ingredienti
La charlotte alle mele è un dolce al cucchiaio di origine francese, composto da un guscio di savoiardi o pain brioche, e da un ripieno morbido a base di mele cotte con burro, zucchero e cannella, arricchito qui da una voluttuosa mousse al cioccolato bianco e mascarpone.
Ideato alla fine del ‘700 dal celebre cuoco e scrittore parigino Antonin Carême, precursore dell'haute cuisine, per omaggiare la regina Carlotta, moglie del re d'Inghilterra Giorgio III, questo squisito dessert compare per la prima volta nei ricettari dell'Italia settentrionale all'inizio dell'800. Tra le varianti più note, quella milanese si distingue per l'impiego del pane raffermo, ingrediente povero e anti-spreco ampiamente utilizzato nella cucina lombarda.
Semplice ma scenografica, la charlotte alle mele è perfetta da servire a fine pasto o per concedersi una pausa golosa in accompagnamento a una tazza di tè.
Scopri come preparare la charlotte alle mele seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la charlotte alle fragole e la charlotte alle pesche, oppure cimentati con la charlotte al limone.
Come preparare la charlotte alle mele
Taglia una delle estremità dei savoiardi 1, in modo da creare una base piatta e far sì che restino perfettamente in verticale all'interno dello stampo; quindi lascia sciogliere 20 gr di zucchero al microonde con 100 ml di acqua.
Taglia una delle estremità dei savoiardi 1, in modo da creare una base piatta e far sì che restino perfettamente in verticale all'interno dello stampo; quindi lascia sciogliere 20 gr di zucchero al microonde con 100 ml di acqua.
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Priva uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro del fondo removibile, sistema l'anello in acciaio su un piatto da portata e disponi tutt'intorno i savoiardi in verticale 2.
Priva uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro del fondo removibile, sistema l'anello in acciaio su un piatto da portata e disponi tutt'intorno i savoiardi in verticale 2.
Sistema sul fondo altri biscotti tagliati a misura, quindi spennella la base con lo sciroppo di zucchero 3.
Sistema sul fondo altri biscotti tagliati a misura, quindi spennella la base con lo sciroppo di zucchero 3.
Sbuccia le mele, privale del torsolo e tagliale a cubetti molto piccoli 4.
Sbuccia le mele, privale del torsolo e tagliale a cubetti molto piccoli 4.
Raccogli la dadolata di frutta in una padella antiaderente con il burro, lo zucchero rimanente e 40 ml di acqua, quindi metti tutto sul fuoco e, non appena il liquido sarà stato assorbito, versa l'acqua restante 5 e la cannella in polvere.
Raccogli la dadolata di frutta in una padella antiaderente con il burro, lo zucchero rimanente e 40 ml di acqua, quindi metti tutto sul fuoco e, non appena il liquido sarà stato assorbito, versa l'acqua restante 5 e la cannella in polvere.
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Quando le mele saranno morbide ma non sfatte, spegni la fiamma e aggiungi la gelatina in fogli, reidratata e ben strizzata 6.
Quando le mele saranno morbide ma non sfatte, spegni la fiamma e aggiungi la gelatina in fogli, reidratata e ben strizzata 6.
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Mescola con un mestolo di legno per farla sciogliere 7.
Mescola con un mestolo di legno per farla sciogliere 7.
Versa la mele cotte sulla base della charlotte e compattale per bene con il dorso di un cucchiaio 8, quindi metti tutto in frigo.
Versa la mele cotte sulla base della charlotte e compattale per bene con il dorso di un cucchiaio 8, quindi metti tutto in frigo.
Prepara la mousse. Porta al bollore in un pentolino 100 ml di panna, versala sul cioccolato bianco tritato al coltello e mescola per bene con un cucchiaio fino a completo scioglimento 9.
Prepara la mousse. Porta al bollore in un pentolino 100 ml di panna, versala sul cioccolato bianco tritato al coltello e mescola per bene con un cucchiaio fino a completo scioglimento 9.
Incorpora al composto ancora caldo la gelatina reidratata e ben strizzata 10.
Incorpora al composto ancora caldo la gelatina reidratata e ben strizzata 10.
A parte, monta con le fruste elettriche la panna restante con il mascarpone, quindi aggiungi al composto soffice e spumoso ottenuto il cioccolato fuso ormai tiepido 11.
A parte, monta con le fruste elettriche la panna restante con il mascarpone, quindi aggiungi al composto soffice e spumoso ottenuto il cioccolato fuso ormai tiepido 11.
Mescola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto 12.
Mescola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto 12.
Riprendi lo stampo e versa sulla base di mele cotte la mousse al mascarpone e cioccolato bianco, quindi livella la superficie con il dorso di un cucchiaio 13 e fai rassodare la torta in frigo, coperta con pellicola trasparente, per almeno 4-6 ore.
Riprendi lo stampo e versa sulla base di mele cotte la mousse al mascarpone e cioccolato bianco, quindi livella la superficie con il dorso di un cucchiaio 13 e fai rassodare la torta in frigo, coperta con pellicola trasparente, per almeno 4-6 ore.
Trascorso il tempo di riposo, riduci le mele per la finitura a fettine sottili con l'ausilio di una mandolina 14.
Trascorso il tempo di riposo, riduci le mele per la finitura a fettine sottili con l'ausilio di una mandolina 14.
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Lasciale ammorbidire per qualche istante in padella con il burro, lo zucchero e la cannella 15, quindi spegni la fiamma e fai raffreddare.
Lasciale ammorbidire per qualche istante in padella con il burro, lo zucchero e la cannella 15, quindi spegni la fiamma e fai raffreddare.
Disponi le fettine di mela a raggiera sulla superficie del dolce 16.
Disponi le fettine di mela a raggiera sulla superficie del dolce 16.
Decora la charlotte con un nastro colorato 17.
Decora la charlotte con un nastro colorato 17.
Porta in tavola la charlotte alle mele, tagliala a fette 18 e servi.
Porta in tavola la charlotte alle mele, tagliala a fette 18 e servi.
Consigli
Se desideri puoi utilizzare per il ripieno una crema bavarese o chantilly, oppure puoi cimentarti con una variante più leggera e alternare la frutta a strati di biscotti savoiardi imbevuti con del succo di arancia.
Per una versione più ricca puoi unire alle mele cotte pinoli, uvetta o scagliette di cioccolato fondente; puoi sostituire le mele con le pere caramellate, oppure puoi spolverizzare la superficie della charlotte con un po' di zucchero a velo.
Per conferire struttura al dolce, sarà necessario addizionare la base di frutta e la mousse con della gelatina in fogli, reidratata e ben strizzata, e far rassodare poi la torta in frigo per almeno 4-6 ore prima del servizio.
Se dovesse avanzare, la charlotte alle mele si conserva in frigo, avvolta con pellicola trasparente, per 2-3 giorni massimo.
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