Barrette alla piña colada: la ricetta dei dolcetti freschi e golosi ispirati al drink
Le barrette alla piña colada sono dei dolcetti morbidi e freschi, ispirati al celebre drink portoricano, fatto con rum bianco, latte di cocco e succo di ananas: si tratta di uno strato di pasta frolla abbinata a una ricca farcia a base di ananas e cocco; potete servirli come merenda o come dessert dopo pasto, accompagnandoli con una pallina di gelato alla vaniglia.
Queste golose barrette possono essere realizzate anche senza alcol, in modo da poterle servire anche ai più piccoli: per farlo basterà omettere il rum dalla farcia. Inoltre possono essere arricchite con scorza di limone, essenza di fiori d'arancio o cannella, secondo i gusti personali. Ecco come realizzare le barrette alla piña colada alla perfezione.
Come preparare le barrette alla piña colada
Iniziate preparando la frolla. In una ciotola mettete 120 grammi di farina setacciata, lo zucchero e il burro tagliato a tocchetti 1.
Iniziate preparando la frolla. In una ciotola mettete 120 grammi di farina setacciata, lo zucchero e il burro tagliato a tocchetti 1.
Mescolate velocemente con le mani o con un mixer, fino a formare delle briciole grossolane. Aggiungete la vaniglia 2 e mescolate per qualche altro secondo.
Scaldate il forno a 180 °C. Foderare una teglia o uno stampo per plumcake da 20 cm circa con della carta da forno e trasferitevi il composto 3.
Mescolate velocemente con le mani o con un mixer, fino a formare delle briciole grossolane. Aggiungete la vaniglia 2 e mescolate per qualche altro secondo.
Bucherellate la crostata con una forchetta 4 e infornate per 15 minuti.
Preparate il ripieno: mettete in una ciotola insieme le uova, lo zucchero a velo 5, il succo di limone e la panna.
Scaldate il forno a 180 °C. Foderare una teglia o uno stampo per plumcake da 20 cm circa con della carta da forno e trasferitevi il composto 3.
Aggiungete il rum 6 e sbattete con una frusta a mano o elettrica, fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorporare il resto della farina, l'ananas schiacciato e il cocco: mescolate bene 7 fino a ottenere un composto omogeneo.
Bucherellate la crostata con una forchetta 4 e infornate per 15 minuti.
Versate la farcia preparata sulla teglia con la base di frolla, livellando 8.
Mettete in forno per 25-30 minuti o fino a quando il centro risulta cotto. Raffreddare le barrette e conservare in frigorifero per 3 ore prima di servire 9.
Conservazione
Potete conservare le vostre barrette per 1-2 giorni in frigo, ben chiuse in un contenitore ermetico.
