Gougéres: la ricetta di Alain Ducasse dei gustosi bignè al formaggio

I gougéres sono degli stuzzichini al formaggio di origine francese, dei piccoli bignè perfetti per l'aperitivo o per antipasti gourmet. La ricetta più celebre è quella del pluristellato chef Alain Ducasse, facile e di sicuro successo. Il procedimento è proprio quello utilizzato per realizzare i classici bignè, arricchiti da pepe, noce moscata e formaggi grattugiati, in questo caso gruyère o emmental: il risultato sono dei piccoli bocconcini leggeri, fragranti e irresistibili, da gustare uno dopo l'altro.

Questi gustosi bignè al formaggio si possono aromatizzare anche con erba cipollina, paprica o altre spezie ed erbette da aggiungere direttamente nella pasta choux insieme al formaggio. Potete servirli caldi o a temperatura ambiente, semplici oppure, una volta freddi, farcirli con mousse salate come sfizioso appetizer. Potete anche accompagnarli a creme di verdure o a una besciamella densa al parmigiano e offrirli ai vostri ospiti in occasione di una cena speciale o un buffet di festa. Seguite passo passo tutte le indicazioni e i consigli.

Come preparare i gougéres

Step 1

Step 1

In un pentolino versate l'acqua 1.

In un pentolino versate l'acqua 1.

Step 2

Step 2

Aggiungete anche il latte 2.

Aggiungete anche il latte 2.

Step 3

Step 3

Unite anche il burro a pezzetti e un pizzico di sale 3.

Unite anche il burro a pezzetti e un pizzico di sale 3.

Step 4

Step 4

Portate a ebollizione, quindi aggiungete tutta la farina in una volta sola 4.

Portate a ebollizione, quindi aggiungete tutta la farina in una volta sola 4.

Step 5

Step 5

Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno 5.

Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno 5.

Step 6

Step 6

Proseguite la cottura finché il composto non inizierà a staccarsi dalle pareti del pentolino 6.

Proseguite la cottura finché il composto non inizierà a staccarsi dalle pareti del pentolino 6.

Step 7

Step 7

Trasferite il roux in una terrina e fate raffreddare. Solo a quel punto potrete iniziare ad aggiungere le uova, sempre uno alla volta 7.

Trasferite il roux in una terrina e fate raffreddare. Solo a quel punto potrete iniziare ad aggiungere le uova, sempre uno alla volta 7.

Step 8

Step 8

Quando quello precedente sarà completamente assorbito, aggiungete anche il secondo 8.

Quando quello precedente sarà completamente assorbito, aggiungete anche il secondo 8.

Step 9

Step 9

Mescolate bene: dovrete ottenere la consistenza di una crema pasticciera 9.

Mescolate bene: dovrete ottenere la consistenza di una crema pasticciera 9.

Step 10

Step 10

Aggiungete quindi la noce moscata, il pepe e il formaggio grattugiato 10. Lasciate da parte circa un cucchiaio di formaggio.

Aggiungete quindi la noce moscata, il pepe e il formaggio grattugiato 10. Lasciate da parte circa un cucchiaio di formaggio.

Step 11

Step 11

Mescolate ancora per amalgamare tutti gli ingredienti 11.

Mescolate ancora per amalgamare tutti gli ingredienti 11.

Step 12

Step 12

Trasferite il composto in un sac à poche con bocchetta liscia di 2-3 cm 12.

Trasferite il composto in un sac à poche con bocchetta liscia di 2-3 cm 12.

Step 13

Step 13

Formate tanti mucchietti su una leccarda, rivestita con carta forno 13.

Formate tanti mucchietti su una leccarda, rivestita con carta forno 13.

Step 14

Step 14

Distanziateli di qualche cm per evitare che in cottura si uniscano 14.

Distanziateli di qualche cm per evitare che in cottura si uniscano 14.

Step 15

Step 15

Distribuite il formaggio rimasto sui bignè e infornate a 200 °C per circa 20 minuti 15. Spegnete e lasciate raffreddare i bignè all'interno del forno, con lo sportello aperto.

Distribuite il formaggio rimasto sui bignè e infornate a 200 °C per circa 20 minuti 15. Spegnete e lasciate raffreddare i bignè all'interno del forno, con lo sportello aperto.

Step 16

Step 16

Portate in tavola e servite 16.

Portate in tavola e servite 16.

Conservazione

I gougeres si conservano a temperatura ambiente per 2-3 giorni, in un apposito sacchetto per alimenti. Si sconsiglia la congelazione.