Asparagi al forno gratinati: la ricetta con e senza pancetta

Gli asparagi al forno sono un contorno primaverile semplice e veloce da fare in casa.

Nella nostra ricetta abbiamo preparato gli asparagi gratinati in forno in due versioni differenti: nella prima, dedicata ai più golosi, gli ortaggi vengono bardati con la pancetta, cosparsi poi con una miscela di formaggio grattugiato, pangrattato e olio extravergine di oliva e passati quindi in forno caldo. Nella seconda, più leggera e sbrigativa, gli asparagi vengono semplicemente irrorati con un giro d'olio, cosparsi poi con il composto di parmigiano e pangrattato e lasciati infine gratinare a 180 °C per un quarto d'ora.

Prima della cottura è importante pulire perfettamente gli asparagi, eliminando la parte radicale più dura e legnosa dei gambi e pelando leggermente quest'ultimi con l'aiuto di un pelapatate, mentre non è necessario scottarli in acqua bollente: risulteranno comunque teneri e scioglievoli in bocca.

Una volta pronti, puoi portarli in tavola per accompagnare pietanze di carne e di pesce, oppure puoi servirli come sfizioso antipasto insieme a fragranti bruschette.

Scopri come preparare gli asparagi al forno gratinati seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli asparagi in padella e gli asparagi al vapore, oppure cimentati con asparagi e uova.

Come preparare gli asparagi al forno gratinati

Step 1

Step 1

Per preparare gli asparagi al forno gratinati, pulisci per prima cosa gli ortaggi: recidi la parte finale dei gambi più dura e legnosa 1.

Per preparare gli asparagi al forno gratinati, pulisci per prima cosa gli ortaggi: recidi la parte finale dei gambi più dura e legnosa 1.

Step 2

Step 2

Pela leggermente i gambi con l'aiuto di un pelapatate 2.

Pela leggermente i gambi con l'aiuto di un pelapatate 2.

Step 3

Step 3

Raccogli in una ciotola il pangrattato e il parmigiano grattugiato 3.

Raccogli in una ciotola il pangrattato e il parmigiano grattugiato 3.

Step 4

Step 4

Versa l'olio extravergine di oliva 4.

Versa l'olio extravergine di oliva 4.

Step 5

Step 5

Miscela gli ingredienti con un cucchiaio 5.

Miscela gli ingredienti con un cucchiaio 5.

Step 6

Step 6

Avvolgi 12 asparagi con le fettine di pancetta 6.

Avvolgi 12 asparagi con le fettine di pancetta 6.

Step 7

Step 7

Man mano che sono pronti, disponi gli asparagi bardati su una teglia rivestita con carta forno, uno accanto all'altro e senza sovrapporli 7.

Man mano che sono pronti, disponi gli asparagi bardati su una teglia rivestita con carta forno, uno accanto all'altro e senza sovrapporli 7.

Step 8

Step 8

Cospargili quindi con il mix di formaggio e pangrattato 8 e cuoci tutto in forno caldo a 180 °C per circa 15 minuti.

Cospargili quindi con il mix di formaggio e pangrattato 8 e cuoci tutto in forno caldo a 180 °C per circa 15 minuti.

Step 9

Step 9

Quando si sarà formata una crosticina croccante in superficie, sforna gli asparagi gratinati con pancetta 9.

Quando si sarà formata una crosticina croccante in superficie, sforna gli asparagi gratinati con pancetta 9.

Step 10

Step 10

Trasferiscili su un piatto da portata 10, porta in tavola e servi.

Trasferiscili su un piatto da portata 10, porta in tavola e servi.

Step 11

Step 11

Disponi gli asparagi crudi rimanenti su una teglia con carta forno, sempre in modo ordinato e senza sovrapporli, quindi irrorali con un filo d'olio extravergine di oliva 11.

Disponi gli asparagi crudi rimanenti su una teglia con carta forno, sempre in modo ordinato e senza sovrapporli, quindi irrorali con un filo d'olio extravergine di oliva 11.

Step 12

Step 12

Spolverizza gli ortaggi con la miscela di parmigiano e pangrattato 12 e fai gratinare in forno caldo a 180 °C per un quarto d'ora.

Spolverizza gli ortaggi con la miscela di parmigiano e pangrattato 12 e fai gratinare in forno caldo a 180 °C per un quarto d'ora.

Step 13

Step 13

Sforna quindi gli asparagi 13 e sistemali su un vassoio.

Sforna quindi gli asparagi 13 e sistemali su un vassoio.

Step 14

Step 14

Gli asparagi al forno gratinati sono pronti per essere gustati 14.

Gli asparagi al forno gratinati sono pronti per essere gustati 14.

Consigli

Per questa preparazione puoi utilizzare a piacimento gli asparagi verdi o quelli bianchi, dalle note più delicate. In ogni caso, per gustarli in tutta la loro bontà, il nostro suggerimento, quando di stagione, è di procurarti quelli freschi, più teneri e saporiti.

Per una resa più leggera puoi sostituire la pancetta con lo speck mentre, per una versione più profumata, puoi arricchire la panatura con le spezie e le erbette aromatiche di tuo gradimento.

Se dovessero avanzare, gli asparagi gratinati si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di ripassarli per qualche istante in forno caldo o in friggitrice ad aria.