ingredienti
La cheesecake San Valentino è un dessert goloso e senza cottura, la versione romantica della classica New York cheesecake. Si compone di una base di biscotti secchi al cacao e burro fuso, sormontata da una farcia cremosa e vellutata realizzata con ganache al cioccolato bianco, formaggio spalmabile, zucchero a velo e gelatina, alternata a un coulis ai lamponi dal gusto fresco e lievemente acidulo.
Il risultato è una torta scenografica e d'effetto, perfetta da portare in tavola il 14 febbraio, per completare il menu della festa degli innamorati, oppure da condividere con la propria dolce metà a colazione, merenda o in qualsiasi momento della giornata.
Scopri come preparare la cheesecake San Valentino seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri deliziosi dessert perfetti per l'occasione.
Come preparare la cheesecake San Valentino
Per preparare la cheesecake San Valentino, inizia frullando i biscotti al cacao con un mixer da cucina. Ottenuto uno sfarinato sottile, trasferiscilo in una ciotola, unisci il burro già fuso e intiepidito 1 e mescola per bene con una spatola per realizzare un composto omogeneo e ben amalgamato.
Per preparare la cheesecake San Valentino, inizia frullando i biscotti al cacao con un mixer da cucina. Ottenuto uno sfarinato sottile, trasferiscilo in una ciotola, unisci il burro già fuso e intiepidito 1 e mescola per bene con una spatola per realizzare un composto omogeneo e ben amalgamato.
Distribuisci il composto di burro e biscotti sul fondo di uno stampo da 24 cm di diametro, foderato con un disco di carta forno. Utilizza la spatola per compattare per bene la base 2, poi riponi in frigo per 30 minuti.
Distribuisci il composto di burro e biscotti sul fondo di uno stampo da 24 cm di diametro, foderato con un disco di carta forno. Utilizza la spatola per compattare per bene la base 2, poi riponi in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo, occupati della farcia. Raccogli in una ciotolina 10 grammi di gelatina in polvere e bagnala con due cucchiai di acqua, poi lasciala reidratare. Versa in un pentolino la panna da cucina, porta sul fuoco e, quando starà sfiorando il bollore, aggiungi il cioccolato bianco, tritato grossolanamente 3.
Nel frattempo, occupati della farcia. Raccogli in una ciotolina 10 grammi di gelatina in polvere e bagnala con due cucchiai di acqua, poi lasciala reidratare. Versa in un pentolino la panna da cucina, porta sul fuoco e, quando starà sfiorando il bollore, aggiungi il cioccolato bianco, tritato grossolanamente 3.
Mescola con la frusta per fare sciogliere il cioccolato, quindi unisci 8 grammi di gelatina reidratata 4, tenendo il resto da parte. Prosegui ad amalgamare finché non sarà disciolta e ben incorporata.
Mescola con la frusta per fare sciogliere il cioccolato, quindi unisci 8 grammi di gelatina reidratata 4, tenendo il resto da parte. Prosegui ad amalgamare finché non sarà disciolta e ben incorporata.
Trasferisci la miscela in una ciotola e lascia raffreddare completamente. Aggiungi poi il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo 5, quindi monta con le fruste elettriche per qualche minuto, così da ottenere una crema liscia e omogenea.
Trasferisci la miscela in una ciotola e lascia raffreddare completamente. Aggiungi poi il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo 5, quindi monta con le fruste elettriche per qualche minuto, così da ottenere una crema liscia e omogenea.
Riprendi la base dal frigo e coprila con metà della dose di crema 6, poi riponi il tutto in freezer per 15 minuti.
Riprendi la base dal frigo e coprila con metà della dose di crema 6, poi riponi il tutto in freezer per 15 minuti.
Prepara il coulis ai lamponi: in una padella, raccogli i lamponi (freschi oppure, se non li hai a disposizione, surgelati) e lo zucchero a velo 7, quindi cuoci a fiamma vivace finché non avrai ottenuto una composta densa e omogenea.
Prepara il coulis ai lamponi: in una padella, raccogli i lamponi (freschi oppure, se non li hai a disposizione, surgelati) e lo zucchero a velo 7, quindi cuoci a fiamma vivace finché non avrai ottenuto una composta densa e omogenea.
Filtra la composta di lamponi attraverso un colino a maglie fitte, così da trattenere i semini 8.
Filtra la composta di lamponi attraverso un colino a maglie fitte, così da trattenere i semini 8.
Unisci i restanti 2 grammi di gelatina reidratata 9 e amalgama per incorporarla.
Unisci i restanti 2 grammi di gelatina reidratata 9 e amalgama per incorporarla.
Versa metà del coulis al centro della cheesecake, lasciando circa 3 cm di spazio libero lungo i bordi 10, poi riponi nuovamente in freezer per 5 minuti.
Versa metà del coulis al centro della cheesecake, lasciando circa 3 cm di spazio libero lungo i bordi 10, poi riponi nuovamente in freezer per 5 minuti.
Copri la salsa ai lamponi con la crema restante 11, livellala per bene e fai riposare altri 20 minuti in congelatore.
Copri la salsa ai lamponi con la crema restante 11, livellala per bene e fai riposare altri 20 minuti in congelatore.
A questo punto, procedi con la decorazione finale: inserisci la restante salsa in una siringa sterile senz'ago o in un sac à poche, quindi distribuisci delle gocce formando un cerchio, a circa 1-2 cm di distanza dai bordi 12.
A questo punto, procedi con la decorazione finale: inserisci la restante salsa in una siringa sterile senz'ago o in un sac à poche, quindi distribuisci delle gocce formando un cerchio, a circa 1-2 cm di distanza dai bordi 12.
Utilizzando uno stecchino di legno, "trascina" le gocce di salsa ai lamponi 13.
Utilizzando uno stecchino di legno, "trascina" le gocce di salsa ai lamponi 13.
Ripeti l'operazione per formare altri cerchi concentrici e decorare così l'intera superficie della cheesecake 14. Infine, riponi il dolce in frigorifero per almeno 2 ore; trascorso questo tempo, sformalo e sistemalo su un piatto da portata.
Ripeti l'operazione per formare altri cerchi concentrici e decorare così l'intera superficie della cheesecake 14. Infine, riponi il dolce in frigorifero per almeno 2 ore; trascorso questo tempo, sformalo e sistemalo su un piatto da portata.
La cheesecake San Valentino è pronta per essere servita 15.
La cheesecake San Valentino è pronta per essere servita 15.
Consigli e conservazione
Nella nostra ricetta abbiamo usato della gelatina in polvere, ma puoi sostituirla con un gelificante naturale come l'agar-agar.
Se desideri, puoi rendere il dolce ancora più ghiotto distribuendo dei lamponi interi sulla base prima di versare la crema, oppure frullandoli e unendoli al ripieno, dopo averli passati a un colino per eliminare i semini. Inoltre, puoi realizzare la decorazione come preferisci: aggiungendo degli zuccherini a forma di cuore o di stellina, distribuendo riccioli di cioccolato fondente o chips di cocco tostate.
La cheesecake San Valentino si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, pr 3 giorni al massimo.
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