ingredienti
La cheesecake ai cachi è un dessert goloso, colorato e perfetto per l'autunno, quando questi deliziosi frutti sono di stagione. Si compone di uno strato di biscotti al cacao e burro fuso sormontato poi da una crema densa e vellutata a base di polpa di cachi maturi, robiola, mascarpone, zucchero a velo, succo di limone e colla di pesce.
Ricoperto in superficie da una deliziosa gelatina ai cachi e decorato con ciuffetti di panna montata, cachi mela a fettine e cioccolato fondente in scaglie, questo invitante dolce al cucchiaio è perfetto da portare in tavola al termine di una cena con ospiti, per un buffet di festa o per una merenda speciale da condividere con gli amici più cari.
Al posto della robiola e del mascarpone puoi utilizzare la ricotta ben scolata dal siero o altro formaggio fresco spalmabile mentre, per una riuscita impeccabile, è importante far rassodare perfettamente ogni strato in frigo per il tempo indicato nella ricetta.
Scopri come preparare la cheesecake ai cachi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la confettura di cachi e la torta di cachi.
Come preparare la cheesecake ai cachi
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Per fare in casa la cheesecake ai cachi, prepara per prima cosa la base: trita finemente i biscotti al cacao nel boccale di un mixer 1.
Per fare in casa la cheesecake ai cachi, prepara per prima cosa la base: trita finemente i biscotti al cacao nel boccale di un mixer 1.
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Unisci il burro fuso tiepido 2 e frulla ancora bene il tutto per amalgamare gli ingredienti.
Unisci il burro fuso tiepido 2 e frulla ancora bene il tutto per amalgamare gli ingredienti.
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Imburra uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro, quindi rivesti il fondo con un foglio carta forno e fai aderire lungo i bordi dei fogli di acetato tagliati a misura 3.
Imburra uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro, quindi rivesti il fondo con un foglio carta forno e fai aderire lungo i bordi dei fogli di acetato tagliati a misura 3.
Versa nella teglia il composto di biscotti e compatta la base con il dorso di un cucchiaio 4, quindi metti in frigo e fai rassodare per una mezz'ora.
Versa nella teglia il composto di biscotti e compatta la base con il dorso di un cucchiaio 4, quindi metti in frigo e fai rassodare per una mezz'ora.
Nel frattempo, prepara la crema: dividi a metà i cachi, preleva la polpa e passala a un setaccio 5.
Nel frattempo, prepara la crema: dividi a metà i cachi, preleva la polpa e passala a un setaccio 5.
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Versa la panna in un pentolino dal fondo spesso e scaldala sul fuoco fino a sfiorare il bollore, quindi unisci la gelatina in fogli, già ammollata e ben strizzata 6, lasciala stemperare nel liquido bollente e fai intiepidire.
Versa la panna in un pentolino dal fondo spesso e scaldala sul fuoco fino a sfiorare il bollore, quindi unisci la gelatina in fogli, già ammollata e ben strizzata 6, lasciala stemperare nel liquido bollente e fai intiepidire.
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Aggiungi nel recipiente con la purea di cachi la robiola, il mascarpone, lo zucchero a velo e il succo del limone filtrato 7.
Aggiungi nel recipiente con la purea di cachi la robiola, il mascarpone, lo zucchero a velo e il succo del limone filtrato 7.
Frulla il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo 8.
Frulla il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo 8.
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Incorpora infine il miscuglio di gelatina e panna 9.
Incorpora infine il miscuglio di gelatina e panna 9.
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Distribuisci la crema ai cachi sulla base di biscotti ormai fredda, livella la superficie con una spatola 10 e fai rassodare in frigo per almeno 3 ore.
Distribuisci la crema ai cachi sulla base di biscotti ormai fredda, livella la superficie con una spatola 10 e fai rassodare in frigo per almeno 3 ore.
Prepara la gelatina ai cachi: passa la polpa dei cachi al setaccio e raccoglila in un recipiente, quindi dolcifica con il miele e versa il succo del limone filtrato 11.
Prepara la gelatina ai cachi: passa la polpa dei cachi al setaccio e raccoglila in un recipiente, quindi dolcifica con il miele e versa il succo del limone filtrato 11.
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Scalda un po' di purea di cachi sul fuoco, quindi unisci la gelatina in fogli, precedentemente messa in ammollo in acqua fredda e ben strizzata, mescola con una frusta fino a completo scioglimento 12 e fai intiepidire.
Scalda un po' di purea di cachi sul fuoco, quindi unisci la gelatina in fogli, precedentemente messa in ammollo in acqua fredda e ben strizzata, mescola con una frusta fino a completo scioglimento 12 e fai intiepidire.
Aggiungi nella ciotola con la polpa della frutta la gelatina sciolta 13.
Aggiungi nella ciotola con la polpa della frutta la gelatina sciolta 13.
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Trascorso il tempo di riposo, estrai la cheesecake dal frigo e distribuisci sulla superficie la gelatina ai cachi 14.
Trascorso il tempo di riposo, estrai la cheesecake dal frigo e distribuisci sulla superficie la gelatina ai cachi 14.
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Metti in frigo e fai rassodare per almeno 1 ora 15.
Metti in frigo e fai rassodare per almeno 1 ora 15.
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Una volta pronta, sforma la cheesecake su un piatto da portata, quindi decora la superficie con i cachi mela, tagliati a fettine e disposti a raggiera, e con ciuffetti di panna montata 16.
Una volta pronta, sforma la cheesecake su un piatto da portata, quindi decora la superficie con i cachi mela, tagliati a fettine e disposti a raggiera, e con ciuffetti di panna montata 16.
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Cospargi infine il dolce con il cioccolato fondente in scaglie, quindi taglia la cheesecake ai cachi a fette, distribuiscila sui piattini da dessert 17, porta in tavola e servi.
Cospargi infine il dolce con il cioccolato fondente in scaglie, quindi taglia la cheesecake ai cachi a fette, distribuiscila sui piattini da dessert 17, porta in tavola e servi.
Conservazione
La cheesecake ai cachi si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni massimo.
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