ingredienti
Le zeppole sarde, o zippulas, sono delle frittelle dolci tipiche della Sardegna, realizzate tradizionalmente durante i giorni di Carnevale. Facili e golose, si preparano con un impasto lievitato molto morbido, colato direttamente a forma di spirale (o di ciambellina) nell'olio caldo con l'ausilio di un sac à poche.
Il risultato saranno dei dolcetti fritti, gonfi e fragranti fuori e soffici al cuore, da passare subito nello zucchero semolato e servire poi a merenda o a fine pasto insieme a una tazzina di caffè espresso o a un bicchierino di vino liquoroso.
La nostra Melissa si è attenuta il più fedelmente possibile alla preparazione originale e ha confezionato le zeppole sarde con latte, lievito di birra fresco, semola rimacinata, succo e scorza di arancia, zucchero e grappa ma, come tutte le ricette della tradizione, esistono diverse varianti di zippulas.
C'è chi omette la componente alcolica, chi arricchisce l'impasto con uova o patate lesse schiacciate e chi, ancora, profuma il tutto con un pizzico di zafferano in polvere o altro aroma preferito.
Scopri come preparare le zeppole sarde seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Melissa. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le graffe napoletane e le frittelle al limone, oppure cimentati con i cuddrureddri di Carnevale.
Come preparare le zeppole sarde
Per preparare le zeppole sarde, sciogli per prima cosa il lievito di birra fresco nel latte tiepido 1.
Per preparare le zeppole sarde, sciogli per prima cosa il lievito di birra fresco nel latte tiepido 1.
Aggiungi quindi la semola rimacinata e mescola per bene con una frusta a mano 2.
Aggiungi quindi la semola rimacinata e mescola per bene con una frusta a mano 2.
Dolcifica con lo zucchero semolato, versa il succo di arancia filtrato 3 e amalgama con cura con i rebbi di una forchetta.
Dolcifica con lo zucchero semolato, versa il succo di arancia filtrato 3 e amalgama con cura con i rebbi di una forchetta.
Profuma con la scorza grattugiata dell'arancia 4.
Profuma con la scorza grattugiata dell'arancia 4.
Unisci la grappa 5 e prosegui ad amalgamare.
Unisci la grappa 5 e prosegui ad amalgamare.
Al termine dovrai ottenere una sorta di pastella cremosa e omogenea 6.
Al termine dovrai ottenere una sorta di pastella cremosa e omogenea 6.
Avvolgi la ciotola con pellicola trasparente 7 e fai lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente.
Avvolgi la ciotola con pellicola trasparente 7 e fai lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo, trasferisci il composto ormai raddoppiato di volume in un sac à poche 8.
Trascorso il tempo, trasferisci il composto ormai raddoppiato di volume in un sac à poche 8.
Lascia cadere l'impasto nell'olio di semi caldo in modo da formare una spirale 9.
Lascia cadere l'impasto nell'olio di semi caldo in modo da formare una spirale 9.
Friggi le zeppole per circa 5 minuti, o fino a quando non saranno gonfie e dorate, quindi prelevale con un mestolo forato 10.
Friggi le zeppole per circa 5 minuti, o fino a quando non saranno gonfie e dorate, quindi prelevale con un mestolo forato 10.
Man mano che sono pronte, lascia scolare le zeppole sarde su una teglia rivestita con carta paglia 11.
Man mano che sono pronte, lascia scolare le zeppole sarde su una teglia rivestita con carta paglia 11.
Passa i dolcetti ancora caldi nello zucchero semolato 12.
Passa i dolcetti ancora caldi nello zucchero semolato 12.
Disponi le zeppole sarde su un piatto da portata 13, porta in tavola e servi.
Disponi le zeppole sarde su un piatto da portata 13, porta in tavola e servi.
Consigli
Al posto della grappa puoi utilizzare il rum, l'anice, il brandy o altro liquore a tua scelta oppure, se la preparazione è destinata ai bambini, puoi omettere la componente alcolica dalla ricetta: in questo caso ricordati di aggiungere all'impasto 50 ml di latte o di succo di arancia per ottenere la giusta consistenza.
Chi preferisce potrà aromatizzare il tutto con i semi di una bacca di vaniglia o con la scorza grattugiata di un limone, oppure potrà spolverizzare le frittelle con una miscela di zucchero a velo e cannella in polvere.
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