Amuse bouche: cosa sono e come preparare gli stuzzichini gourmet da gustare in un sol boccone

Che cos’è l’amuse-bouche? Ne hai mai sentito parlare? Tradotto letteralmente dal francese significa “diverti-bocca” e consiste in una piccola pietanza che può essere consumata in un sol boccone. Viene proposto all’inizio del pasto, prima  dell'antipasto, e non si ordina, ma è offerto dal ristorante per stimolare l’appetito e offrire un’anteprima della creatività e della filosofia dello chef.

A differenza dei classici stuzzichini questi sono dei mini assaggi più belli ed elaborati, delle vere esplosioni di colori e sapori, una sorta di anteprima del pasto che sarà gustato di lì a breve.

Quando nasce l'amuse bouche

L’amuse bouche nasce recentemente in Francia, intorno agli anni 80, proprio nel periodo della nouvelle cousine; inizialmente era esclusiva dei migliori locali stellati, ma pian piano è arrivato anche nei ristoranti comuni, diventando così, una coccola speciale per gli ospiti, da servire al posto degli stuzzichini classici – gli amuse gueules – composti principalmente da tartine di salmone e gougères, dei bigné salati al formaggio.

E tu ne hai mai assaggiato un amuse bouche? Ecco per te una versione con tartare di manzo e ravanelli, da preparare come stuzzichino gourmet per stupire e coccolare i tuoi commensali.

Come preparare l'amuse bouche con tartare di manzo e ravanelli

Ingredienti per 4 persone:

• 10 ravanelli
• 200 gr di pane in cassetta
• 150 gr di girello di manzo
• 50 gr di senape
• 1 scalogno
• q.b. di olio extravergine di oliva
• q.b. di burro
• q.b. di sale
• q.b. di pepe nero
• q.b. di capperi
• q.b. di menta fresca

Prendi 4 ravanelli, puliscili, dividili a metà, tenendo solo la base, la calotta conservala.

Scava la base con un cucchiaio estraendo la polpa.

Coppa del pane in cassetta e ricava dei dischi, spennellali con burro fuso e cuocili in forno a 170 °C per circa 10 minuti.

Affetta gli altri ravanelli con una mandolina in modo da ottenere così dei veli molto sottili.

Trita il girello e condiscilo con capperi, scalogno, olio, sale e pepe.

Posiziona il ravanello scavato sul disco di pane attaccandolo con un po' di senape, all'interno di ognuno metti una punta di senape e aggiungi la tartare.

Copri la tartare con i veli di ravanello creati in precedenza.

Completa con qualche foglia di mentuccia e servili.

Puoi preparare i tuoi amuse bouche in tanti modi diversi, in base alla tua creatività e al gusto personale o agli ingredienti che hai a disposizione.