ingredienti
L'arrosto di vitello al Marsala è un secondo perfetto per il pranzo della domenica e ottimo da portare in tavola anche per i periodi di festa, come il giorno di Pasqua o per celebrare il Natale. Si prepara con il girello di vitello, legato, aromatizzato con rosmarino e spezie e sottoposto a una doppia cottura: prima in pentola con olio e burro, per formare una crosticina esterna e sigillare i succhi all'interno, poi in forno, bagnato con il suo fondo arricchito con Marsala e vino bianco secco.
Il risultato è una carne morbida e succulenta, irrorata con il profumatissimo sughetto e ideale da servire insieme a una porzione di patate arrosto, un'insalata mista o un contorno di verdure di stagione, tipo cavoletti di Bruxelles, asparagi gratinati, agretti in padella o ciò che più ti piace.
Scopri come preparare l'arrosto di vitello al Marsala seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il classico arrosto di vitello, l'arrosto di maiale o di tacchino e il roast beef.
Come preparare l'arrosto di vitello al Marsala
Per preparare l'arrosto di vitello al Marsala, lega la carne con lo spago da cucina, inserendo al centro anche un rametto di rosmarino. Massaggiala poi con sale, pepe, aglio tritato e le spezie che preferisci 1.
Per preparare l'arrosto di vitello al Marsala, lega la carne con lo spago da cucina, inserendo al centro anche un rametto di rosmarino. Massaggiala poi con sale, pepe, aglio tritato e le spezie che preferisci 1.
Versa in una casseruola l'olio extravergine di oliva, poi aggiungi il burro 2 e fallo fondere dolcemente.
Versa in una casseruola l'olio extravergine di oliva, poi aggiungi il burro 2 e fallo fondere dolcemente.
Adagia l'arrosto 3 e fallo rosolare su tutti i lati.
Adagia l'arrosto 3 e fallo rosolare su tutti i lati.
Rosola la carne in modo uniforme e facendo attenzione a non punzecchiarla o bucherellarla, così da sigillare i succhi al suo interno 4.
Rosola la carne in modo uniforme e facendo attenzione a non punzecchiarla o bucherellarla, così da sigillare i succhi al suo interno 4.
Rimuovi l'arrosto e tienilo da parte, quindi versa nella casseruola il vino bianco e il Marsala 5. Porta al bollore e cuoci per un paio di minuti, facendo evaporare la parte alcolica.
Rimuovi l'arrosto e tienilo da parte, quindi versa nella casseruola il vino bianco e il Marsala 5. Porta al bollore e cuoci per un paio di minuti, facendo evaporare la parte alcolica.
Sistema l'arrosto in una pirofila adatta alla cottura in forno e irroralo con il fondo di cottura arricchito con vino e Marsala 6.
Sistema l'arrosto in una pirofila adatta alla cottura in forno e irroralo con il fondo di cottura arricchito con vino e Marsala 6.
Copri la carne con un foglio di alluminio 7 e cuocila in forno statico caldo a 180 °C per 60 minuti oppure finché la temperatura al cuore risulterà compresa tra i 70 e i 75 °C (per monitorarla, utilizza un termometro da cucina a sonda).
Copri la carne con un foglio di alluminio 7 e cuocila in forno statico caldo a 180 °C per 60 minuti oppure finché la temperatura al cuore risulterà compresa tra i 70 e i 75 °C (per monitorarla, utilizza un termometro da cucina a sonda).
Quando la carne sarà cotta, preleva il fondo di cottura, filtralo e trasferiscilo in un pentolino. Stempera l'amido di mais in un cucchiaino di acqua, poi versalo nel tegame 8. Porta il liquido al bollore e lascia ridurre per qualche minuto per ottenere una salsa densa.
Quando la carne sarà cotta, preleva il fondo di cottura, filtralo e trasferiscilo in un pentolino. Stempera l'amido di mais in un cucchiaino di acqua, poi versalo nel tegame 8. Porta il liquido al bollore e lascia ridurre per qualche minuto per ottenere una salsa densa.
A questo punto, elimina lo spago e il rosmarino e taglia l'arrosto a fette spesse circa 1 cm 9. Sistemale su un piatto da portata e irrorale con la salsa.
A questo punto, elimina lo spago e il rosmarino e taglia l'arrosto a fette spesse circa 1 cm 9. Sistemale su un piatto da portata e irrorale con la salsa.
L'arrosto al Marsala è pronto per essere gustato 10.
L'arrosto al Marsala è pronto per essere gustato 10.
Consigli
Per una resa impeccabile, è importante scegliere tagli di vitello magri e pregiati: oltre al girello, puoi optare per il magatello, la noce o la sottofesa.
Se preferisci, puoi utilizzare il burro chiarificato al posto di quello classico: garantisce una cottura più uniforme e, dato l'elevato punto di fumo, impedisce al grasso rilasciato dalla carne di bruciare o di annerire.
Conservazione
L'arrosto di vitello al Marsala si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Ti suggeriamo di tenere la salsa da parte.
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