Zeppole di San Giuseppe di Cannavacciuolo

Le zeppole di San Giuseppe di Cannavacciuolo sono dei dolcetti super golosi tipici della pasticceria campana. Per ottenere come da scuola delle ciambelline di pasta choux fragranti fuori e vuote internamente, da farcire con una crema pasticciera alla vaniglia densa al punto giusto, ti basterà seguire alla lettera la nostra ricetta tratta dal libro Il meglio di Antonino, a firma dell'amatissimo chef stellato.

Tradizionalmente servite il 19 marzo, in occasione della festa del papà, le zeppole di San Giuseppe sono perfette da gustare tutto l'anno a merenda e fine pasto, ultimate in superficie con l'immancabile amarena sciroppata e spolverizzate poi con uno strato leggero di zucchero a velo.

Per friggere le zeppole agevolmente, ti suggeriamo di formare due dischetti d'impasto sovrapposti su un quadratino di carta forno e di lasciarli scivolare poi nell'olio di semi bollente portato alla temperatura di 160-170 °C con tutta la carta: in questo modo manterranno la forma in cottura risultando gonfie e dorate.

Scopri come preparare le zeppole di San Giuseppe di Cannavacciuolo seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri dolci per la festa del papà.

Come preparare le zeppole di San Giuseppe di Cannavacciuolo

Step 1

Step 1

Per fare in casa le zeppole di San Giuseppe di Cannavacciuolo, prepara per prima cosa la pasta choux: racccogli in un pentolino dal fondo spesso il burro a tocchetti, un pizzico di sale e l'acqua 1, quindi metti sul fuoco e porta al bollore.

Per fare in casa le zeppole di San Giuseppe di Cannavacciuolo, prepara per prima cosa la pasta choux: racccogli in un pentolino dal fondo spesso il burro a tocchetti, un pizzico di sale e l'acqua 1, quindi metti sul fuoco e porta al bollore.

Step 2

Step 2

Aggiungi lontano dai fornelli la farina setacciata, tutta in una volta 2, e mescola in continuazione con una frusta a mano.

Aggiungi lontano dai fornelli la farina setacciata, tutta in una volta 2, e mescola in continuazione con una frusta a mano.

Step 3

Step 3

Rimetti tutto sul fuoco e, sempre amalgamando energicamente con un mestolo di legno, lascia cuocere fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti della pentola 3.

Rimetti tutto sul fuoco e, sempre amalgamando energicamente con un mestolo di legno, lascia cuocere fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti della pentola 3.

Step 4

Step 4

A questo punto, spegni la fiamma, dolcifica con lo zucchero semolato 4 e mescola ancora.

A questo punto, spegni la fiamma, dolcifica con lo zucchero semolato 4 e mescola ancora.

Step 5

Step 5

Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascialo intiepidire, quindi profuma con la scorza grattugiata dei limoni 5.

Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascialo intiepidire, quindi profuma con la scorza grattugiata dei limoni 5.

Step 6

Step 6

Aggiungi un uovo 6.

Aggiungi un uovo 6.

Step 7

Step 7

Incorporalo con le fruste elettriche 7 e prosegui in questo modo con le uova rimanenti, avendo l'accortezza di aggiungere il secondo solo quando il primo sarà stato completamente assorbito.

Incorporalo con le fruste elettriche 7 e prosegui in questo modo con le uova rimanenti, avendo l'accortezza di aggiungere il secondo solo quando il primo sarà stato completamente assorbito.

Step 8

Step 8

Una volta ottenuto un composto cremoso e omogeneo, trasferiscilo in un sac à poche dotato di bocchetta a stella e modella  le zeppole formando due cerchi sovrapposti di pasta choux, da circa 10 cm di diametro, su un foglio di carta forno 8.

Una volta ottenuto un composto cremoso e omogeneo, trasferiscilo in un sac à poche dotato di bocchetta a stella e modella  le zeppole formando due cerchi sovrapposti di pasta choux, da circa 10 cm di diametro, su un foglio di carta forno 8.

Step 9

Step 9

Ritaglia la carta forno in modo da ottenere dei quadratini, quindi fai scivolare le zeppole con tutta la carta nell'olio di semi bollente portato alla temperatura di 160-170 °C 9.

Ritaglia la carta forno in modo da ottenere dei quadratini, quindi fai scivolare le zeppole con tutta la carta nell'olio di semi bollente portato alla temperatura di 160-170 °C 9.

Step 10

Step 10

Elimina quindi la carta forno e lascia cuocere le zeppole per circa 10 minuti, rigirandole di tanto in tanto in cottura 10: cuoci non più di 1-2 pezzi alla volta.

Elimina quindi la carta forno e lascia cuocere le zeppole per circa 10 minuti, rigirandole di tanto in tanto in cottura 10: cuoci non più di 1-2 pezzi alla volta.

Step 11

Step 11

Quando saranno dorate e fragranti, preleva le zeppole con un mestolo forato e lasciale scolare su carta assorbente per fritti 11.

Quando saranno dorate e fragranti, preleva le zeppole con un mestolo forato e lasciale scolare su carta assorbente per fritti 11.

Step 12

Step 12

Prepara la crema pasticciera: scalda in un pentolino dal fondo spesso il latte con i semi di vaniglia. Nel frattempo, monta i tuorli con lo zucchero in un recipiente, quindi unisci le polveri setacciate 12.

Prepara la crema pasticciera: scalda in un pentolino dal fondo spesso il latte con i semi di vaniglia. Nel frattempo, monta i tuorli con lo zucchero in un recipiente, quindi unisci le polveri setacciate 12.

Step 13

Step 13

Versa a filo il latte caldo sul composto di tuorli 13 e amalgama con cura.

Versa a filo il latte caldo sul composto di tuorli 13 e amalgama con cura.

Step 14

Step 14

Rimetti tutto sul fuoco e lascia sobbollire per circa 1 minuto, mescolando in continuazione con una frusta 14, o fino a quando la crema non si sarà addensata.

Rimetti tutto sul fuoco e lascia sobbollire per circa 1 minuto, mescolando in continuazione con una frusta 14, o fino a quando la crema non si sarà addensata.

Step 15

Step 15

Trasferisci quindi la crema pasticciera in una terrina e lasciala raffreddare, coperta con pellicola trasparente a contatto 15.

Trasferisci quindi la crema pasticciera in una terrina e lasciala raffreddare, coperta con pellicola trasparente a contatto 15.

Step 16

Step 16

Con l'aiuto di un sac à poche, farcisci le zeppole con uno spuntone generoso di crema pasticciera ben fredda 16, quindi guarniscile con un'amarena sciroppata e spolverizzale con lo zucchero a velo.

Con l'aiuto di un sac à poche, farcisci le zeppole con uno spuntone generoso di crema pasticciera ben fredda 16, quindi guarniscile con un'amarena sciroppata e spolverizzale con lo zucchero a velo.

Step 17

Step 17

Disponi le zeppole di San Giuseppe di Cannavacciuolo su un piatto da portata 17, porta in tavola e servi.

Disponi le zeppole di San Giuseppe di Cannavacciuolo su un piatto da portata 17, porta in tavola e servi.