ingredienti
La charlotte al limone è un dolce senza cottura profumato e scenografico, una variante della classica torta di origine francese. Si compone di un guscio esterno di savoiardi e un ripieno di mascarpone e panna arricchito con pasta di limoni, ottenuta cuocendo i limoni, tagliati a pezzi, con lo zucchero semolato. Il tutto viene poi completato con ciuffetti di panna montata e fettine di limone candite.
Il risultato è un dessert fragrante e scioglievole al palato, ideale da guarnire con foglie di limone e un nastrino colorato, per poi servire come fine pasto in occasione di un pranzo con ospiti di riguardo o per festeggiare una ricorrenza speciale.
Dal momento che i limoni andranno consumati nella loro interezza, scorza inclusa, ti consigliamo di reperire agrumi biologici e non trattati, privi di diserbanti e pesticidi.
Scopri come preparare la charlotte al limone seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la charlotte alle fragole, la charlotte alle pesche e la versione alle mele.
Come preparare la charlotte al limone
Per preparare la charlotte al limone, inizia dalla pasta di limoni. Lava gli agrumi sotto l'acqua corrente fredda, strofinandoli per bene per eliminare ogni residuo di impurità, quindi asciugali con carta assorbente da cucina e tagliali a pezzi 1.
Per preparare la charlotte al limone, inizia dalla pasta di limoni. Lava gli agrumi sotto l'acqua corrente fredda, strofinandoli per bene per eliminare ogni residuo di impurità, quindi asciugali con carta assorbente da cucina e tagliali a pezzi 1.
Trasferisci i limoni in una ciotola e aggiungi lo zucchero semolato 2.
Trasferisci i limoni in una ciotola e aggiungi lo zucchero semolato 2.
Mescola con un cucchiaio 1, coprili con pellicola trasparente e lasciali macerare per 1 ora.
Mescola con un cucchiaio 1, coprili con pellicola trasparente e lasciali macerare per 1 ora.
Trascorso il tempo di macerazione, trasferiscili in un pentolino 4.
Trascorso il tempo di macerazione, trasferiscili in un pentolino 4.
Cuoci i limoni per circa 20 minuti a fiamma media, finché non saranno morbidi, il fondo di cottura leggermente caramellato 5.
Cuoci i limoni per circa 20 minuti a fiamma media, finché non saranno morbidi, il fondo di cottura leggermente caramellato 5.
Frulla i limoni con un mixer a immersione fino a ottenere una purea densa, quindi trasferisci quest'ultima in una ciotolina 6 e lasciala raffreddare.
Frulla i limoni con un mixer a immersione fino a ottenere una purea densa, quindi trasferisci quest'ultima in una ciotolina 6 e lasciala raffreddare.
Occupati dei savoiardi: tagliali per ottenere dei pezzi di massimo 6 cm di lunghezza 7.
Occupati dei savoiardi: tagliali per ottenere dei pezzi di massimo 6 cm di lunghezza 7.
Posiziona un anello di acciaio di 18 cm di diametro su un piatto da portata, quindi sistema i savoiardi lungo il perimetro interno 8.
Posiziona un anello di acciaio di 18 cm di diametro su un piatto da portata, quindi sistema i savoiardi lungo il perimetro interno 8.
Posiziona alcuni savoiardi anche sul fondo per creare una base compatta, spezzettandoli o assottigliandoli se necessario 9.
Posiziona alcuni savoiardi anche sul fondo per creare una base compatta, spezzettandoli o assottigliandoli se necessario 9.
Prepara il ripieno: raccogli in una ciotola il mascarpone e la purea di limoni realizzata in precedenza 10.
Prepara il ripieno: raccogli in una ciotola il mascarpone e la purea di limoni realizzata in precedenza 10.
Monta la panna in una ciotola a parte con le fruste elettriche, poi uniscila alla crema di mascarpone 11.
Monta la panna in una ciotola a parte con le fruste elettriche, poi uniscila alla crema di mascarpone 11.
Amalgama con movimenti delicati dal basso verso l'alto 12, fino a ottenere una farcia liscia e omogenea.
Amalgama con movimenti delicati dal basso verso l'alto 12, fino a ottenere una farcia liscia e omogenea.
Farcisci il guscio di savoiardi con la crema di mascarpone e limone 13.
Farcisci il guscio di savoiardi con la crema di mascarpone e limone 13.
Livella la superficie con una spatola o un coltello a lama liscia 14.
Livella la superficie con una spatola o un coltello a lama liscia 14.
Copri il dolce con uno strato di pellicola trasparente 15 e riponilo in frigo a rassodare per almeno 6 ore.
Copri il dolce con uno strato di pellicola trasparente 15 e riponilo in frigo a rassodare per almeno 6 ore.
Nel frattempo, realizza i limoni canditi: taglia un agrume a fette spesse 3-4 mm 16.
Nel frattempo, realizza i limoni canditi: taglia un agrume a fette spesse 3-4 mm 16.
In un pentolino unisci lo zucchero all'acqua 17, poi porta a bollore e lascia sobbollire fino a ottenere uno sciroppo denso e viscoso.
In un pentolino unisci lo zucchero all'acqua 17, poi porta a bollore e lascia sobbollire fino a ottenere uno sciroppo denso e viscoso.
Tuffa le fette di limone nello sciroppo di zucchero 18.
Tuffa le fette di limone nello sciroppo di zucchero 18.
Dopo un paio di minuti, girale con l'aiuto di una pinza 19, poi spegni la fiamma e lasciale raffreddare completamente all'interno dello sciroppo.
Dopo un paio di minuti, girale con l'aiuto di una pinza 19, poi spegni la fiamma e lasciale raffreddare completamente all'interno dello sciroppo.
Trascorso il tempo di riposo, riprendi la charlotte al limone e decora la superficie dei ciuffetti di panna montata 20.
Trascorso il tempo di riposo, riprendi la charlotte al limone e decora la superficie dei ciuffetti di panna montata 20.
Sfila delicatamente l'anello d'acciaio, poi guarnisci il dessert con due foglie di limone, ben lavate e asciugate 21.
Sfila delicatamente l'anello d'acciaio, poi guarnisci il dessert con due foglie di limone, ben lavate e asciugate 21.
Infine, lega la charlotte al limone con un nastro giallo o del colore che preferisci 22.
Infine, lega la charlotte al limone con un nastro giallo o del colore che preferisci 22.
La charlotte al limone è pronta per essere gustata 23.
La charlotte al limone è pronta per essere gustata 23.
Conservazione
La charlotte al limone senza panna e limoni canditi si conserva in frigorifero, coperta da pellicola trasparente, per circa 2-3 giorni. Ti suggeriamo di aggiungere le decorazioni solo poco prima di portarla in tavola.
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