Come conservare la colomba al meglio: i metodi per averla sempre morbida e fragrante

A Pasqua, oltre alle uova di cioccolato e alla pastiera napoletana, l’altro dolce protagonista è la colomba: alta, soffice, profumata, è uno dei grandi lievitati della nostra tradizione. Si tratta di una preparazione dall’impasto morbido e aromatico, a base di pochi e semplici ingredienti, tra burro, farina, uova, scorza d’arancia candita, che viene fatto lievitare nel classico stampo che riproduce in modo stilizzato la sagoma del volatile: completa il tutto una glassatura alle mandorle. La si può preparare in casa, acquistare al supermercato, oppure in pasticceria, nonostante ancora non sia diventata di tendenza come il panettone natalizio, tra rivisitazioni e varianti.

Per quanto riguarda la sua conservazione, la tipologia di colomba fa la differenza: quelle artigianali hanno tempi di durata inferiori (circa 30-45 giorni) rispetto ai prodotti destinati alla grande distribuzione, in quanto non contengono additivi che ne aumentano la shelf life, che possono durare molti mesi se ancora chiuse. Il discorso è lo stesso per tutte, invece, una volta aperte o tagliate, perché il contatto con l’aria tende a farle seccare rapidamente, nel giro di pochi giorni. Il luogo deve essere fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e dalla luce diretta. Vediamo come preservare la colomba nel modo giusto, per avere sempre fette morbide, senza dimenticare che ci sono diverse ricette del riciclo pronte per essere sfruttate nel periodo successivo alla ricorrenza.

1. In un sacchetto per alimenti

Generalmente la colomba quando si compra, sia al supermercato sia in pasticceria, è confezionata all’interno di un sacchetto di plastica: questa è la soluzione migliore possibile se le condizioni sono quelle elencate precedentemente, ovvero temperature non calde e poca umidità. Basta riporla all’interno e chiudere bene con l’apposito gancio: si conserva per 3-4 giorni, arrivando fino a una settimana. L’opzione vale anche per le colombe fatte in casa, sigillandole in un sacchetto di plastica per alimenti con una fascetta di metallo.

2. Nella pellicola alimentare

Il sacchetto si è rotto durante l’apertura? Allora puoi puntare sulla pellicola alimentare, avvolgendo la colomba a fette o la sezione che avanza avendo cura di coprirla completamente e di non lasciare nessuno spazio a contatto con l’aria. Fai attenzione, però, a non stringerla o schiacciarla troppo, perché si potrebbe rovinare e non lasciarla per più di 3-4 giorni, perché inizia ad asciugarsi.

4. Sotto una campana di vetro

La classica “alzatina” per dolci è perfetta per preservare una torta che resta visibile, unendo quindi funzionalità ed estetica, visto che protegge dall’aria e che si può anche tenere in soggiorno. Possiamo dire che è un metodo utile se vuoi avere a disposizione una colomba pronta da servire in pochi minuti, consumandola nel giro di un paio di giorni. Per aumentare la durata, puoi chiudere il lievitato prima nel suo sacchetto e poi coprirlo con la campana di vetro.

5. In un contenitore ermetico

Se ti avanza qualche fetta di colomba o una sezione piccola, allora puoi utilizzare un normale contenitore ermetico, facile da avere in casa in plastica o in vetro: assicurati che abbia il suo coperchio e che sia abbastanza voluminoso per contenere il dolce senza appiattirlo.

6. In freezer o in frigo: si può?

I due elettrodomestici generalmente sono sconsigliati, in quanto danneggiano la struttura e le proprietà organolettiche del lievitato. Tra freezer e frigorifero, però, il primo è più accettato, in quanto il congelamento se realizzato all’interno di appositi sacchetti gelo e contenitori permette di alterare meno il prodotto, mantenendolo più a lungo (per 2-3 mesi) senza che diventi secco o che assorba gli odori di altri cibi. Il consiglio è sempre quello di porzionare la colomba e di scongelare seguendo la catena del freddo: prima di mangiarla, puoi scaldarla brevemente in forno, così da far riattivare gli aromi.