ingredienti
La cicoria gratinata al forno è un contorno veloce e sfizioso, perfetto per accompagnare secondi piatti a base di carne. Si prepara con le coste della cicoria catalogna, conosciuta anche come catalogna asparago, e pochi e semplici ingredienti: pangrattato, pecorino grattugiato, prezzemolo tritato e peperoncino a rondelle.
La ricetta, molto semplice e ottima anche come idea di recupero, poiché si utilizzano solo i gambi della catalogna, spesso scartati o avanzati da altre preparazioni, richiede l'unica accortezza di eliminare il sentore amarognolo caratteristico di questa verdura dalle tante proprietà benefiche.
Per farlo, ti basterà sbollentare le coste tagliate a tocchetti in acqua salata, avvolgerle, una volte fredde, con la panatura aromatica e ripassare quindi tutto in forno caldo con un filo d'olio extravergine di oliva: in questo modo si formerà in superficie una crosticina croccante super golosa.
Scopri come preparare la cicoria gratinata al forno seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la cicoria in padella.
Come preparare la cicoria al forno
Per preparare la cicoria gratinata al forno, monda per prima cosa la catalogna: rimuovi i gambi esterni più duri e danneggiati 1.
Per preparare la cicoria gratinata al forno, monda per prima cosa la catalogna: rimuovi i gambi esterni più duri e danneggiati 1.
Taglia i gambi a tocchetti larghi circa 2 cm 2, quindi sciacquali per bene sotto l'acqua corrente.
Taglia i gambi a tocchetti larghi circa 2 cm 2, quindi sciacquali per bene sotto l'acqua corrente.
Scotta i gambi in acqua bollente leggermente salata 3 per 8-10 minuti, o fino a quando non saranno teneri infilzandoli con i rebbi di una forchetta.
Scotta i gambi in acqua bollente leggermente salata 3 per 8-10 minuti, o fino a quando non saranno teneri infilzandoli con i rebbi di una forchetta.
Trascorso il tempo, scolali, disponili in una ciotola 4 e fai raffreddare.
Trascorso il tempo, scolali, disponili in una ciotola 4 e fai raffreddare.
Prepara la panatura: raccogli in una terrina il pangrattato e il pecorino grattugiato 5.
Prepara la panatura: raccogli in una terrina il pangrattato e il pecorino grattugiato 5.
Unisci il prezzemolo tritato e il peperoncino a rondelle 6.
Unisci il prezzemolo tritato e il peperoncino a rondelle 6.
Aggiusta di sale e miscela gli ingredienti con un cucchiaio 7.
Aggiusta di sale e miscela gli ingredienti con un cucchiaio 7.
Versa quindi la panatura aromatica nella ciotola con i gambi di cicoria ormai freddi 8.
Versa quindi la panatura aromatica nella ciotola con i gambi di cicoria ormai freddi 8.
Amalgama bene il tutto per uniformare gli ingredienti 9.
Amalgama bene il tutto per uniformare gli ingredienti 9.
Ungi il fondo di una pirofila circolare con 6 cucchiai di olio extravergine di oliva 10.
Ungi il fondo di una pirofila circolare con 6 cucchiai di olio extravergine di oliva 10.
Trasferisci la cicoria condita nella teglia 11.
Trasferisci la cicoria condita nella teglia 11.
Irrora con un giro d'olio 12 e cuoci tutto in forno già caldo a 180 °C per circa 5 minuti, quindi prosegui la cottura per altri 5 minuti in modalità grill. Quando si sarà formata una crosticina croccante in superficie, sforna la cicoria catalogna.
Irrora con un giro d'olio 12 e cuoci tutto in forno già caldo a 180 °C per circa 5 minuti, quindi prosegui la cottura per altri 5 minuti in modalità grill. Quando si sarà formata una crosticina croccante in superficie, sforna la cicoria catalogna.
Porta in tavola la cicoria gratinata al forno 13 e servi.
Porta in tavola la cicoria gratinata al forno 13 e servi.
Consigli e conservazione
Per un risultato più appetitoso puoi aggiungere capperi dissalati, filetti di acciughe sott'olio, olive nere snocciolate o pomodori secchi a filetti mentre, per una resa meno sapida, puoi utilizzare al posto del pecorino il parmigiano grattugiato.
Se non ami i sapori piccanti puoi sostituire il peperoncino con un pizzico di paprica dolce oppure, per un risultato goloso e filante, puoi arricchire il tutto con cubetti di mozzarella, provola, scamorza o altro formaggio a pasta filata.
Noi abbiamo aromatizzato la preparazione con un ciuffo di prezzemolo tritato ma, se preferisci, puoi scegliere altre erbette aromatiche di tuo gradimento, come timo o maggiorana, oppure puoi unire alla panatura 1/2 spicchio d'aglio grattugiato.
La cicoria gratinata al forno sarà ottima se consumata non appena sfornata, calda o tiepida. In alternativa si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
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