ingredienti
I babà di Sal De Riso sono dei dolcetti soffici e profumati, un grande classico della pasticceria napoletana realizzato qui con la ricetta tratta dal libro Dolci facili facili, a firma del celebre maestro pasticciere originario di Minori.
Si preparano lavorando insieme nel boccale della planetaria pochi e semplici ingredienti, come farina forte, lievito di birra fresco sbriciolato, latte, miele, uova, burro e aromi. L'impasto incordato ottenuto verrà poi inserito negli appositi stampini individuali ben imburrati, lasciato lievitare e cotto quindi in forno caldo fino a quando non si formerà la tipica cupoletta in superficie.
Imbevuti nella bagna al rum, resa ancor più profumata dall'aggiunta della scorza di limone e dell'alloro, e guarniti poi con ciuffetti di crema pasticciera e amarene sciroppate, i babà di Sal De Riso sono perfetti da proporre come goloso dessert monoporzione al termine di una cena con ospiti o in occasione di un buffet di festa.
Per una riuscita impeccabile, immergi i babà nella bagna fino a impregnarli completamente, quindi lasciali riposare in frigo, dopo averli guarniti, per almeno 1 ora: in questo modo i sapori si uniformeranno al meglio e saranno ancora più buoni.
Scopri come preparare i babà di Sal De Riso seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il budino di ricotta di Sal De Riso.
Come preparare i babà di Sal De Riso
Per preparare i babà di Sal De Riso, raccogli per prima cosa la farina setacciata nel boccale della planetaria, quindi sbriciola il lievito di birra 1 e versa 20 ml di latte tiepido.
Per preparare i babà di Sal De Riso, raccogli per prima cosa la farina setacciata nel boccale della planetaria, quindi sbriciola il lievito di birra 1 e versa 20 ml di latte tiepido.
Unisci il miele 2.
Unisci il miele 2.
Profuma con la vaniglia e la scorza grattugiata del limone 3.
Profuma con la vaniglia e la scorza grattugiata del limone 3.
Aggiungi le uova 4.
Aggiungi le uova 4.
Mescola con il gancio a foglia per amalgamare gli ingredienti 5.
Mescola con il gancio a foglia per amalgamare gli ingredienti 5.
Incorpora quindi il burro morbido, un tocchetto alla volta 6, e termina con il sale.
Incorpora quindi il burro morbido, un tocchetto alla volta 6, e termina con il sale.
Prosegui a lavorare fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti del boccale e risulterà liscio e lucido 7.
Prosegui a lavorare fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti del boccale e risulterà liscio e lucido 7.
Trasferisci l'impasto in un sac à poche con bocchetta liscia e riempi con questo per 2/3 degli appositi stampini da babà ben imburrati 8.
Trasferisci l'impasto in un sac à poche con bocchetta liscia e riempi con questo per 2/3 degli appositi stampini da babà ben imburrati 8.
Lascia lievitare a temperatura ambiente fino a quando l'impasto non raggiungerà il bordo degli stampi 9.
Lascia lievitare a temperatura ambiente fino a quando l'impasto non raggiungerà il bordo degli stampi 9.
Disponi quindi gli stampini su una teglia e cuoci tutto in forno già caldo a 200 °C per 12-15 minuti 10.
Disponi quindi gli stampini su una teglia e cuoci tutto in forno già caldo a 200 °C per 12-15 minuti 10.
Nel frattempo, prepara la bagna: raccogli l'acqua e lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso 11.
Nel frattempo, prepara la bagna: raccogli l'acqua e lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso 11.
Aggiungi la scorza di limone e mezza foglia di alloro 12, quindi metti sul fuoco e lascia sobbollire per 1 minuto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio.
Aggiungi la scorza di limone e mezza foglia di alloro 12, quindi metti sul fuoco e lascia sobbollire per 1 minuto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio.
Versa quindi la bagna in una ciotola capiente e lasciala intiepidire fino a raggiungere la temperatura di 35 °C 13.
Versa quindi la bagna in una ciotola capiente e lasciala intiepidire fino a raggiungere la temperatura di 35 °C 13.
A questo punto, unisci anche il rum 14.
A questo punto, unisci anche il rum 14.
Trascorso il tempo di cottura, sforna i babà 15, quindi sformali e lasciali raffreddare completamente.
Trascorso il tempo di cottura, sforna i babà 15, quindi sformali e lasciali raffreddare completamente.
Immergi i babà nella bagna aromatica 16 fino a quando non saranno ben impregnati, quindi strizzali delicatamente con le mani e lasciali scolare su una gratella per dolci.
Immergi i babà nella bagna aromatica 16 fino a quando non saranno ben impregnati, quindi strizzali delicatamente con le mani e lasciali scolare su una gratella per dolci.
Guarnisci i babà con ciuffetti di crema pasticciera 17.
Guarnisci i babà con ciuffetti di crema pasticciera 17.
Decora ciascun dolcetto con un paio di amarene sciroppate 18, quindi sistema i babà su un vassoio e lasciali raffreddare in frigo fino a raggiungere la temperatura di circa 4 °C.
Decora ciascun dolcetto con un paio di amarene sciroppate 18, quindi sistema i babà su un vassoio e lasciali raffreddare in frigo fino a raggiungere la temperatura di circa 4 °C.
Porta in tavola i baba di Sal De Riso 19 e servi. Se dovessero avanzare, i babà si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
Porta in tavola i baba di Sal De Riso 19 e servi. Se dovessero avanzare, i babà si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
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