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ingredienti
I nem ran fritti vietnamiti sono degli involtini tipici del Vietnam. Sebbene simili, per l'aspetto, agli involtini primavera cinesi, a differenza di questi ultimi si preparano con carta di riso ripiena con un composto di macinato di maiale, cipollotti, funghi, carote, aglio, patate lesse schiacciate e noodles di riso lessati e tritati finemente. I rotolini ottenuti vengono poi fritti in olio di semi bollente fino a risultare dorati e croccanti, perfetti da consumare ben caldi come antipasto in occasione di una cena asiatica con gli amici.
Chiamati anche chả giò nel sud del Paese e conosciuti, in inglese, come "vietnamese spring rolls", possono essere riempiti con gli ingredienti preferiti: cavolo rapa, daikon e ravanelli, ma anche bastoncini di tofu o di tempeh per una versione vegana e vegetariana. Vanno solitamente gustati avvolti in una foglia di lattuga e tuffati nella nước chấm, la salsa di pesce fermentata aromatizzata con aglio tritato, succo di lime e peperoncino.
Scopri come preparare i nem ran fritti vietnamiti seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altre specialità tipiche vietnamite, come il pho e i gỏi cuốn.
Come preparare i nem ran fritti vietnamiti
Per preparare i nem ran fritti vietnamiti, inizia portando a bollore dell'acqua in un pentolino, poi spegni il fuoco, immergi i vermicelli 1 e lasciali in ammollo per 4 minuti. Scolali, passali sotto l'acqua fredda, tritali e tienili da parte.
Per preparare i nem ran fritti vietnamiti, inizia portando a bollore dell'acqua in un pentolino, poi spegni il fuoco, immergi i vermicelli 1 e lasciali in ammollo per 4 minuti. Scolali, passali sotto l'acqua fredda, tritali e tienili da parte.
Metti in ammollo i funghi secchi e, dopo una decina di minuti, tritali finemente. Quindi, raccogli in una ciotola il macinato di maiale, i cipollotti e l'aglio tritati, il sale e il pepe 2.
Metti in ammollo i funghi secchi e, dopo una decina di minuti, tritali finemente. Quindi, raccogli in una ciotola il macinato di maiale, i cipollotti e l'aglio tritati, il sale e il pepe 2.
Mescola velocemente, poi unisci i funghi tritati e le carote, pelate e grattugiate 3.
Mescola velocemente, poi unisci i funghi tritati e le carote, pelate e grattugiate 3.
Unisci le patate lesse schiacciate, i vermicelli tritati e, infine, l'albume 4.
Unisci le patate lesse schiacciate, i vermicelli tritati e, infine, l'albume 4.
Amalgama per bene tutti gli ingredienti, fino a ottenere un ripieno omogeneo 5.
Amalgama per bene tutti gli ingredienti, fino a ottenere un ripieno omogeneo 5.
Bagna i fogli di carta di riso con un canovaccio umido 6, un foglio alla volta, finché non sarà morbido e trasparente. In alternativa, puoi immergere i fogli in una ciotola con acqua tiepida.
Bagna i fogli di carta di riso con un canovaccio umido 6, un foglio alla volta, finché non sarà morbido e trasparente. In alternativa, puoi immergere i fogli in una ciotola con acqua tiepida.
Posiziona una porzione di ripieno su una delle estremità, lasciando circa 3 cm liberi dal bordo 7.
Posiziona una porzione di ripieno su una delle estremità, lasciando circa 3 cm liberi dal bordo 7.
Arrotola il foglio di carta di riso così da racchiudere il ripieno all'interno, arrivando a metà del disco 8.
Arrotola il foglio di carta di riso così da racchiudere il ripieno all'interno, arrivando a metà del disco 8.
Ripiega i due lembi laterali verso il centro, sovrapponendoli 9.
Ripiega i due lembi laterali verso il centro, sovrapponendoli 9.
Arrotola ancora così da ottenere un involtino stretto e cilindrico 10. Procedi allo stesso modo fino a terminare ripieno e carta di riso, posizionando man mano i rotolini su un canovaccio umido.
Arrotola ancora così da ottenere un involtino stretto e cilindrico 10. Procedi allo stesso modo fino a terminare ripieno e carta di riso, posizionando man mano i rotolini su un canovaccio umido.
Scalda abbondante olio di semi in una casseruola dai bordi alti, poi, quando sarà ben caldo, friggi non troppi involtini alla volta 11.
Scalda abbondante olio di semi in una casseruola dai bordi alti, poi, quando sarà ben caldo, friggi non troppi involtini alla volta 11.
Rigira più volte gli involtini nell'olio bollente, finché non risulteranno croccanti e ricchi di bollicine in superficie 12.
Rigira più volte gli involtini nell'olio bollente, finché non risulteranno croccanti e ricchi di bollicine in superficie 12.
Man mano che sono pronti, scolali su un foglio di carta assorbente da cucina 13.
Man mano che sono pronti, scolali su un foglio di carta assorbente da cucina 13.
I nem ran vietnamiti sono pronti: portali in tavola e gustali subito, caldi e croccanti 14.
I nem ran vietnamiti sono pronti: portali in tavola e gustali subito, caldi e croccanti 14.
Consigli
Puoi utilizzare macinato misto di manzo o di maiale, oppure aggiungere una manciata di gamberi o mazzancolle tritati finemente. Inoltre, puoi aromatizzare il ripieno con la scorza grattugiata di un lime o con un pezzettino di radice di zenzero.
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