ingredienti
Gli zuccherini montanari sono dei biscotti friabili aromatizzati all'anice, dalla caratteristica forma a ciambella, tipici dell'Appennino Tosco-Emiliano e diffusi in particolare nelle zone di Firenze, Modena, Prato e Bologna.
Fragranti e dall'aspetto rustico, si preparano con un impasto senza burro a base di farina, uova, olio di semi, zucchero semolato, lievito in polvere, semi di anice e liquore all'anice. Dopo la cottura in forno, i dolcetti vengono ricoperti da una glassa di zucchero da cui, appunto, deriva il nome della ricetta.
Piccola curiosità. Oggi gli zuccherini montanari vengono confezionati durante tutto l'anno ma, un tempo, venivano preparati soprattutto in occasione di feste e matrimoni, quando era tradizione offrirli agli sposi e agli invitati come simbolo beneaugurante.
Scopri come preparare gli zuccherini montanari seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova i taralli di Pasqua e le ciambelline al vino, oppure cimentati con gli occhi di Santa Lucia e con i taralli aviglianesi.
Come preparare gli zuccherini montanari
Per preparare gli zuccherini montanari, disponi per prima cosa la farina a fontana, quindi unisci al centro le uova sbattute e dolcifica con lo zucchero semolato 1.
Per preparare gli zuccherini montanari, disponi per prima cosa la farina a fontana, quindi unisci al centro le uova sbattute e dolcifica con lo zucchero semolato 1.
Unisci il lievito in polvere e l'olio di semi 2 e amalgama brevemente gli ingredienti.
Unisci il lievito in polvere e l'olio di semi 2 e amalgama brevemente gli ingredienti.
Profuma quindi con i semi di anice e il liquore all'anice 3 e termina con un pizzico di sale.
Profuma quindi con i semi di anice e il liquore all'anice 3 e termina con un pizzico di sale.
Aiutandoti con una forchetta incorpora i liquidi alla farina 4.
Aiutandoti con una forchetta incorpora i liquidi alla farina 4.
Una volta ottenuto un composto grossolano 5, prosegui a impastare con le mani.
Una volta ottenuto un composto grossolano 5, prosegui a impastare con le mani.
Al termine dovrai ottenere un panetto liscio e omogeneo 6.
Al termine dovrai ottenere un panetto liscio e omogeneo 6.
Preleva quindi piccole porzioni d'impasto da circa 20 gr l'una 7.
Preleva quindi piccole porzioni d'impasto da circa 20 gr l'una 7.
Stendi ciascuna porzione di pasta in modo da ottenere dei filoncini lunghi 10-12 cm 8.
Stendi ciascuna porzione di pasta in modo da ottenere dei filoncini lunghi 10-12 cm 8.
Sigilla le estremità e forma le ciambelline 9.
Sigilla le estremità e forma le ciambelline 9.
Man mano che sono pronte, sistemale su una teglia rivestita con carta forno 10, quindi cuoci tutto in forno caldo a 180 °C per circa 10 minuti.
Man mano che sono pronte, sistemale su una teglia rivestita con carta forno 10, quindi cuoci tutto in forno caldo a 180 °C per circa 10 minuti.
Trascorso il tempo, sforna i biscotti 11 e fai raffreddare.
Trascorso il tempo, sforna i biscotti 11 e fai raffreddare.
Raccogli quindi in una ciotola lo zucchero semolato, l'acqua e il liquore all'anice 12.
Raccogli quindi in una ciotola lo zucchero semolato, l'acqua e il liquore all'anice 12.
Mescola energicamente con un mestolo di legno fino a completo scioglimento dello zucchero 13.
Mescola energicamente con un mestolo di legno fino a completo scioglimento dello zucchero 13.
Versa quindi il liquido aromatico in un tegame capiente 14, metti sul fuoco e porta al bollore.
Versa quindi il liquido aromatico in un tegame capiente 14, metti sul fuoco e porta al bollore.
A questo punto, disponi i biscotti nella padella 15.
A questo punto, disponi i biscotti nella padella 15.
Girali di continuo in modo da ricoprirli da entrambi i lati con lo sciroppo bollente 16.
Girali di continuo in modo da ricoprirli da entrambi i lati con lo sciroppo bollente 16.
Quando i dolcetti risulteranno perfettamente glassati 17, spegni la fiamma.
Quando i dolcetti risulteranno perfettamente glassati 17, spegni la fiamma.
Trasferiscili su una teglia con carta forno 18 e fai raffreddare.
Trasferiscili su una teglia con carta forno 18 e fai raffreddare.
Disponi gli zuccherini montanari in una ciotola 19, porta in tavola e servi.
Disponi gli zuccherini montanari in una ciotola 19, porta in tavola e servi.
Consigli e conservazione
Per una riuscita impeccabile, dopo aver disposto i biscotti in padella con lo sciroppo di zucchero, ricordati di rigirarli continuamente in modo da ricoprirli in maniera uniforme con la glassa, e lasciali poi raffreddare del tutto prima di portarli in tavola.
Per velocizzare le operazioni, puoi preparare l'impasto con l'ausilio di una planetaria oppure, per un aroma meno persistente, puoi realizzare la glassa senza l'aggiunta del liquore all'anice.
Gli zuccherini montanari si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in una scatola di latta, fino a 10 giorni.
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