I baci di Alassio sono dei dolcetti tipici dell'omonima città ligure, rinomata località della Riviera di Ponente: due golose semisfere realizzate con farina di nocciole, zucchero, albumi, farina 00, cacao amaro in polvere, miele, burro ed estratto di vaniglia, unite da una squisita ganache al cioccolato. Simili nella forma ai famosi baci di dama, si differenziano dai dolci piemontesi per consistenza e gusto: il mix di farina di nocciole e cacao, infatti, permetterà di ottenere un composto morbido al punto giusto e non troppo dolce. Una volta pronti, saranno perfetti da gustare in qualsiasi momento della giornata: colazione, merenda o da servire come lieto fine pasto. Inoltre, sono un'idea perfetta anche per San Valentino, magari insieme ad altri dolci a tema.
La ricetta originale dei baci di Alassio, ai più sconosciuta, si narra sia stata ideata nel 1919 da Rinaldo Balzola, pasticciere di Casa Savoia e fondatore della storica pasticceria di Alassio, il quale ebbe l'intuizione di impiegare la pregiata nocciola del Piemonte per realizzare questi golosi dolcetti al cacao uniti insieme da uno strato di crema al cioccolato. Ecco come prepararli passo passo a casa.
Prova a realizzare altre ricette di dolci liguri come i gobeletti, il pandolce o la sacripantina.
ingredienti
Come preparare i baci di Alassio
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Versa in una ciotola capiente la farina di nocciole, il cacao amaro, la farina 00 e lo zucchero 1. Mescola con un cucchiaio fino a ottenere una polvere uniforme.
Versa in una ciotola capiente la farina di nocciole, il cacao amaro, la farina 00 e lo zucchero 1. Mescola con un cucchiaio fino a ottenere una polvere uniforme.
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Aggiungi gli albumi e l’estratto di vaniglia 2, poi mescola fino a ottenere un impasto sodo.
Aggiungi gli albumi e l’estratto di vaniglia 2, poi mescola fino a ottenere un impasto sodo.
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Aggiungi il miele e il burro fuso 3, quindi mescola fino a ottenere un impasto omogeneo e abbastanza morbido.
Aggiungi il miele e il burro fuso 3, quindi mescola fino a ottenere un impasto omogeneo e abbastanza morbido.
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Inserisci l’impasto in un sac à poche munita di bocchetta a stella. Forma, su una teglia ricoperta di carta forno, tanti ciuffetti di impasto distanziati tra loro 4.
Inserisci l’impasto in un sac à poche munita di bocchetta a stella. Forma, su una teglia ricoperta di carta forno, tanti ciuffetti di impasto distanziati tra loro 4.
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Cuoci a 170 °C per circa 15 minuti, poi lascia raffreddare 5.
Cuoci a 170 °C per circa 15 minuti, poi lascia raffreddare 5.
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Versa in una ciotola il cioccolato fondente a pezzi e aggiungi la panna bollente 6.
Versa in una ciotola il cioccolato fondente a pezzi e aggiungi la panna bollente 6.
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Mescola fino a ottenere una crema liscia 7.
Mescola fino a ottenere una crema liscia 7.
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Lascia intiepidire fino a raggiungere una consistenza adatta alla farcitura: metti mezzo cucchiaino di ganache su un biscotto e copri con un altro biscotto 8.
Lascia intiepidire fino a raggiungere una consistenza adatta alla farcitura: metti mezzo cucchiaino di ganache su un biscotto e copri con un altro biscotto 8.
Una volta formati i baci, lasciali assestare, prima di servirli 9.
Una volta formati i baci, lasciali assestare, prima di servirli 9.
Consiglio e conservazione
Se preferisci, puoi realizzare la ganache al cioccolato bianco, al posto di quella al cioccolato fondente.
I baci di Alassio si conservano a temperatura ambiente per 3-4 giorni ben chiusi in una scatola di latta.
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