ingredienti
Le chiacchiere di Sal De Riso sono una ricetta tratta dal libro Dolci facili facili a firma del maestro pasticciere Salvatore De Riso. Si tratta di una goduriosa variante al cacao dei celebri dolcetti fritti di Carnevale, facilmente replicabile in casa con pochi e semplici ingredienti: farina, zucchero, burro morbido, cacao amaro, uova, liquore all'anice e aromi.
Tuffate in olio bollente fino a quando non saranno gonfie e ricche di bolle in superficie, le chiacchiere di Sal De Riso sono perfette da portare in tavola per il party del Giovedì grasso o come goloso fine pasto al termine di un pranzo con ospiti.
Se desideri, puoi profumare il tutto con la scorza grattugiata di un'arancia, semi di vaniglia e anice stellato in polvere, come nella versione qui proposta, oppure puoi omettere la componente alcolica dalla preparazione.
Scopri come preparare le chiacchiere di Sal De Riso seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri irresistibili dolci di Carnevale.
Come preparare le chiacchiere di Sal De Riso
Per preparare le chiacchiere di Sal De Riso, raccogli per prima cosa in una ciotola il cacao amaro, lo zucchero semolato e l'anice stellato in polvere 1.
Per preparare le chiacchiere di Sal De Riso, raccogli per prima cosa in una ciotola il cacao amaro, lo zucchero semolato e l'anice stellato in polvere 1.
Profuma con i semi della bacca di vaniglia 2 e aggiungi un pizzico di sale.
Profuma con i semi della bacca di vaniglia 2 e aggiungi un pizzico di sale.
Prosegui con il burro morbido a pezzetti 3.
Prosegui con il burro morbido a pezzetti 3.
Amalgama per bene il tutto con un cucchiaio 4.
Amalgama per bene il tutto con un cucchiaio 4.
Unisci le uova, poco alla volta 5.
Unisci le uova, poco alla volta 5.
Versa l'acqua e il liquore all'anice 6.
Versa l'acqua e il liquore all'anice 6.
Grattugia la scorza dell'arancia 7.
Grattugia la scorza dell'arancia 7.
Incorpora alla pastella liscia e cremosa ottenuta la farina setacciata 8.
Incorpora alla pastella liscia e cremosa ottenuta la farina setacciata 8.
Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro infarinato e prosegui ad amalgamare con le mani fino a ottenere un panetto morbido, ma malleabile 9: se necessario, aggiungi una spolverizzata di farina.
Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro infarinato e prosegui ad amalgamare con le mani fino a ottenere un panetto morbido, ma malleabile 9: se necessario, aggiungi una spolverizzata di farina.
Forma un panetto, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 10 e fai riposare in frigo per circa 1 ora.
Forma un panetto, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 10 e fai riposare in frigo per circa 1 ora.
Trascorso il tempo, riprendi l'impasto e dividilo con un tarocco in tante porzioni della stessa grammatura, quindi passa ciascun pezzetto di pasta nell'apposita macchina sfogliatrice 11, riducendo man mano lo spessore dei rulli.
Trascorso il tempo, riprendi l'impasto e dividilo con un tarocco in tante porzioni della stessa grammatura, quindi passa ciascun pezzetto di pasta nell'apposita macchina sfogliatrice 11, riducendo man mano lo spessore dei rulli.
Una volta ottenuta una sfoglia sottile, rifila i bordi con una rotella dentellata 12.
Una volta ottenuta una sfoglia sottile, rifila i bordi con una rotella dentellata 12.
Ritaglia quindi le chiacchiere 13.
Ritaglia quindi le chiacchiere 13.
Effettua un taglio al centro di ciascun rettangolo 14 e prosegui in questo modo fino a esaurire gli ingredienti.
Effettua un taglio al centro di ciascun rettangolo 14 e prosegui in questo modo fino a esaurire gli ingredienti.
Immergi le chiacchiere in abbondante olio di semi bollente e lasciale cuocere, rigirandole spesso in cottura, fino a quando non saranno gonfie e ricche di bolle in superficie 15.
Immergi le chiacchiere in abbondante olio di semi bollente e lasciale cuocere, rigirandole spesso in cottura, fino a quando non saranno gonfie e ricche di bolle in superficie 15.
Preleva quindi le chiacchiere fritte con un mestolo forato 16.
Preleva quindi le chiacchiere fritte con un mestolo forato 16.
Lascia scolare i dolcetti su carta assorbente da cucina 17, quindi spolverizzali con abbondante zucchero a velo.
Lascia scolare i dolcetti su carta assorbente da cucina 17, quindi spolverizzali con abbondante zucchero a velo.
Disponi le chiacchiere di Sal De Riso su un piatto da portata 18, porta in tavola e servi.
Disponi le chiacchiere di Sal De Riso su un piatto da portata 18, porta in tavola e servi.
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