ingredienti
Carciofi e patate è una ricetta semplice e genuina, ma molto saporita, preparata con carciofi tagliati a spicchi e sistemati in un tegame con olio e aglio, poi intervallati a patate a fettine sottili. Il tutto viene bagnato con acqua, condito con sale e pepe, cosparso di pangrattato e cotto prima sul fuoco medio per una mezz'ora, poi passato in forno, in modalità grill, per qualche minuto.
Il risultato è un contorno gratinato in superficie e morbido all'interno, perfetto in occasione di qualsiasi pranzo di famiglia o cena con gli amici, per accompagnare secondi di carne, pesce, frittatone di uova e formaggi freschi o stagionati.
Scopri come preparare carciofi con patate seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche carciofi e patate al forno e la frittata di carciofi e patate.
Come preparare carciofi e patate
Per preparare carciofi e patate, inizia dalla pulizia dei carciofi: elimina il gambo, poi stacca le foglie esterne più coriacee, taglia la punta e dividi ogni ortaggio a metà. Con l'ausilio di un coltellino, rimuovi la barbetta situata appena sopra il cuore 1.
Per preparare carciofi e patate, inizia dalla pulizia dei carciofi: elimina il gambo, poi stacca le foglie esterne più coriacee, taglia la punta e dividi ogni ortaggio a metà. Con l'ausilio di un coltellino, rimuovi la barbetta situata appena sopra il cuore 1.
Infine, taglia ogni carciofo a spicchi piuttosto sottili, immergendole man mano in una ciotola colma di acqua acidulata con succo di limone, per evitare che anneriscano 2. Pronti i carciofi, pela le patate, sciacquale per eliminare eventuali residui di terriccio e impurità, quindi riducili a fettine di circa 3-4 mm di spessore.
Infine, taglia ogni carciofo a spicchi piuttosto sottili, immergendole man mano in una ciotola colma di acqua acidulata con succo di limone, per evitare che anneriscano 2. Pronti i carciofi, pela le patate, sciacquale per eliminare eventuali residui di terriccio e impurità, quindi riducili a fettine di circa 3-4 mm di spessore.
Distribuisci un filo generoso di olio sul fondo di un tegame da 16 cm di diametro, adatto a essere messo in forno. Aggiungi al centro uno spicchio d'aglio pelato, quindi crea un primo strato di spicchi di carciofi, evitando di sovrapporli tra loro 3.
Distribuisci un filo generoso di olio sul fondo di un tegame da 16 cm di diametro, adatto a essere messo in forno. Aggiungi al centro uno spicchio d'aglio pelato, quindi crea un primo strato di spicchi di carciofi, evitando di sovrapporli tra loro 3.
Realizza uno strato di patate e condisci con un pizzico di sale 4.
Realizza uno strato di patate e condisci con un pizzico di sale 4.
Prosegui sistemando un altro strato di carciofi e disponendo sopra questo le patate rimaste. Quindi, versa l'acqua 5.
Prosegui sistemando un altro strato di carciofi e disponendo sopra questo le patate rimaste. Quindi, versa l'acqua 5.
Condisci con sale e pepe e spolverizza la superficie di pangrattato, quindi porta sul fuoco, copri con un coperchio 6 e cuoci a fiamma media per circa 30 minuti, senza mai mescolare, ma solo smuovendo il tegame di tanto in tanto. Se serve, durante la cottura unisci qualche altro goccino di acqua.
Condisci con sale e pepe e spolverizza la superficie di pangrattato, quindi porta sul fuoco, copri con un coperchio 6 e cuoci a fiamma media per circa 30 minuti, senza mai mescolare, ma solo smuovendo il tegame di tanto in tanto. Se serve, durante la cottura unisci qualche altro goccino di acqua.
Trascorsa la prima mezz'ora, rimuovi il coperchio, trasferisci la pentola nel forno in modalità grill e fai gratinare per 2-3 minuti, in modo da ottenere una superficie dorata. Sforna e lascia intiepidire 7, poi distribuisci la pietanza nei piatti individuali.
Trascorsa la prima mezz'ora, rimuovi il coperchio, trasferisci la pentola nel forno in modalità grill e fai gratinare per 2-3 minuti, in modo da ottenere una superficie dorata. Sforna e lascia intiepidire 7, poi distribuisci la pietanza nei piatti individuali.
Carciofi e patate sono pronti: portali in tavola e gustali 8.
Carciofi e patate sono pronti: portali in tavola e gustali 8.
Consigli
Puoi scegliere la varietà di carciofi che preferisci, ma ti suggeriamo di optare per i romaneschi: teneri, carnosi, facili da pulire e privi di barbetta interna. Quanto alle patate, opta per quelle a pasta gialla, con polpa poco farinosa e compatta, in modo che restino al dente e non si sfaldino in cottura.
Se preferisci, puoi sostituire l'acqua con il brodo vegetale, oppure con il vino bianco, per una resa più aromatica. Inoltre, è possibile aggiungere qualche rametto di timo sfogliato, della mentuccia fresca spezzettata o altre erbe aromatiche di tuo gradimento.
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