ingredienti
Le chiacchiere di Sal De Riso sono un grande classico di Carnevale reinterpretato in maniera impeccabile dal celebre maestro pasticciere della Costiera Amalfitana. La ricetta, eseguita in tv da Salvatore De Riso durante una puntata de La prova del cuoco, è davvero semplice e alla portata di tutti, a patto di rispettare pochi ma fondamentali accorgimenti.
Lasciar riposare in frigo per almeno 1 ora l'impasto a base di uova, zucchero, farina, burro morbido, cannella e scorza di agrumi, tirare poi la pasta in una sfoglia molto sottile e, infine, friggere le chiacchiere, dopo averle ritagliate con una rotella dentellata, in abbondante olio di semi di girasole portato alla temperatura di 160 °C.
Dorate, fragranti e ricche di bolle in superficie, le chiacchiere di Sal De Riso sono ottime da portare in tavola in occasione di un party in maschera insieme ad altri dolcetti del periodo, ma anche a merenda o fine pasto con una spolverizzata leggera di zucchero a velo .
Scopri come preparare le chiacchiere di Sal De Riso seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la versione al cacao del maestro pasticciere oppure cimentati con le zeppole al miele di Sal De Riso.
Come preparare le chiacchiere di Sal De Riso
Per preparare le chiacchiere di Sal De Riso, rompi per prima cosa le uova nel boccale della planetaria, quindi aggiungi lo zucchero semolato 1 e il sale.
Per preparare le chiacchiere di Sal De Riso, rompi per prima cosa le uova nel boccale della planetaria, quindi aggiungi lo zucchero semolato 1 e il sale.
Profuma con un pizzico di cannella 2 e i semi della bacca di vaniglia.
Profuma con un pizzico di cannella 2 e i semi della bacca di vaniglia.
Grattugia la scorza dell'arancia 3 e del limone e inizia a lavorare con il gancio.
Grattugia la scorza dell'arancia 3 e del limone e inizia a lavorare con il gancio.
Unisci il burro morbido a cubetti 4.
Unisci il burro morbido a cubetti 4.
Aggiungi la farina setacciata 5.
Aggiungi la farina setacciata 5.
Prosegui a lavorare con il gancio fino a ottenere un composto grossolano 6.
Prosegui a lavorare con il gancio fino a ottenere un composto grossolano 6.
Versa quindi il vino bianco e amalgama ancora 7.
Versa quindi il vino bianco e amalgama ancora 7.
Quando il liquido sarà stato completamente assorbito, rovescia il composto su un piano di lavoro infarinato 8.
Quando il liquido sarà stato completamente assorbito, rovescia il composto su un piano di lavoro infarinato 8.
Impasta con le mani fino a ottenere un panetto liscio ed elastico: se necessario aggiungi ancora un po' di farina 9.
Impasta con le mani fino a ottenere un panetto liscio ed elastico: se necessario aggiungi ancora un po' di farina 9.
Forma una palla, avvolgila con un foglio di pellicola trasparente 10 e fai riposare in frigo per circa 1 ora.
Forma una palla, avvolgila con un foglio di pellicola trasparente 10 e fai riposare in frigo per circa 1 ora.
Trascorso il tempo, stendi l'impasto con un matterello in un rettangolo sottile 11.
Trascorso il tempo, stendi l'impasto con un matterello in un rettangolo sottile 11.
Ritaglia le chiacchiere con una rotella dentellata 12.
Ritaglia le chiacchiere con una rotella dentellata 12.
Effettua un taglio al centro di ciascun rettangolo 13.
Effettua un taglio al centro di ciascun rettangolo 13.
Allarga leggermente le chiacchiere con le mani 14.
Allarga leggermente le chiacchiere con le mani 14.
Ripiega le due estremità e lasciale passare all'interno della fessura centrale in modo da creare una sorta di nodo 15.
Ripiega le due estremità e lasciale passare all'interno della fessura centrale in modo da creare una sorta di nodo 15.
Tira delicatamente le chiacchiere tenendole per le estremità per mantenere la caratteristica forma allungata 16.
Tira delicatamente le chiacchiere tenendole per le estremità per mantenere la caratteristica forma allungata 16.
Prosegui in questo modo fino a esaurire gli ingredienti 17.
Prosegui in questo modo fino a esaurire gli ingredienti 17.
Tuffa le chiacchiere in abbondante olio di semi di girasole portato alla temperatura di 160 °C 18.
Tuffa le chiacchiere in abbondante olio di semi di girasole portato alla temperatura di 160 °C 18.
Rigira le chiacchiare in cottura e, aiutandoti con un cucchiaio, irrorale con l'olio bollente per garantire una frittura uniforme 19.
Rigira le chiacchiare in cottura e, aiutandoti con un cucchiaio, irrorale con l'olio bollente per garantire una frittura uniforme 19.
Quando saranno dorate e fragranti, preleva le chiacchiere con un mestolo forato e lasciale scolare su un foglio di carta assorbente da cucina 20.
Quando saranno dorate e fragranti, preleva le chiacchiere con un mestolo forato e lasciale scolare su un foglio di carta assorbente da cucina 20.
Spolverizza le chiacchiere di Sal De Riso con un po' di zucchero a velo, quindi disponile su un piatto da portata 21, porta in tavola e servi.
Spolverizza le chiacchiere di Sal De Riso con un po' di zucchero a velo, quindi disponile su un piatto da portata 21, porta in tavola e servi.
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