ingredienti
La caponata di carciofi è un contorno tipico della gastronomia siciliana, variante della più celebre caponata di melanzane. In questa ricetta, i carciofi vengono prima rosolati con olio e aglio, poi fatti stufare con brodo vegetale caldo, infine amalgamati a un condimento saporito a base di sedano, cipolla, olive, capperi, polpa di pomodoro, zucchero e aceto di vino bianco: l'aggiunta di questi ultimi due ingredienti le conferirà la caratteristica nota agrodolce.
Il risultato è un piatto fragrante e colorato, da lasciare riposare in frigo per un paio d'ore e servire quando i sapori saranno perfettamente amalgamati. Ideale per qualsiasi pranzo o cena, da abbinare agli amatissimi involtini, ad altri secondi di carne o a formaggi stagionati, la caponata di carciofi è deliziosa anche gustata su una bruschetta o un triangolino di focaccia in occasione di un aperitivo con gli amici, accompagnata da un calice di prosecco ghiacciato.
Scopri come preparare la caponata di carciofi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la caponata di pesce e i carciofi in padella.
Come preparare la caponata di carciofi
Per preparare la caponata di carciofi, occupati innanzitutto della pulizia degli ortaggi. Elimina le foglie esterne più coriacee e pela la base e il gambo utilizzando uno spelucchino o un pelapatate 1.
Per preparare la caponata di carciofi, occupati innanzitutto della pulizia degli ortaggi. Elimina le foglie esterne più coriacee e pela la base e il gambo utilizzando uno spelucchino o un pelapatate 1.
Stacca i gambi (puoi tenerli da parte per altre preparazioni) e taglia le punte dei carciofi 2. Dividili a metà, poi in spicchi, andando anche a eliminare la barbetta interna.
Stacca i gambi (puoi tenerli da parte per altre preparazioni) e taglia le punte dei carciofi 2. Dividili a metà, poi in spicchi, andando anche a eliminare la barbetta interna.
Man mano, immergi i carciofi puliti in acqua acidulata con succo di limone, per evitare che anneriscano 3.
Man mano, immergi i carciofi puliti in acqua acidulata con succo di limone, per evitare che anneriscano 3.
Procedi con la cottura: scalda un generoso filo d'olio in una padella capiente, fai soffriggere uno spicchio d'aglio e aggiungi poi i carciofi, facendoli cuocere a fiamma media per 15 minuti. Versa un mestolo di brodo vegetale caldo 4 e continua a cuocerli finché il fondo non risulterà asciutto e i carciofi teneri. Tienili da parte.
Procedi con la cottura: scalda un generoso filo d'olio in una padella capiente, fai soffriggere uno spicchio d'aglio e aggiungi poi i carciofi, facendoli cuocere a fiamma media per 15 minuti. Versa un mestolo di brodo vegetale caldo 4 e continua a cuocerli finché il fondo non risulterà asciutto e i carciofi teneri. Tienili da parte.
Taglia le coste di sedano a dadini, sistemale in una pentola e coprile d'acqua. Porta quest'ultima al bollore, quindi cuoci per 15-20 minuti o finché il sedano non sarà tenero e l'acqua evaporata. Unisci un filo d'olio e la cipolla tritata 5, poi lascia appassire dolcemente il tutto.
Taglia le coste di sedano a dadini, sistemale in una pentola e coprile d'acqua. Porta quest'ultima al bollore, quindi cuoci per 15-20 minuti o finché il sedano non sarà tenero e l'acqua evaporata. Unisci un filo d'olio e la cipolla tritata 5, poi lascia appassire dolcemente il tutto.
Aggiungi i capperi dissalati e ben sciacquati e le olive snocciolate e tagliate a rondelle 6, quindi mescola per bene e fai insaporire.
Aggiungi i capperi dissalati e ben sciacquati e le olive snocciolate e tagliate a rondelle 6, quindi mescola per bene e fai insaporire.
Metti nel tegame anche i pomodori pelati, regola di sale e cuoci a fuoco dolce per 30 minuti, schiacciando i pelati con il cucchiaio di legno 7, fino a ottenere una salsa densa e corposa.
Metti nel tegame anche i pomodori pelati, regola di sale e cuoci a fuoco dolce per 30 minuti, schiacciando i pelati con il cucchiaio di legno 7, fino a ottenere una salsa densa e corposa.
Poco prima di terminare la cottura della salsa, aggiungi lo zucchero 8.
Poco prima di terminare la cottura della salsa, aggiungi lo zucchero 8.
Infine, completa con l'aceto di vino bianco 9.
Infine, completa con l'aceto di vino bianco 9.
Versa tutto il condimento all'interno della padella con i carciofi 10 e mescola bene il tutto per amalgamare i sapori. Trasferisci poi la caponata in un piatto da portata o in un contenitore, lasciala raffreddare completamente e riponila in frigorifero per almeno 2 ore.
Versa tutto il condimento all'interno della padella con i carciofi 10 e mescola bene il tutto per amalgamare i sapori. Trasferisci poi la caponata in un piatto da portata o in un contenitore, lasciala raffreddare completamente e riponila in frigorifero per almeno 2 ore.
La caponata di carciofi è pronta per essere gustata 11.
La caponata di carciofi è pronta per essere gustata 11.
Consigli e conservazione
A piacere, puoi rendere la caponata ancora più ricca e gustosa aggiungendo una manciata di uvetta reidratata e dei pinoli leggermente tostati. Al posto della polpa, andrà benissimo la passata di pomodoro, per ottenere una salsa più liscia e omogenea; inoltre, puoi sostituire l'aceto bianco con quello di vino rosso, per un contrasto agrodolce ancora più spiccato.
La caponata di carciofi si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo.
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