ingredienti
I carciofi fritti sono un contorno fragrante e delizioso, preparato con carciofi tagliati a spicchi, passati nella pastella oppure prima nella farina e poi nell'uovo sbattuto, quindi fritti in olio ben caldo finché non risultano dorati e croccanti fuori, morbidi e teneri al cuore.
L'unica regola per una resa impeccabile è pulire accuratamente i carciofi e immergerli man mano in acqua acidulata con succo di limone, per evitare che anneriscano. La nostra Julia ti mostra poi come cuocerli in due versioni: "indorati e fritti" alla napoletana o ricoperti di una pastella a base di uova, parmigiano grattugiato, farina, sale e pepe.
Perfetti da servire per il pranzo della domenica in accompagnamento a secondi di carne e di pesce, formaggi freschi o stagionati e frittatone, i carciofi fritti sono ottimi anche come antipasto o per un aperitivo con gli amici, da spiluccare come finger food insieme a un calice di prosecco ghiacciato.
Scopri come preparare i carciofi fritti seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i carciofi croccanti e i carciofi alla giudia.
Come preparare i carciofi fritti
Per preparare i carciofi fritti, inizia dalla pastella: sguscia le uova in una ciotola, sbattile con una frusta, unisci il formaggio grattugiato 1 e mescola per incorporarlo.
Per preparare i carciofi fritti, inizia dalla pastella: sguscia le uova in una ciotola, sbattile con una frusta, unisci il formaggio grattugiato 1 e mescola per incorporarlo.
Aggiungi la farina, setacciandola per evitare la formazione di grumi, quindi condisci con sale e pepe 2 e amalgama per bene il tutto.
Aggiungi la farina, setacciandola per evitare la formazione di grumi, quindi condisci con sale e pepe 2 e amalgama per bene il tutto.
La pastella dovrà avere una consistenza densa e corposa 3. Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti: in questo modo, si creerà uno shock termico a contatto con l'olio bollente e otterrai un fritto asciutto e super croccante.
La pastella dovrà avere una consistenza densa e corposa 3. Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti: in questo modo, si creerà uno shock termico a contatto con l'olio bollente e otterrai un fritto asciutto e super croccante.
Nel frattempo, occupati della pulizia dei carciofi: parti eliminando le foglie esterne più coriacee, fino ad arrivare a quelle interne sottili e di colore chiaro 4.
Nel frattempo, occupati della pulizia dei carciofi: parti eliminando le foglie esterne più coriacee, fino ad arrivare a quelle interne sottili e di colore chiaro 4.
Taglia la punta del carciofo e la parte finale del gambo, quindi pelalo con un coltellino affilato 5. Passa il limone sull'ortaggio, così da evitare che si ossidi.
Taglia la punta del carciofo e la parte finale del gambo, quindi pelalo con un coltellino affilato 5. Passa il limone sull'ortaggio, così da evitare che si ossidi.
Dividi i carciofi a metà e poi in spicchi, quindi rimuovi la barbetta interna 6.
Dividi i carciofi a metà e poi in spicchi, quindi rimuovi la barbetta interna 6.
Man mano che sono pronti, immergi i carciofi in acqua acidulata con succo di limone. Puoi utilizzare il limone anche per smacchiare le dita, strofinandolo delicatamente 7.
Man mano che sono pronti, immergi i carciofi in acqua acidulata con succo di limone. Puoi utilizzare il limone anche per smacchiare le dita, strofinandolo delicatamente 7.
Preleva i carciofi che ti serviranno per la frittura in pastella e asciugali con un canovaccio pulito 8. Nel frattempo, scalda abbondante olio di semi di arachide in una casseruola capiente.
Preleva i carciofi che ti serviranno per la frittura in pastella e asciugali con un canovaccio pulito 8. Nel frattempo, scalda abbondante olio di semi di arachide in una casseruola capiente.
Procedi con la frittura: immergi ogni spicchio di carciofo all'interno della pastella, ricoprendolo completamente 9.
Procedi con la frittura: immergi ogni spicchio di carciofo all'interno della pastella, ricoprendolo completamente 9.
Tuffa 3 o 4 pezzi alla volta nell'olio caldo a 170 °C 10 e girali spesso, aiutandoti con una pinza da cucina.
Tuffa 3 o 4 pezzi alla volta nell'olio caldo a 170 °C 10 e girali spesso, aiutandoti con una pinza da cucina.
Scola i carciofi in pastella quando saranno ben dorati e croccanti 11, quindi sistemali su un foglio di carta paglia o di carta assorbente da cucina, per eliminare l'olio in eccesso.
Scola i carciofi in pastella quando saranno ben dorati e croccanti 11, quindi sistemali su un foglio di carta paglia o di carta assorbente da cucina, per eliminare l'olio in eccesso.
Infine, condisci con un pizzico di sale 12.
Infine, condisci con un pizzico di sale 12.
Per la versione alla napoletana, scola il resto dei carciofi, tuffali in acqua bollente 13 e lasciali scottare per 3 minuti. Quindi, scolali e falli asciugare su un canovaccio pulito.
Per la versione alla napoletana, scola il resto dei carciofi, tuffali in acqua bollente 13 e lasciali scottare per 3 minuti. Quindi, scolali e falli asciugare su un canovaccio pulito.
Sbatti le uova in un piatto insieme al sale e al pepe. Passa poi i carciofi sbollentati prima nella farina, poi nelle uova sbattute 14, andando a ricoprirli interamente con la miscela.
Sbatti le uova in un piatto insieme al sale e al pepe. Passa poi i carciofi sbollentati prima nella farina, poi nelle uova sbattute 14, andando a ricoprirli interamente con la miscela.
Friggi non troppi pezzi alla volta nell'olio caldo, scolandoli quando saranno dorati 15 e trasferendoli su carta paglia o carta assorbente da cucina.
Friggi non troppi pezzi alla volta nell'olio caldo, scolandoli quando saranno dorati 15 e trasferendoli su carta paglia o carta assorbente da cucina.
Condisci anche i carciofi alla napoletana con un pizzico di sale 16.
Condisci anche i carciofi alla napoletana con un pizzico di sale 16.
I tuoi carciofi fritti, nelle versioni in pastella e alla napoletana, sono pronti per essere gustati 17.
I tuoi carciofi fritti, nelle versioni in pastella e alla napoletana, sono pronti per essere gustati 17.
Consigli
Se preferisci una pastella più liquida, puoi aggiungere un goccino di acqua frizzante ghiacciata; per una variante adatta anche a ospiti celiaci o intolleranti al glutine, utilizza farina di riso o una miscela di farine gluten free. Inoltre, se vuoi ottenere un risultato più gonfio e arioso, unisci un cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate.
Se non hai a disposizione un termometro da cucina per monitorare la temperatura dell'olio, puoi immergere nel liquido caldo un cucchiaino di pastella: se questa tornerà subito a galla, formando tante bollicine tutt'intorno, potrai procedere con la frittura.
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