ingredienti
L'aglio sott'olio è una conserva semplice da preparare e molto versatile in cucina a base di spicchi d'aglio, aceto, vino bianco, sale, pepe rosa, bacche di ginepro e olio extravergine di oliva.
Puoi utilizzare gli spicchi d'aglio per arricchire secondi piatti o fragranti bruschette, oppure puoi servirli come antipasto: l'aglio sott'olio, infatti, oltre a essere particolarmente digeribile, acquista in cottura un sapore molto gradevole. L'olio aromatizzato, inoltre, potrà essere impiegato per condire le tue preparazioni preferite, conferendo loro gusto e sapore.
In questa ricetta l'aglio viene lasciato sobbollire per un paio di minuti in una soluzione di acqua e aceto, insieme alle spezie, prima di essere trasferito nei barattoli di vetro sterilizzati, coperto con olio extravergine di oliva a filo. I barattoli vengono infine pastorizzati sul fuoco per almeno 20 minuti, così da prolungare la durata della conserva.
Noi abbiamo profumato il tutto con pepe rosa e bacche di ginepro ma, se desideri, puoi aggiungere delle erbe aromatiche a tua scelta, come menta fresca, basilico e alloro.
Scopri come preparare l'aglio sott'olio seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Anna Daniele. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche l'aglio confit.
Come preparare l'aglio sott'olio
Per preparare l'aglio sott'olio, monda per prima cosa le teste d'aglio 1 e ricava gli spicchi.
Per preparare l'aglio sott'olio, monda per prima cosa le teste d'aglio 1 e ricava gli spicchi.
Sbuccia gli spicchi d'aglio, sistemali su un tagliere 2 e tieni da parte.
Sbuccia gli spicchi d'aglio, sistemali su un tagliere 2 e tieni da parte.
Versa in un pentolino dal fondo spesso l'aceto e il vino bianco 3, metti sul fuoco e porta al bollore.
Versa in un pentolino dal fondo spesso l'aceto e il vino bianco 3, metti sul fuoco e porta al bollore.
Aggliungi quindi l'aglio 4.
Aggliungi quindi l'aglio 4.
Profuma con il pepe rosa e le bacche di ginepro 5, aggiusta di sale e lascia sobbollire per un paio di minuti.
Profuma con il pepe rosa e le bacche di ginepro 5, aggiusta di sale e lascia sobbollire per un paio di minuti.
Trascorso il tempo, preleva gli spicchi d'aglio insieme alle spezie con un mestolo forato 6.
Trascorso il tempo, preleva gli spicchi d'aglio insieme alle spezie con un mestolo forato 6.
Trasferisci tutto su un canovaccio pulito 7 e lascia asciugare.
Trasferisci tutto su un canovaccio pulito 7 e lascia asciugare.
Quando gli spicchi d'aglio saranno freddi e perfettamente asciutti, sistemali nei barattoli di vetro sterilizzati insieme alle spezie 8.
Quando gli spicchi d'aglio saranno freddi e perfettamente asciutti, sistemali nei barattoli di vetro sterilizzati insieme alle spezie 8.
Versa l'olio extravergine di oliva 9.
Versa l'olio extravergine di oliva 9.
Premi delicatamente i rebbi di una forchetta 10, in modo da ricoprire interamente gli spicchi d'aglio con l'olio e far fuoriuscire eventuali bolle d'aria.
Premi delicatamente i rebbi di una forchetta 10, in modo da ricoprire interamente gli spicchi d'aglio con l'olio e far fuoriuscire eventuali bolle d'aria.
Chiudi ermeticamente i vasetti con il tappo, quindi sistemali in una pentola capiente, avvolti con un canovaccio per non farli rompere, versa l'acqua fino a ricoprirli completamente 11 e lasciali sobbollire per circa 20 minuti. Trascorso il tempo, fai raffreddare i barattolini pastorizzati immersi nel liquido.
Chiudi ermeticamente i vasetti con il tappo, quindi sistemali in una pentola capiente, avvolti con un canovaccio per non farli rompere, versa l'acqua fino a ricoprirli completamente 11 e lasciali sobbollire per circa 20 minuti. Trascorso il tempo, fai raffreddare i barattolini pastorizzati immersi nel liquido.
L'aglio sott'olio è pronto per essere gustato 12.
L'aglio sott'olio è pronto per essere gustato 12.
Conservazione
L'aglio sott'olio si conserva in dispensa, in un barattolo di vetro a chiusura ermetica e al riparo da fonti di calore, per 4-5 mesi. Una volta aperto va trasferito in frigo, sempre ben coperto con olio a filo, e consumato entro 5-6 giorni.
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