
- Farina 00 150 gr • 36 kcal
- Farina di mais precotta 150 gr • 370 kcal
- Burro 150 gr • 380 kcal
- Uvetta 100 gr • 317 kcal
- Zucchero semolato 100 gr • 146 kcal
- Pinoli 40 gr • 595 kcal
- Tuorli 3 • 63 kcal
- Grappa q.b.
- Sale q.b. • 286 kcal
- Zucchero a velo q.b. • 380 kcal
- Lievito in polvere per dolci q.b. • 600 kcal
- Scorza di limone grattugiata q.b. • 50 kcal
Gli zaleti, zaeti in dialetto, sono dei biscottini tipici della tradizione veneta, croccanti e molto golosi. Il nome significa "gialletti", proprio per il colore che assumono: si preparano con un impasto a base di farina 00 e di mais, che conferisce loro la caratteristica rusticità, arricchito da uvetta e pinoli; l'aggiunta di un goccio di grappa e della scorza di limone grattugiata donerà una fragranza straordinaria. Semplicissimi da realizzare, gustateli a merenda, sorseggiando un buon tè caldo, o serviteli a fine pasto insieme a un bicchierino di vino dolce in cui inzupparli. Ecco come prepararli seguendo passo passo la nostra ricetta.
Come preparare gli zaleti

Raccogliete i tuorli in una ciotola, unite lo zucchero (1) e lavorate fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

In un’altra ciotola miscelate la farina 00 con quella di mais (2).

Aggiungete la punta di un cucchiaio di lievito (3), un pizzico di sale e la scorza di 1 limone grattugiato. Fate sciogliere il burro e incorporatelo alle polveri.

Versate il composto di uova e zucchero nell'altra ciotola con le farine (4) e amalgamate perfettamente.

Ammollate l’uvetta in acqua tiepida per circa 20 minuti; strizzatela per bene e aggiungetela al composto (5). Poi incorporate i pinoli e un goccio di grappa.

Trasferite l’impasto su una spianatoia e stendetelo su un foglio di carta forno con l’aiuto di un matterello (6). L’impasto rimarrà piuttosto morbido.

Tagliate a losanghe l’impasto (7), trasferite i biscotti in una teglia da forno e infornateli a 180°C per 15 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, sfornate i biscotti e fateli raffreddare. Spolverizzateli con un po' di zucchero a velo e servite.
Consigli
Utilizzate una farina di mais fioretto, dalla grana piuttosto sottile, dunque perfetta per questa preparazione.
Dal momento che ne utilizzate la scorza, acquistate dei limoni biologici e non trattati chimicamente: fate attenzione a non prelevare la parte bianca, dal retrogusto amarognolo.
Potete aromatizzare i biscotti anche con un altro liquore a vostro piacere. Potete anche aggiungere i semi di una bacca di vaniglia o delle spezie, tipo cannella o noce moscata, per donare maggiore profumo.
Potete provare anche la versione con gocce di cioccolato e senza burro: le prime sostituiranno l'uvetta, mentre al posto del secondo aggiungete circa 80 gr di olio di semi di girasole (possibilmente biologico).
Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche i biscotti con farina di mais e le paste di meliga.
Conservazione
Gli zaleti possono essere conservati in una scatola di latta o in un apposito contenitore ermetico per circa 7-8 giorni a temperatura ambiente.