Chutney di mango: la ricetta della salsa indiana agrodolce e speziata

Il chutney di mango è un condimento tipico della cucina indiana, preparato con la polpa di questo antico frutto esotico cotta a lungo insieme a zucchero di canna, aceto, spezie ed erbe: peperoncino, zenzero, aglio, cipolla, pepe in grani, semi di cumino, curcuma in polvere e uvetta.

Si tratta di una vera e propria salsa di accompagnamento, dal sapore piacevolmente agrodolce, aromatico, lievemente pungente e dalla consistenza densa e vischiosa. Oltre che con il mango, può essere realizzata con un'ampissima varietà di frutta e ortaggi; alcune ricette, inoltre, non prevedono la cottura, ma solo la macerazione e la marinatura degli ingredienti.

Una volta pronto, il chutney di mango viene solitamente consumato a pranzo e cena, abbinato a piatti di riso in bianco o a secondi di carne come il pollo tandoori, ma è perfetto anche da accostare a taglieri di salumi e formaggi, crostacei appena scottati o da gustare semplicemente spalmato su crostini croccanti o triangolini di pane naan, per un aperitivo casalingo originale e gustoso.

Scopri come preparare il chutney di mango seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il chutney di mele e il chutney di pomodoro.

Come preparare il chutney di mango

Step 1

Step 1

Per preparare il chutney di mango, inizia dalla pulizia del frutto: elimina la buccia con un pelapatate, quindi ricava la polpa, tagliandola tutt'intorno al seme. Procedi poi a ridurla a dadini non troppo grandi 1.

Per preparare il chutney di mango, inizia dalla pulizia del frutto: elimina la buccia con un pelapatate, quindi ricava la polpa, tagliandola tutt'intorno al seme. Procedi poi a ridurla a dadini non troppo grandi 1.

Step 2

Step 2

Trasferisci il mango in una ciotola capiente, quindi aggiungi lo zucchero di canna 2; nella nostra ricetta sono previsti 200 grammi di zucchero ma, per un risultato più denso e dolce, puoi aumentare la dose fino a 220-230 grammi.

Trasferisci il mango in una ciotola capiente, quindi aggiungi lo zucchero di canna 2; nella nostra ricetta sono previsti 200 grammi di zucchero ma, per un risultato più denso e dolce, puoi aumentare la dose fino a 220-230 grammi.

Step 3

Step 3

Mescola accuratamente in modo da distribuire lo zucchero su tutti i tocchetti di mango 3, quindi copri la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e lascia riposare il frutto per circa 30 minuti.

Mescola accuratamente in modo da distribuire lo zucchero su tutti i tocchetti di mango 3, quindi copri la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e lascia riposare il frutto per circa 30 minuti.

Step 4

Step 4

Nel frattempo, occupati del resto degli ingredienti: monda e trita grossolanamente la cipolla, l'aglio, il peperoncino fresco e il pezzetto di zenzero 4; immergi l'uvetta in acqua tiepida e lasciala in ammollo per una decina di minuti, quindi procedi a strizzarla.

Nel frattempo, occupati del resto degli ingredienti: monda e trita grossolanamente la cipolla, l'aglio, il peperoncino fresco e il pezzetto di zenzero 4; immergi l'uvetta in acqua tiepida e lasciala in ammollo per una decina di minuti, quindi procedi a strizzarla.

Step 5

Step 5

Trascorso il tempo di riposo, riprendi il mango e versalo, insieme a tutto il liquido di macerazione che si sarà formato, all'interno di un pentolino dal fondo spesso 5.

Trascorso il tempo di riposo, riprendi il mango e versalo, insieme a tutto il liquido di macerazione che si sarà formato, all'interno di un pentolino dal fondo spesso 5.

Step 6

Step 6

Inizia a unire il resto degli ingredienti tritati in precedenza: peperoncino, zenzero, cipolla e aglio. Profuma poi con la curcuma in polvere 6.

Inizia a unire il resto degli ingredienti tritati in precedenza: peperoncino, zenzero, cipolla e aglio. Profuma poi con la curcuma in polvere 6.

Step 7

Step 7

Continua con il pepe nero in grani e i semi di cumino 7, quindi aggiungi anche l'uvetta.

Continua con il pepe nero in grani e i semi di cumino 7, quindi aggiungi anche l'uvetta.

Step 8

Step 8

Versa l'aceto di mele, l'aceto di vino bianco 8 e, infine, l'acqua. Procedi a mescolare accuratamente tutti gli ingredienti e porta il pentolino sul fuoco.

Versa l'aceto di mele, l'aceto di vino bianco 8 e, infine, l'acqua. Procedi a mescolare accuratamente tutti gli ingredienti e porta il pentolino sul fuoco.

Step 9

Step 9

Cuoci il composto a fiamma bassa, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, per circa 40 minuti: al termine della cottura, il chutney risulterà denso, vischioso e super profumato 9. Lascialo raffreddare completamente, quindi trasferiscilo in una ciotolina.

Cuoci il composto a fiamma bassa, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, per circa 40 minuti: al termine della cottura, il chutney risulterà denso, vischioso e super profumato 9. Lascialo raffreddare completamente, quindi trasferiscilo in una ciotolina.

Step 10

Step 10

Il chutney di mango è pronto: portalo in tavola e gustalo su crostini croccanti o in accompagnamento ai tuoi piatti etnici preferiti 10.

Il chutney di mango è pronto: portalo in tavola e gustalo su crostini croccanti o in accompagnamento ai tuoi piatti etnici preferiti 10.

Consigli

Puoi arricchire il chutney con le tue spezie preferite ed eliminare, invece, gli ingredienti che non ti piacciono. Per esempio, è possibile aggiungere cannella in polvere e chiodi di garofano o qualche pezzetto di arancia, per un gusto ancora più aromatico; puoi anche omettere l'uvetta, sostituire il pepe nero con quello bianco e lo zucchero di canna con quello semolato.

Il chutney può essere conservato in frigo, coperto, per 2-3 giorni al massimo. Se trasferito ancora bollente in appositi vasetti sterilizzati, chiusi con tappo ermetico, poi capovolti fino a completo raffreddamento del composto così da creare il sottovuoto, può essere riposto in un luogo fresco e asciutto fino a 6-9 mesi.