Baccalà verde: la ricetta del secondo piatto di pesce tenero e profumato

Il baccalà verde è un secondo di mare gustoso e saporito, preparato con un trancio di baccalà in pezzi, ammollato nel latte, infarinato e rosolato in padella con un trito di odori, filetti di acciughe sott'olio, prezzemolo e una miscela a base di vino bianco, pinoli, capperi e funghi porcini secchi tritati.

Disposto in teglia su un letto di patate lesse a rondelle e ricoperto poi con il fondo di cottura, prima del passaggio in forno, il baccalà verde è perfetto da portare in tavola per il pranzo domenicale o una cena a base di pesce in compagnia di ospiti.

L'uso di abbondante prezzemolo e il mix di verdure conferiranno alla preparazione la caratteristica colorazione verde: da qui, appunto, il nome della ricetta.

Scopri come preparare il baccalà verde seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il merluzzo al verde e il baccalà al forno.

Come preparare il baccalà verde

Step 1

Step 1

Per preparare il baccalà verde, taglia per prima cosa in pezzi il baccalà già ammollato e dissalato 1.

Per preparare il baccalà verde, taglia per prima cosa in pezzi il baccalà già ammollato e dissalato 1.

Step 2

Step 2

Trasferisci il pesce in una ciotola capiente e copri a filo con il latte freddo 2.

Trasferisci il pesce in una ciotola capiente e copri a filo con il latte freddo 2.

Step 3

Step 3

Avvolgi il recipiente con pellicola trasparente 3 e fai riposare in frigo per almeno un paio d'ore.

Avvolgi il recipiente con pellicola trasparente 3 e fai riposare in frigo per almeno un paio d'ore.

Step 4

Step 4

Scalda quindi 8 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e unisci un trito di aglio, sedano, carota e cipolla 4.

Scalda quindi 8 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e unisci un trito di aglio, sedano, carota e cipolla 4.

Step 5

Step 5

Profuma con il prezzemolo tritato 5.

Profuma con il prezzemolo tritato 5.

Step 6

Step 6

Aggiungi le acciughe sgocciolate 6.

Aggiungi le acciughe sgocciolate 6.

Step 7

Step 7

Mescola con un mestolo di legno 7 e fai insaporire dolcemente per circa 10 minuti.

Mescola con un mestolo di legno 7 e fai insaporire dolcemente per circa 10 minuti.

Step 8

Step 8

Nel frattempo, raccogli i capperi nel boccale di un mixer 8.

Nel frattempo, raccogli i capperi nel boccale di un mixer 8.

Step 9

Step 9

Aggiungi i pinoli 9.

Aggiungi i pinoli 9.

Step 10

Step 10

Unisci i funghi porcini secchi 10 e frulla bene il tutto.

Unisci i funghi porcini secchi 10 e frulla bene il tutto.

Step 11

Step 11

Sistema il trito sottile ottenuto in una ciotolina 11.

Sistema il trito sottile ottenuto in una ciotolina 11.

Step 12

Step 12

Versa il vino bianco 12.

Versa il vino bianco 12.

Step 13

Step 13

Amalgama con un cucchiaio 13.

Amalgama con un cucchiaio 13.

Step 14

Step 14

Trasferisci la miscela preparata nel tegame con il soffritto 14.

Trasferisci la miscela preparata nel tegame con il soffritto 14.

Step 15

Step 15

Scola accuratamente i tranci di baccalà e passali nella farina 15.

Scola accuratamente i tranci di baccalà e passali nella farina 15.

Step 16

Step 16

Disponi nella pentola il baccalà infarinato 16 e lascialo rosolare da entrambi i lati per 5 minuti: se necessario aggiusta di sale.

Disponi nella pentola il baccalà infarinato 16 e lascialo rosolare da entrambi i lati per 5 minuti: se necessario aggiusta di sale.

Step 17

Step 17

Lessa le patate a partire da acqua fredda, quindi sbucciale ancora calde 17.

Lessa le patate a partire da acqua fredda, quindi sbucciale ancora calde 17.

Step 18

Step 18

Taglia le patate a fettine sottili 18.

Taglia le patate a fettine sottili 18.

Step 19

Step 19

Disponi le rondelle di patate sul fondo di una pirofila leggermente unta d'olio 19.

Disponi le rondelle di patate sul fondo di una pirofila leggermente unta d'olio 19.

Step 20

Step 20

Sistema sopra il baccalà ormai pronto 20.

Sistema sopra il baccalà ormai pronto 20.

Step 21

Step 21

Ricopri il baccalà con il fondo di cottura 21.

Ricopri il baccalà con il fondo di cottura 21.

Step 22

Step 22

Metti in forno caldo a 180 °C 22 e lascia cuocere per 25-30 minuti.

Metti in forno caldo a 180 °C 22 e lascia cuocere per 25-30 minuti.

Step 23

Step 23

Trascorso il tempo, sforna il baccalà 23.

Trascorso il tempo, sforna il baccalà 23.

Step 24

Step 24

Distribuisci il baccalà verde sui piatti individuali 24, porta in tavola e servi.

Distribuisci il baccalà verde sui piatti individuali 24, porta in tavola e servi.