Bigoli in salsa: la ricetta del classico primo piatto veneto

I bigoli in salsa sono un primo piatto tipico della cucina veneta. Protagonisti della ricetta sono i bigoli, un formato di pasta fresca simile agli spaghetti, ma dalla consistenza più ruvida e porosa, insaporiti qui con un sughetto cremoso a base di alici sotto sale e cipolle stufate.

Serviti tradizionalmente in occasione dei giorni di "magro", come la Vigilia di Natale, il Mercoledì delle ceneri o il Venerdì Santo, i bigoli in salsa sono ottimi da consumare tutto l’anno per qualsiasi pranzo o cena di famiglia.

Scopri come preparare i bigoli in salsa seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta con le alici e gli spaghetti burro e alici, oppure cimentati con la pasta del pezzente.

Come preparare i bigoli in salsa

Step 1

Step 1

Per preparare i bigoli in salsa, raccogli per prima cosa le acciughe in una ciotola colma di acqua fredda 1.

Per preparare i bigoli in salsa, raccogli per prima cosa le acciughe in una ciotola colma di acqua fredda 1.

Step 2

Step 2

Sciacquale per bene in modo da eliminare tutto il sale in eccesso 2.

Sciacquale per bene in modo da eliminare tutto il sale in eccesso 2.

Step 3

Step 3

Apri le acciughe a libretto, rimuovi la testa e la lisca centrale 3 e sistemale su un tagliere.

Apri le acciughe a libretto, rimuovi la testa e la lisca centrale 3 e sistemale su un tagliere.

Step 4

Step 4

Scalda un filo generoso d'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, quindi aggiungi la cipolla affettata sottilmente 4, mescola con cura e fai insaporire per qualche istante.

Scalda un filo generoso d'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, quindi aggiungi la cipolla affettata sottilmente 4, mescola con cura e fai insaporire per qualche istante.

Step 5

Step 5

Bagna la cipolla con un goccino di acqua 5 e lasciala stufare dolcemente per circa 20 minuti.

Bagna la cipolla con un goccino di acqua 5 e lasciala stufare dolcemente per circa 20 minuti.

Step 6

Step 6

Quando la cipolla sarà morbida e traslucida, aggiungi nel tegame le acciughe pulite 6.

Quando la cipolla sarà morbida e traslucida, aggiungi nel tegame le acciughe pulite 6.

Step 7

Step 7

Lasciale stemperare sul fuoco, mescolando spesso con un mestolo di legno, fino a quando non si sarà formata una salsina cremosa 7.

Lasciale stemperare sul fuoco, mescolando spesso con un mestolo di legno, fino a quando non si sarà formata una salsina cremosa 7.

Step 8

Step 8

Tuffa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata 8 e lasciala cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Tuffa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata 8 e lasciala cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Step 9

Step 9

Una volta pronti, scola i bigoli al dente e trasferiscili direttamente nel tegame con il condimento 9.

Una volta pronti, scola i bigoli al dente e trasferiscili direttamente nel tegame con il condimento 9.

Step 10

Step 10

Manteca con cura lontano dai fornelli 10.

Manteca con cura lontano dai fornelli 10.

Step 11

Step 11

Distribuisci i bigoli in salsa sui piatti individuali 11, porta in tavola e servi.

Distribuisci i bigoli in salsa sui piatti individuali 11, porta in tavola e servi.

Consigli

In commercio è possibile trovare sia i bigoli secchi sia quelli freschi, tradizionalmente confezionati a mano con farina 00, acqua e sale, e realizzati in passato con l’ausilio del “bigolaro”: uno speciale torchio in legno che tradizione vuole importato in Veneto, dalla Cina, a opera di Marco Polo.

Se desideri, puoi condire i bigoli come abbiamo fatto noi, oppure, se li preferisci "in rosso", puoi optare per un ragù di carne o di anatra: specialità locale da cospargere con abbondante formaggio grattugiato.