Burro montato: la ricetta e i trucchi per farlo in casa

Il burro montato è una preparazione di base semplice ma raffinata, perfetta da portare in tavola per esaltare secondi piatti di carne e di pesce o per realizzare irresistibili tartine gourmet.

Realizzato dal nostro Michele Ghedini con solo burro, acqua frizzante e sale, si caratterizza per la consistenza soffice e ariosa, ideale per chi desidera un'alternativa cremosa e più delicata al classico burro.

Per una riuscita impeccabile, il burro dovrà essere morbido e non freddo di frigo, il composto andrà poi lavorato gradatamente con un paio di fruste elettriche, prima a velocità media e poi medio-alta e, infine, l'acqua frizzante dovrà essere versata a filo, poco alla volta: l'anidride carbonica in essa contenuta contribuirà a incorporare aria rendendo il burro ancora più spumoso.

Scopri come preparare il burro montato seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il burro aromatizzato e il burro chiarificato.

Come preparare il burro montato

Step 1

Step 1

Per preparare il burro montato, raccogli per prima cosa il burro morbido a cubetti in una ciotola 1.

Per preparare il burro montato, raccogli per prima cosa il burro morbido a cubetti in una ciotola 1.

Step 2

Step 2

Schiaccialo leggermente con i rebbi di una forchetta 2.

Schiaccialo leggermente con i rebbi di una forchetta 2.

Step 3

Step 3

Monta il burro a velocità media con un paio di fruste elettriche per circa 5 minuti 3.

Monta il burro a velocità media con un paio di fruste elettriche per circa 5 minuti 3.

Step 4

Step 4

Aggiungi quindi il sale 4 e amalgama ancora.

Aggiungi quindi il sale 4 e amalgama ancora.

Step 5

Step 5

Versa quindi a filo l'acqua frizzante 5.

Versa quindi a filo l'acqua frizzante 5.

Step 6

Step 6

Prosegui a lavorare a velocità medio-alta per altri 5 minuti 6.

Prosegui a lavorare a velocità medio-alta per altri 5 minuti 6.

Step 7

Step 7

Al termine dovrai ottenere un composto soffice e spumoso, simile per consistenza a della panna montata 7.

Al termine dovrai ottenere un composto soffice e spumoso, simile per consistenza a della panna montata 7.

Step 8

Step 8

Il burro montato è pronto per essere utilizzato 8.

Il burro montato è pronto per essere utilizzato 8.

Consigli

Una volta pronto, il burro montato può essere spalmato su tartine e crostini da arricchire poi con salmone affumicato e rametti di aneto, filetti di acciughe sott'olio o altro ingrediente preferito, oppure può essere utilizzato per mantecare un buon risotto.

Se desideri puoi gustare il burro montato al naturale, oppure puoi profumarlo con la scorza grattugiata del limone, con erbette aromatiche sminuzzate o con una macinata di pepe fresco.

Se dovesse avanzare, il burro montato si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.