentiamo e leggiamo tutto e il contrario di tutto e, proprio per fare chiarezza in merito alla questione, abbiamo chiesto lumi al dottor Simone Gabrielli, biologo e nutrizionista.

Tra mezze verità e qualche fake news scopriamo insieme quali alimenti evitare (e quali concedersi) a conclusione dei nostri pasti principali. "Non perché siano ‘velenosi' – puntualizza subito il nostro esperto – ma perché rischiano di appesantire la digestione o aggiungere calorie che non servono".

1. Frutta fresca, secca ed essiccata

Stiamo parlando dei semi oleosi, come noci, mandorle e nocciole, e della frutta essiccata e disidratata, tipo fichi secchi, prugne, datteri e albicocche. Nutrizionalmente differenti – i primi sono ricchi di grassi e i secondi di zuccheri semplici – si tratta di alimenti che non vanno assolutamente stigmatizzati, ma semplicemente contestualizzati nella maniera migliore. La frutta secca, per esempio, fonte essenziale di vitamina E, sali minerali e acidi grassi omega-3 e omega-6, può rappresentare un ottimo spuntino di metà mattino o pomeriggio: ha difatti un alto potere saziante.

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Quella essiccata, invece, contiene una quantità di carboidrati molto concentrata e può essere un ottimo spuntino pre-workout, soprattutto quando il tempo che intercorre tra lo snack e l'allenamento è inferiore all'ora: in quel caso avremo bisogno di zuccheri semplici di pronto utilizzo e facili da assorbire. Sempre meglio la frutta fresca, più saziante e idratante grazie al contenuto di acqua e micronutrienti, ma saltuariamente, in sostituzione di questa, è possibile concedersene 2-3 pezzetti.

C'è chi sostiene che la frutta fresca mangiata durante il pasto, o al suo termine, rallenterebbe la digestione e provocherebbe la formazione di gas intestinali. Sbagliato: se non ci sono delle problematiche specifiche o se non se ne abusi nell'erronea convinzione che non possa farci male o tantomeno ingrassare, può essere consumata in tutta tranquillità.

2. Formaggi

Una consuetudine che abbiamo ereditato dai nostri cugini d'Oltralpe, ovvero quella di consumare del formaggio a fine pasto, senza considerarlo un vero e proprio secondo piatto. "I formaggi sono buonissimi, nessuno lo mette in dubbio, ma a fine pasto non sono la scelta migliore: aggiungono grassi, calorie e in alcuni casi anche tanto sale", spiega Gabrielli.

Inserire in un pasto già di per sé completo il formaggio significa squilibrarlo e appesantirlo ulteriormente. Se amiamo questi alimenti, consideriamoli una portata principale a tutti gli effetti e sostituiamoli a un'altra fonte proteica: gustiamoli 2-3 volte a settimana (le linee guida suggeriscono una porzione da circa 50 grammi per gli stagionati e 100 grammi per quelli magri), variando le tipologie, selezionandoli di ottima qualità e preferendo in ogni caso quelli meno stagionati, più ricchi di grassi saturi.

3. Fritti

Una porzione di patatine fritte, da accompagnare al classico hamburger di carne, oppure un dolcetto fritto, degna conclusione di un pranzo di festa, sono tra i piaceri innegabili della nostra vita. Merito dei grassi e degli amidi, e di quell'irresistibile consistenza fragrante al morso, che è in grado di regalare al palato una vera e propria sensazione di piacere e beatitudine.

"I fritti, che siano dolci o salati, sono tra i cibi più pesanti da gestire dopo un pasto perché carichi di olio, e questo li rende naturalmente più lenti da digerire. La sensazione di pesantezza, gonfiore o sonnolenza che spesso avvertiamo dopo aver mangiato fritto dipende proprio dall’elevato contenuto di grassi che rallenta lo svuotamento dello stomaco", spiega Gabrielli.

Sarebbe preferibile evitare di aggiungere a un pasto già di per sé completo un ulteriore apporto di lipidi e carboidrati che, oltre a esporci al rischio di un aumento di colesterolo, trigliceridi e pressione arteriosa, ne innalza il carico glicemico. "Oltre ad aggiungere molte calorie, il fritto può spingere a mangiarne più del dovuto perché è molto appetibile. Per questo è meglio concederselo ogni tanto, come sfizio a sé stante", suggerisce Gabrielli.

4. Gelato

Soprattutto nei mesi estivi concedersi un buon gelato, magari in spiaggia o passeggiando tra le vie della città, è un piacevolissimo rito a cui nessuno vorrebbe rinunciare. E chi siamo noi per volerlo demonizzare? Il gelato, come già ribadito in questo articolo, non fa ingrassare in sé per sé (come nessun altro alimento): è importante la frequenza di consumo, la modalità di inserimento e ancora lo stile di vita, la flessibilità metabolica e l'attività sportiva svolta.

Detto ciò, concediamocelo con la giusta consapevolezza, ma evitando di trasformarlo in un rito quotidiano. "Se parliamo di quello confezionato, dopo pranzo o cena rischia di trasformare il pasto in una bomba calorica. Non è vietato, ovviamente, ma meglio spostarlo a merenda", suggerisce il nostro esperto. "Se invece ogni tanto ci si concede una pallina di gelato artigianale a fine pranzo, non è certo un dramma".

5. Alcol

Nonostante l'errata convinzione che l'alcol ci aiuti a digerire – diffusa soprattutto in Italia dove la tradizione degli amari è ben consolidata – questa sostanza può addirittura provocare l'effetto opposto, ovvero rallentare i processi digestivi e irritare lo stomaco, aumentando la produzione di acido gastrico.

Da dove deriverebbe il falso mito? Probabilmente dal suo effetto vasodilatatore, che può dare una sensazione di momentaneo sollievo o rilassamento, e dal fatto che alcuni di questi liquori, contenendo erbe officinali e principi amari (come la genziana o la china), effettivamente stimolerebbero la produzione di succhi gastrici: in questi casi è l'erba a essere efficace, non l'alcol in sé.

"Meglio evitare l'alcol come ‘ammazzacaffè', piuttosto concederselo ogni tanto, con moderazione e magari lontano dai pasti principali", suggerisce infine il nostro nutrizionista.

6. Caffè

Amaro o con poco zucchero, l'amata tazzina di espresso, dopo aver consumato un pasto normale, non dà alcun tipo di problema. Anzi, può stimolare la digestione. "L’unico consiglio – suggerisce Gabrielli – è non esagerare con lo zucchero: un cucchiaino va benissimo, l’importante è non abbondare".

Se si soffre di acidità di stomaco o si hanno dei problemi gastrointestinali, invece, il consiglio sarebbe quello di evitarlo del tutto: la caffeina e gli acidi del caffè portano a un’esacerbazione del quadro doloroso a livello di stomaco, creando un peggioramento della digestione, del reflusso, dell’ulcera e del bruciore di stomaco.