ingredienti
La cicerchiata è un dolce tradizionale di Carnevale tipico del Centro Italia, in particolare di Marche, Umbria, Abruzzo e Molise. Si tratta di una preparazione che ricorda molto gli struffoli napoletani solo che, quest'ultimi, vengono confezionati tradizionalmente durante il periodo natalizio e si caratterizzano poi per la classica forma a "montagnetta" anziché a ciambella.
Per farla in casa, ti basterà preparare un impasto a base di farina, olio extravergine di oliva, uova sbattute, scorza di limone e liquore all'anice, ricavare poi da questo tante palline simili per aspetto a delle cicerchie, i legumi "dimenticati" da cui la ricetta prende il nome, e friggere quindi gli gnocchetti ottenuti in abbondante olio di semi bollente.
Il risultato sarà un dessert super goloso, da avvolgere nel miele caldo e guarnire poi con mandorle a lamelle e confettini di zucchero colorati.
Una volta pronta, la cicerchiata è perfetta da portare in tavola a fine pasto o per una festa in maschera, ma anche per una merenda speciale in compagnia di ospiti.
Scopri come preparare la cicerchiata seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri dolci di Carnevale, come la pignolata, le chiacchiere e le castagnole.
Come preparare la cicerchiata
Per preparare la cicerchiata, sbatti per prima cosa le uova in una ciotola 1.
Per preparare la cicerchiata, sbatti per prima cosa le uova in una ciotola 1.
Trasferisci il composto di uova sbattute in un recipiente capiente e versa l'olio extravergine di oliva 2.
Trasferisci il composto di uova sbattute in un recipiente capiente e versa l'olio extravergine di oliva 2.
Profuma con il liquore all'anice e con la scorza grattugiata del limone 3.
Profuma con il liquore all'anice e con la scorza grattugiata del limone 3.
Incorpora quindi la farina setacciata, poca alla volta 4.
Incorpora quindi la farina setacciata, poca alla volta 4.
Impasta gli ingredienti con le mani, prima nel recipiente 5 e poi su un piano di lavoro infarinato.
Impasta gli ingredienti con le mani, prima nel recipiente 5 e poi su un piano di lavoro infarinato.
Forma un panetto liscio e omogeneo, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 6 e fai riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti.
Forma un panetto liscio e omogeneo, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 6 e fai riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti.
Trascorso il tempo, preleva piccole porzioni d'impasto con un tarocco 7.
Trascorso il tempo, preleva piccole porzioni d'impasto con un tarocco 7.
Forma con ciascun pezzetto di pasta dei filoncini da circa 1 cm di diametro quindi ricava, sempre con l'aiuto di un tarocco, tanti gnocchetti larghi 1 cm 8.
Forma con ciascun pezzetto di pasta dei filoncini da circa 1 cm di diametro quindi ricava, sempre con l'aiuto di un tarocco, tanti gnocchetti larghi 1 cm 8.
Setaccia le palline ottenute in modo da rimuovere la farina in eccesso 9.
Setaccia le palline ottenute in modo da rimuovere la farina in eccesso 9.
Tuffale quindi in abbondante olio di semi bollente e friggile fino a doratura, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio 10.
Tuffale quindi in abbondante olio di semi bollente e friggile fino a doratura, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio 10.
Quando saranno dorate e fragranti, prelevale con un mestolo forato 11 e scolale su un foglio di carta assorbente da cucina.
Quando saranno dorate e fragranti, prelevale con un mestolo forato 11 e scolale su un foglio di carta assorbente da cucina.
Versa il miele in un pentolino da fondo spesso e lascialo sciogliere sul fuoco fino a ottenere una salsa fluida 12, quindi spegni la fiamma.
Versa il miele in un pentolino da fondo spesso e lascialo sciogliere sul fuoco fino a ottenere una salsa fluida 12, quindi spegni la fiamma.
Immergi le palline fritte e mescola con un mestolo di legno fino a ricoprirle completamente con il miele caldo 13.
Immergi le palline fritte e mescola con un mestolo di legno fino a ricoprirle completamente con il miele caldo 13.
Aggiungi quindi 60 gr di mandorle a lamelle 14.
Aggiungi quindi 60 gr di mandorle a lamelle 14.
Cospargi con un po' di confettini di zucchero colorati 15 e amalgama con cura.
Cospargi con un po' di confettini di zucchero colorati 15 e amalgama con cura.
Distribuisci tutto all'interno di uno stampo a ciambella da 22 cm di diametro, leggermente unto di olio 16, quindi fai raffreddare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Distribuisci tutto all'interno di uno stampo a ciambella da 22 cm di diametro, leggermente unto di olio 16, quindi fai raffreddare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo, sforma la cicerchiata su un piatto da portata e decora con codette di zucchero colorate e mandorle a lamelle 17.
Trascorso il tempo di riposo, sforma la cicerchiata su un piatto da portata e decora con codette di zucchero colorate e mandorle a lamelle 17.
Porta in tavola la cicerchiata 18 e servi.
Porta in tavola la cicerchiata 18 e servi.
Consigli e conservazione
Se tra gli ospiti ci sono bambini, puoi omettere il liquore all'anice dagli ingredienti, oppure puoi sostituirlo con un goccino di rum o di limoncello.
A piacere puoi unire all'impasto altri aromi a tua scelta, come cannella, vaniglia in polvere o essenza di mandorla, oppure puoi mettere a finitura della frutta candita tagliata a cubetti piccoli.
Se dovesse avanzare, la cicerchiata si conserva a temperatura ambiente, sotto a una campana per dolci, per 5-6 giorni massimo.
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