I biscotti tetù e teio, anche chiamati catalani, sono dei dolcetti tipici della cucina siciliana, in particolare della città di Palermo. Si preparano tradizionalmente il 2 novembre, giorno della commemorazione dei defunti, ma è possibile trovarli nelle pasticcerie locali durante tutto l'inverno, soprattutto in occasione delle festività natalizie. Croccanti all'esterno e morbidi al cuore, vengono preparati con una pasta frolla arricchita con farina di mandorle e infine guarniti con una glassa a base di albume e zucchero a velo. Potete servirli a fine pasto, insieme a un bicchierino di liquore, o a merenda accompagnati da un infuso speziato.
Le parole tetù e teio, in dialetto siciliano, stanno per "tieni tu" e "tengo io", ovvero uno a te e uno a me, un'espressione che ne sottolinea l'irresistibile bontà. La pasta frolla viene lasciata in parte bianca e in parte aromatizzata al cacao e i biscottini, una volta passati nella glassa, vengono fatti asciugare nuovamente in forno: questo passaggio, oltre a renderli molto fragranti e golosi, li manterrà perfetti per diversi giorni. La ricetta originale prevede l'utilizzo dello strutto ma, se preferite, potete sostituirlo con il burro: il risultato, tuttavia, non sarà perfettamente identico. A piacere, potete aggiungere anche delle spezie, come cannella, cardamomo e chiodi di garofano.
Scoprite come realizzare questi deliziosi biscottini seguendo passo passo procedimento e consigli.
Versate la farina in una ciotola 1.
Versate la farina in una ciotola 1.
Unite la farina di mandorle 2.
Unite la farina di mandorle 2.
Versate lo zucchero 3.
Versate lo zucchero 3.
Unite il bicarbonato, i semi di vaniglia e il sale 4, quindi miscelate.
Unite il bicarbonato, i semi di vaniglia e il sale 4, quindi miscelate.
Stemperate con il latte 5.
Stemperate con il latte 5.
Aggiungete lo strutto 6.
Aggiungete lo strutto 6.
Completate con le uova 7 e impastate a lungo.
Completate con le uova 7 e impastate a lungo.
Al termine dovrete ottenere un panetto liscio e omogeneo 8.
Al termine dovrete ottenere un panetto liscio e omogeneo 8.
Dividete l’impasto a metà 9.
Dividete l’impasto a metà 9.
Aggiungete il cacao a una delle due metà 10 e impastate perfettamente.
Aggiungete il cacao a una delle due metà 10 e impastate perfettamente.
Formate dei biscottini grandi quanto una noce 11.
Formate dei biscottini grandi quanto una noce 11.
Trasferiteli in una teglia, foderata con carta forno, mettendoli ben distanziati l'uno dall'altro 12.
Trasferiteli in una teglia, foderata con carta forno, mettendoli ben distanziati l'uno dall'altro 12.
Fate lo stesso con i biscottini al cacao 13. Infornate a 180 °C, in modalità statico, per 25 minuti mettendoli nel ripiano medio del forno.
Fate lo stesso con i biscottini al cacao 13. Infornate a 180 °C, in modalità statico, per 25 minuti mettendoli nel ripiano medio del forno.
Intanto preparate la glassa: versate lo zucchero a velo e l’albume in una ciotola 14.
Intanto preparate la glassa: versate lo zucchero a velo e l’albume in una ciotola 14.
Mescolate fino ad avere una glassa liscia e fluida 15.
Mescolate fino ad avere una glassa liscia e fluida 15.
Una volta cotti, sfornate i biscotti e passateli nella glassa per un paio di volte 16.
Una volta cotti, sfornate i biscotti e passateli nella glassa per un paio di volte 16.
Rimetteteli nella teglia 17 e passateli nuovamente in forno a 180 °C per un paio di minuti, finché la glassa non si sarà asciugata.
Rimetteteli nella teglia 17 e passateli nuovamente in forno a 180 °C per un paio di minuti, finché la glassa non si sarà asciugata.
Sfornateli, lasciateli raffreddare e infine gustate 18.
Sfornateli, lasciateli raffreddare e infine gustate 18.
I biscotti tetù e teio possono essere conservati a temperatura ambiente, in una scatola di latta, per almeno una settimana.