Cialledda: la ricetta del piatto povero tipico della tradizione pugliese e materana

La cialledda, chiamata anche acquasale, è un piatto tipico della tradizione contadina, molto diffuso in Puglia e Basilicata, in particolare a Matera. Una pietanza economica e veloce, dal sapore rustico e classico. Nella nostra ricetta prepariamo la cialledda fredda, detta anche "colazione del mietitore": ideale per la stagione estiva, si prepara con pane raffermo, pomodori, cipolla rossa e origano nella versione base, ma può essere arricchita con cetrioli o caroselli, olive e sedano. Nutriente e genuina, può essere servita come antipasto o piatto unico da completare con una fonte proteica a scelta, come del pesce, del formaggio o delle uova sode.

Oltre alla versione fredda, esiste anche la cialledda calda, un piatto preparato generalmente nelle serate invernali a base di pane raffermo e verdure di stagione, come le cime di rapa, ma anche cipolle e patate. Per la preparazione della cialledda è preferibile usare il pane di Altamura o quello di Matera: il primo si caratterizza per la crosta scura e croccante, il secondo per la pasta più compatta e profumata. Puoi aggiungere i pomodori che preferisci, a patto che siano ben sodi e al giusto grado di maturazione, e le olive, preferibilmente quelle amarognole conosciute anche come olive tarantine o materane.

Puoi lasciare la cipolla rossa a fettine in ammollo in acqua fredda per una decina: in questo modo risulterà più digeribile. A piacere, puoi aggiungere anche altre erbette aromatiche, come basilico, menta o prezzemolo.

Scopri come preparare la cialledda seguendo passo passo procedimento e consigli. Prova tante altre ricette con protagonista il pane raffermo, tutte da sperimentare e gustare.

Come preparare la cialledda

Taglia il pane raffermo a fette spesse circa 3 cm 1.

Taglialo poi a tocchetti 2.

Versa un pochino di acqua in un piatto fondo e aggiungi il pane 3. Lascialo in ammollo in acqua fredda per una decina di minuti.

Trascorso il tempo di ammollo, strizzalo delicatamente e sistemalo in una terrina 4.

Lava i pomodori e tagliali a spicchi 5.

Lava accuratamente i cetrioli, spuntali e tagliali a rondelle 6. Se preferisci, puoi anche lasciare la buccia.

Sbuccia la cipolla e affettala sottilmente 7.

Raccogli tutti gli ingredienti in una ciotola e condisci con un pizzico di sale 8.

Profuma a piacere con l’origano 9.

Versa un filo di olio extravergine di oliva 10 e mescola delicatamente.

Puoi servire la cialledda al momento 11 oppure lasciarla riposare in frigorifero per mezz'ora: sarà ancora più saporita.

Conservazione

Si consiglia di preparare la cialledda e gustarla al massimo in giornata.