ingredienti
Il casatiello di Cannavacciuolo è la rivisitazione del rustico simbolo della Pasqua partenopea, a firma dello chef di Villa Crespi.
In questa ricetta, tratta dal sito di Antonino, il celebre chef stellato, pur rispettando l'essenza tradizionale del casatiello, lo reinterpreta in chiave personale. Per il ripieno, oltre ai salumi, viene utilizzata in sostituzione del provolone e del pecorino la provola, dalle note più dolci, mentre in superficie, per una resa più raffinata, vengono incastonate solamente due uova crude senza la classica "gabbia".
Soffice e filante al morso, il casatiello di Cannavacciuolo è perfetto da servire in apertura del pranzo pasquale, ma è ottimo da portare con sé anche in occasione della consueta scampagnata del Lunedì dell'Angelo.
Scopri come preparare il casatiello di Cannavacciuolo seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il vitello tonnato e le linguine con astice di Cannavacciuolo.
Come preparare il casatiello di Cannavacciuolo
Per preparare il casatiello di Cannavacciuolo, sciogli per prima cosa il lievito di birra fresco in un po' di latte tiepido preso dal totale della ricetta 1.
Per preparare il casatiello di Cannavacciuolo, sciogli per prima cosa il lievito di birra fresco in un po' di latte tiepido preso dal totale della ricetta 1.
Setaccia la farina nel boccale della planetaria e aggiungi lo zucchero semolato 2.
Setaccia la farina nel boccale della planetaria e aggiungi lo zucchero semolato 2.
Versa il latte restante 3.
Versa il latte restante 3.
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Unisci il lievito sciolto 4.
Unisci il lievito sciolto 4.
Aggiungi l'uovo 5 e inizia a impastare con il gancio per circa 5 minuti.
Aggiungi l'uovo 5 e inizia a impastare con il gancio per circa 5 minuti.
Quando il composto inizierà a prendere forma, incorpora lo strutto morbido 6, poco alla volta, e prosegui a impastare per circa 10 minuti.
Quando il composto inizierà a prendere forma, incorpora lo strutto morbido 6, poco alla volta, e prosegui a impastare per circa 10 minuti.
Termina con il sale 7 e amalgama ancora per qualche minuto.
Termina con il sale 7 e amalgama ancora per qualche minuto.
Rovescia il composto sul piano di lavoro e forma una palla 8.
Rovescia il composto sul piano di lavoro e forma una palla 8.
Trasferisci l'impasto in una ciotola, copri con pellicola trasparente 9 e fai lievitare a temperatura ambiente, al riparo da correnti d'aria, per almeno 1 ora.
Trasferisci l'impasto in una ciotola, copri con pellicola trasparente 9 e fai lievitare a temperatura ambiente, al riparo da correnti d'aria, per almeno 1 ora.
Trascorso il tempo, riprendi l'impasto ormai raddoppiato di volume 10.
Trascorso il tempo, riprendi l'impasto ormai raddoppiato di volume 10.
Stendilo con le mani fino a formare un rettangolo da circa 1 cm di spessore 11.
Stendilo con le mani fino a formare un rettangolo da circa 1 cm di spessore 11.
Distribuisci su tutta la superficie la pancetta, il salame e la provola a cubetti 12.
Distribuisci su tutta la superficie la pancetta, il salame e la provola a cubetti 12.
Arrotola la pasta sul ripieno 13.
Arrotola la pasta sul ripieno 13.
Forma un salsicciotto e sigilla per bene le estremità 14.
Forma un salsicciotto e sigilla per bene le estremità 14.
Inserisci il cilindro ottenuto in uno stampo a ciambella ben imburrato da 26 cm di diametro 15, quindi copri con un telo di cotone pulito e fai lievitare a temperatura ambiente per un'altra ora.
Inserisci il cilindro ottenuto in uno stampo a ciambella ben imburrato da 26 cm di diametro 15, quindi copri con un telo di cotone pulito e fai lievitare a temperatura ambiente per un'altra ora.
Trascorso il tempo di riposo, riprendi il casatiello 16.
Trascorso il tempo di riposo, riprendi il casatiello 16.
Sistema sulla superficie due uova crude con il guscio, affondandole leggermente nell'impasto 17.
Sistema sulla superficie due uova crude con il guscio, affondandole leggermente nell'impasto 17.
Spennella il casatiello con il tuorlo sbattuto 18.
Spennella il casatiello con il tuorlo sbattuto 18.
Metti il rustico in forno caldo a 170 °C e lascia cuocere per 30-35 minuti 19.
Metti il rustico in forno caldo a 170 °C e lascia cuocere per 30-35 minuti 19.
Quando sarà dorato e fragrante, sforna il casatiello 20 e lascialo intiepidire, quindi sformalo su un piatto da portata.
Quando sarà dorato e fragrante, sforna il casatiello 20 e lascialo intiepidire, quindi sformalo su un piatto da portata.
Taglia il casatiello di Cannavacciuolo a fette 21, porta in tavola e servi.
Taglia il casatiello di Cannavacciuolo a fette 21, porta in tavola e servi.
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