ingredienti
La bifana è una ricetta tipica della cucina portoghese. Si tratta di un panino preparato con farina, lievito, zucchero, acqua, sale e burro, dorato e croccante fuori e morbido all'interno, farcito con bistecchine di maiale fatte marinare a lungo con vino bianco, aceto, paprica, aglio, olio di semi di girasole e alloro, quindi cotte in padella fino a risultare morbidissime e succulente.
Solitamente consumato come street food, ma ottimo per qualsiasi pranzo e cena in famiglia o con gli amici, è uno dei piatti unici più amati del Portogallo: presente in tutto il paese, viene realizzato in molte varianti diverse. Per esempio, è possibile trovarlo ripieno di carne sfilacciata, uovo al tegamino, formaggio e prosciutto nella zona di Porto, mentre nella capitale Lisbona è più diffusa la versione con senape, salsa piri piri e, in alcuni casi, cipolle saltate in padella.
Scopri come preparare la bifana seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la francesinha e il bacalhau à Braz.
Come preparare la bifana
Per preparare la bifana, inizia confezionando il pane: realizza il lievitino unendo farina con lievito di birra secco e zucchero, poi versa 100 ml di acqua tiepida 1 e mescola con un cucchiaio per ottenere una miscela omogenea.
Per preparare la bifana, inizia confezionando il pane: realizza il lievitino unendo farina con lievito di birra secco e zucchero, poi versa 100 ml di acqua tiepida 1 e mescola con un cucchiaio per ottenere una miscela omogenea.
Copri con un foglio di pellicola trasparente 2 e lascia riposare per 15 minuti, finché sulla superficie non inizieranno a formarsi delle bollicine.
Copri con un foglio di pellicola trasparente 2 e lascia riposare per 15 minuti, finché sulla superficie non inizieranno a formarsi delle bollicine.
Raccogli la farina e il lievitino in una ciotola 3. Inizia poi a versare l'acqua gradualmente, incorporando anche il sale.
Raccogli la farina e il lievitino in una ciotola 3. Inizia poi a versare l'acqua gradualmente, incorporando anche il sale.
Ottenuto un composto ben amalgamato, aggiungi il burro morbido a pezzetti un po' alla volta 4, impastando energicamente a mano per farlo assorbire completamente.
Ottenuto un composto ben amalgamato, aggiungi il burro morbido a pezzetti un po' alla volta 4, impastando energicamente a mano per farlo assorbire completamente.
Trasferisci l'impasto sulla spianatoia e lavoralo per formare un panetto sodo ed elastico 5, poi sistema quest'ultimo in una ciotola, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per circa 2 ore o finché non sarà raddoppiato di volume.
Trasferisci l'impasto sulla spianatoia e lavoralo per formare un panetto sodo ed elastico 5, poi sistema quest'ultimo in una ciotola, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per circa 2 ore o finché non sarà raddoppiato di volume.
Nel frattempo, occupati della carne: sistema le fettine di carne di maiale in una ciotola, aggiungi l'aglio tritato, la paprica affumicata, il vino bianco, l'aceto e l'olio di semi di girasole. Profuma con una foglia di alloro 6 e lascia lievitare per 2 ore.
Nel frattempo, occupati della carne: sistema le fettine di carne di maiale in una ciotola, aggiungi l'aglio tritato, la paprica affumicata, il vino bianco, l'aceto e l'olio di semi di girasole. Profuma con una foglia di alloro 6 e lascia lievitare per 2 ore.
Trascorso il tempo di riposo dell'impasto, rovescialo sulla spianatoia spolverizzata di semola, dividilo in 6 parti e forma con ognuna di queste dei filoncini 7.
Trascorso il tempo di riposo dell'impasto, rovescialo sulla spianatoia spolverizzata di semola, dividilo in 6 parti e forma con ognuna di queste dei filoncini 7.
Adagia i filoncini su un canovaccio spolverizzato di semola, piegandolo in modo che i panetti non si tocchino tra loro 8. Lasciali poi lievitare per 30 minuti.
Adagia i filoncini su un canovaccio spolverizzato di semola, piegandolo in modo che i panetti non si tocchino tra loro 8. Lasciali poi lievitare per 30 minuti.
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Al termine del tempo, disponi i panini su una teglia foderata di carta forno, incidi la superficie con un taglio centrale 9 e cuocili in forno statico preriscaldato a 200 °C per 20 minuti. Una volta ben dorati, sfornali e lasciali intiepidire.
Al termine del tempo, disponi i panini su una teglia foderata di carta forno, incidi la superficie con un taglio centrale 9 e cuocili in forno statico preriscaldato a 200 °C per 20 minuti. Una volta ben dorati, sfornali e lasciali intiepidire.
Trascorso il tempo di marinatura, metti la carne insieme al suo liquido in una padella e cuoci a fiamma dolce finché non sarà tenera e succosa 10.
Trascorso il tempo di marinatura, metti la carne insieme al suo liquido in una padella e cuoci a fiamma dolce finché non sarà tenera e succosa 10.
Assembla le bifane: dividi i panini a metà nel senso della lunghezza, quindi, se ti piace, spalma sulla base un velo di senape (ingrediente facoltativo, puoi tranquillamente ometterlo) 11.
Assembla le bifane: dividi i panini a metà nel senso della lunghezza, quindi, se ti piace, spalma sulla base un velo di senape (ingrediente facoltativo, puoi tranquillamente ometterlo) 11.
Unisci la carne di maiale, irrorata con il suo fondo di cottura, poi completa a piacere con qualche cucchiaino di salsa piri piri (anche in questo caso, si tratta di un ingrediente opzionale) 12. Copri con la calotta del panino e premi leggermente per farla aderire al ripieno.
Unisci la carne di maiale, irrorata con il suo fondo di cottura, poi completa a piacere con qualche cucchiaino di salsa piri piri (anche in questo caso, si tratta di un ingrediente opzionale) 12. Copri con la calotta del panino e premi leggermente per farla aderire al ripieno.
La bifana è pronta: portala in tavola e gustala subito, calda e saporita 13.
La bifana è pronta: portala in tavola e gustala subito, calda e saporita 13.
Consigli
Nella nostra ricetta è stato utilizzato il capocollo, ma è possibile optare anche per la lonza e la bistecca, tagli di maiale ugualmente adatti a questa preparazione.
Puoi aggiungere alla marinatura anche altre spezie, come cumino in polvere e peperoncino in fiocchi, sostituire il vino bianco con la birra chiara e aggiungere, in cottura, qualche cucchiaio di passata di pomodoro, per una versione più simile a quella realizzata a Porto, ancora più succulenta.
Se non hai molto tempo a disposizione, puoi utilizzare dei panini già pronti da farcire: preferisci quelli con crosta sottile ma croccante e con una mollica soffice e fitta.
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