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Biscotti di San Martino: la ricetta dei golosi dolcetti tipici della tradizione siciliana

Preparazione: 25 minuti + lievitazione e cottura
Difficoltà: Facile
Dosi per: 6-8
A cura di Genny Gallo
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ingredienti
Per l'impasto
Farina 00
500 gr
Zucchero
100 gr
Lievito di birra
10 gr
Strutto
90 gr
Semi di anice pestati
1 cucchiaino
Cannella in polvere
1 cucchiaino
Acqua
200 ml
Sale
q.b.
per il ripieno
Ricotta
400 gr
Zucchero a velo
150 gr
Gocce di cioccolato
100 gr
per decorazione
Zucchero a velo
q.b.

I biscotti di San Martino sono dei dolcetti tipici della tradizione siciliana che si preparano l'11 novembre, giorno di commemorazione del Santo, che coincide anche con un'importante ricorrenza della vita contadina di un tempo: la fine della vendemmia. Si tratta di un'usanza molto antica, legata ai riti vitivinicoli: recitando il proverbio "A San Martino ogni mosto è vino", i contadini correvano ad assaggiare il vino novello, sperando fosse di buona qualità, e nel frattempo le donne sfornavano questi deliziosi biscotti da inzuppare con i primi calici. Morbidi e fragranti, ancora oggi vengono preparati con una pasta lievitata, aromatizzata con semi di anice e cannella, e poi farcita con una golosa crema a base di ricotta e gocce di cioccolato. Una ricetta da gustare a fine pasto con un buon bicchiere di vino o di moscato: ecco come realizzare i biscotti di San Martino senza sbagliare un passaggio.

Come preparare i biscotti di San Martino

Preparate l’impasto dei biscotti: riunite in una ciotola la farina con lo zucchero, il sale e le spezie 1 e miscelate il tutto.

Unite anche lo strutto. Sciogliete il lievito nell’acqua, quindi versate anche questo 2 e impastate per bene fino ad avere un composto omogeneo  e liscio.

Formate una palla, trasferitela in una ciotola, copritela con un panno 3 e lasciate lievitare finché l’impasto non sarà triplicato in volume.

Una volta lievitata, riprendete la pasta, formate un lungo filone e dividetelo in pezzature da circa 70 gr ciascuna 4.

Formate dei salsicciotti larghi circa 1,5 cm e arrotolateli a spirale 5.

Trasferiteli in una teglia, foderata con un foglio di carta forno 6, e lasciateli lievitare per circa 30 minuti.

Trascorso questo tempo, fate cuocere i biscotti in forno statico a 180 °C per 25-30 minuti; sfornate e lasciate raffreddare 7.

Intanto preparate il ripieno: lavorate la ricotta con lo zucchero e le gocce di cioccolato 8 fino a ottenere un composto perfettamente amalgamato.

Pochi istanti prima di servirli, dividete i biscotti in due e farciteli con la crema aiutandovi con un sac à poche 9.

Spolverizzate con un po' di zucchero a velo e servite 10.

Consigli

Con queste dosi otterrete in tutto circa 16-18 dolcetti.

Potete sostituire i semi di anice con quelli di finocchietto oppure, se amate le fragranze dolci e avvolgenti, anche con un pizzico di vaniglia in polvere. In alternativa allo strutto, potete utilizzare la margarina.

Una volta cotti, potete spolverizzare i vostri biscotti con un po' di zucchero a velo e gustarli anche semplicemente così; per una versione ancora più golosa e ricca, farciteli con la crema di ricotta e gocce di cioccolato come suggerito nella nostra ricetta.

Potete anche preparare i vostri biscotti in anticipo: vi basterà cuocerli, farli raffreddare e congelarli in freezer senza farcitura. Al momento del consumo, levateli dal congelatore e lasciateli scongelare a temperatura ambiente per 2-3 ore, quindi rimetteteli in forno e poi riempiteli con la crema. Sembreranno come appena fatti.

Se amate i dolci tipici siciliani, soprattutto a base di ricotta, provate anche la cuccìa di Santa Lucia e la scenografica torta fedora.

Conservazione

I biscotti di San Martino senza ripieno si conservano sotto una campana di vetro per 3-4 giorni. Se farciti, trasferiteli in un apposito contenitore con chiusura ermetica e conservateli in frigorifero per massimo 1 giorno.

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