ingredienti
Il casatiello è una delle ricette più rappresentative della tradizione partenopea, nonché simbolo immancabile della Pasqua. Si tratta di un rustico salato a forma di ciambella, riccamente farcito con salumi e formaggi e decorato in superficie con uova crude, tipicamente servito in apertura del pranzo pasquale o in occasione del classico picnic del Lunedì dell'Angelo.
Spesso confuso con il tortano, il casatiello si distingue da quest'ultimo proprio per l'utilizzo delle uova: nel primo, infatti, sono sode, tagliate a pezzetti e incorporate all'impasto, mentre nel secondo sono crude e disposte intere sulla sommità della torta salata.
La nostra Julia ha preparato qui il casatiello napoletano come da scuola con acqua, farina, strutto, lievito di birra e sale: il composto lievitato, una volta steso in un rettangolo sottile, viene cosparso direttamente con abbondante salame napoletano, provolone, pecorino grattugiato, ciccioli di maiale e pepe, arrotolato poi su se stesso e disposto quindi in un apposito stampo a ciambella prima del passaggio in forno. Tuttavia esiste anche una variante chiamata "casatiello stracciato" in cui gli ingredienti vengono mescolati direttamente all'impasto.
Secondo tradizione il casatiello viene confezionato il Venerdì Santo, lasciato lievitare poi per una notte intera e infornato quindi la mattina successiva, in modo che sia pronto per il pranzo del Sabato Santo. Noi abbiamo optato per una doppia lievitazione da fare in giornata ma, in ogni caso, il nostro consiglio è quello di lasciar riposare il rustico a temperatura ambiente per qualche ora, una volta pronto, così da far uniformare al meglio tutti i sapori.
Piccola curiosità. Il casatiello è profondamente legato alla simbologia cristiana: la sua forma circolare richiama, infatti, il ciclo della vita, mentre le uova, bloccate da piccole "croci di pasta", rappresentano la rinascita e la crocifissione. Il nome, invece, deriva da caso, termine dialettale per indicare il formaggio, abbondantemente presente nel ripieno.
Scopri come preparare il casatiello seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Julia. Se ami le ricette pasquali napoletane, prova anche la pizza chiena, la pastiera e il casatiello dolce.
Come preparare il casatiello
Per preparare il casatiello, sciogli per prima cosa il lievito di birra sbriciolato in acqua tiepida 1.
Per preparare il casatiello, sciogli per prima cosa il lievito di birra sbriciolato in acqua tiepida 1.
Setaccia la farina in una ciotola e versa al centro il miscuglio preparato 2.
Setaccia la farina in una ciotola e versa al centro il miscuglio preparato 2.
Mescola fino a completo assorbimento del liquido, quindi aggiungi il sale 3 e amalgama brevemente.
Mescola fino a completo assorbimento del liquido, quindi aggiungi il sale 3 e amalgama brevemente.
Rovescia il composto ottenuto sul piano di lavoro e prosegui a impastare con le mani 4 fino a formare un panetto liscio e piuttosto omogeneo.
Rovescia il composto ottenuto sul piano di lavoro e prosegui a impastare con le mani 4 fino a formare un panetto liscio e piuttosto omogeneo.
Incorpora a questo punto lo strutto morbido a pezzetti, poco alla volta 5.
Incorpora a questo punto lo strutto morbido a pezzetti, poco alla volta 5.
Forma una palla, trasferiscila in una ciotola unta di strutto 6, copri con pellicola trasparente e fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa per almeno 2-3 ore.
Forma una palla, trasferiscila in una ciotola unta di strutto 6, copri con pellicola trasparente e fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa per almeno 2-3 ore.
Una volta raddoppiato di volume 7, riprendi l'impasto.
Una volta raddoppiato di volume 7, riprendi l'impasto.
Sgonfialo delicatamente sul piano di lavoro infarinato e prelevane una piccola parte 8: ti servirà per la finitura.
Sgonfialo delicatamente sul piano di lavoro infarinato e prelevane una piccola parte 8: ti servirà per la finitura.
Stendi l'impasto restante in rettangolo sottile 9.
Stendi l'impasto restante in rettangolo sottile 9.
Cospargi il rettangolo di pasta con abbondante pepe macinato e con il pecorino grattugiato 10.
Cospargi il rettangolo di pasta con abbondante pepe macinato e con il pecorino grattugiato 10.
Aggiungi il salame napoletano e i ciccioli di maiale a cubetti 11.
Aggiungi il salame napoletano e i ciccioli di maiale a cubetti 11.
Termina con il provolone a dadini 12.
Termina con il provolone a dadini 12.
Arrotola la pasta sul ripieno a partire dal lato lungo fino a formare un salsicciotto 13, quindi chiudilo a ciambella.
Arrotola la pasta sul ripieno a partire dal lato lungo fino a formare un salsicciotto 13, quindi chiudilo a ciambella.
Trasferisci l'impasto in un apposito stampo per casatiello da 30 cm di diametro, ben unto di strutto, e sistema sulla superficie 4 uova a temperatura ambiente 14.
Trasferisci l'impasto in un apposito stampo per casatiello da 30 cm di diametro, ben unto di strutto, e sistema sulla superficie 4 uova a temperatura ambiente 14.
Forma delle striscioline con l'impasto tenuto da parte e disponile sulle uova in modo da formare una sorta di croce 15: se necessario, sigilla la pasta con un goccino di acqua.
Forma delle striscioline con l'impasto tenuto da parte e disponile sulle uova in modo da formare una sorta di croce 15: se necessario, sigilla la pasta con un goccino di acqua.
Copri con un telo di cotone pulito 16 e fai riposare, sempre nel forno spento con la lucina accesa, per altre 2 ore; quindi metti il rustico sul ripiano medio-basso del forno e cuoci in modalità statica a 180 °C per circa 45 minuti.
Copri con un telo di cotone pulito 16 e fai riposare, sempre nel forno spento con la lucina accesa, per altre 2 ore; quindi metti il rustico sul ripiano medio-basso del forno e cuoci in modalità statica a 180 °C per circa 45 minuti.
Trascorso il tempo, sforna il casatiello 17 e lascialo riposare per qualche ora a temperatura ambiente o, meglio ancora, per una notte intera.
Trascorso il tempo, sforna il casatiello 17 e lascialo riposare per qualche ora a temperatura ambiente o, meglio ancora, per una notte intera.
Sforma quindi il casatiello su un piatto da portata 18.
Sforma quindi il casatiello su un piatto da portata 18.
Taglialo a fette 19, porta in tavola e servi.
Taglialo a fette 19, porta in tavola e servi.
Consigli
A piacere puoi aggiungere al ripieno i salumi preferiti, come prosciutto cotto, speck o pancetta, puoi optare per il provolone dolce o piccante, oppure puoi utilizzare al suo posto la scamorza, la provola affumicata o il caciocavallo. Sconsigliato, invece, l'impiego della mozzarella, che renderebbe l'impasto troppo umido.
Il casatiello si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o ben avvolto con un foglio di pellicola trasparente, fino a 4 giorni.
;Resize,width=767;)
