Yogurt greco: proprietà, benefici e controindicazioni

Lo yogurt è un alimento particolarmente benefico per il tuo organismo e probabilmente già lo sai, ma ce n’è una varietà che fa ancora più bene da molteplici punti di vista. Hai mai sentito parlare dello yogurt greco? È una tipologia di yogurt nota per la sua consistenza più densa e cremosa data dalla particolare lavorazione con cui si ottiene (responsabile anche dell’alto contenuto proteico del prodotto) e dal sapore meno dolce rispetto allo yogurt classico, poiché contiene meno zuccheri.

Al contrario di quanto suggerisce il nome non è un alimento inventato in Grecia, nasce in realtà nei Balcani e in particolare in Bulgaria, ma nel tempo assume questa denominazione perché diventa parte integrante della cucina greca. Questo perché lo yogurt greco è particolarmente versatile: si presta molto bene alle ricette dolci ma, poiché durante la lavorazione viene rimosso il siero del latte, è molto meno dolce rispetto allo yogurt classico, motivo per cui è molto utilizzato anche in varie ricette salate. Scopriamo insieme tutte le caratteristiche e le proprietà di questo ingrediente dall'interessante profilo nutrizionale, e anche le sue pochissime controindicazioni).

Yogurt bianco e yogurt greco: le differenze

Le prime differenze che saltano all’occhio tra lo yogurt bianco classico e lo yogurt greco sono due, la densità e il sapore. Entrambe sono dovute a una differenza di lavorazione: lo yogurt bianco, infatti, subisce normalmente solo due processi di filtrazione mentre lo yogurt greco passa attraverso tre filtrazioni. Non a caso lo yogurt greco viene chiamato anche “colato” proprio per via di questo terzo processo aggiuntivo, la colatura, tramite cui viene eliminato del tutto siero del latte e vengono rimossi tutti i liquidi in eccesso. Questo dà allo yogurt greco la sua caratteristica consistenza densa, al contrario dello yogurt bianco classico che è più liquido proprio perché mantiene il siero, ma cambia il prodotto anche a livello di nutrienti all’interno.

Eliminando il siero, infatti, si abbassano notevolmente anche le quantità di zuccheri all’interno del prodotto, che rimane quindi con una maggiore concentrazione di proteine rispetto allo yogurt tradizionale. Lo yogurt bianco, invece, mantenendo il siero contiene generalmente più calcio rispetto allo yogurt greco, mentre i due prodotti sono più o meno equivalenti dal punto di vista dell’apporto degli altri minerali essenziali. Proprio la lavorazione diversa influisce anche sul sapore: lo yogurt greco ha un sapore più acidulo rispetto allo yogurt bianco, che invece è più dolce e delicato, meno pronunciato.

Questo vuol dire che uno yogurt è migliore dell’altro? Non necessariamente, dipende come sempre dalle tue esigenze personali: di solito lo yogurt greco è da preferire in caso si pratichi attività sportiva intensiva o per regolare il peso, proprio per via dell’alta concentrazione proteica, oppure per essere usato in cucina per via della dolcezza inferiore. Lo yogurt bianco, invece, è preferito per il consumo diretto e per essere combinato con frutta e cereali, pure trovando anch'esso un ampio impiego come ingrediente in ricette soprattutto dolci (ma non solo).

Tutte le proprietà dello yogurt greco

Lo yogurt greco ha un profilo nutrizionale molto interessante, motivo per cui sono molti gli studi scientifici dedicati alla sua composizione e agli effetti che ha sull'organismo. Come abbiamo già evidenziato è composto da una buona quantità di proteine, presenti in percentuale maggiore rispetto allo yogurt bianco classico, ma sono presenti anche più grassi al suo interno, con il risultato di essere un prodotto più calorico (contiene circa 9 Kcal per grammo). Proprio per questo viene proposto anche in versione “magra” con lo 0% di grassi, anche se è meno saporito rispetto allo yogurt greco intero o allo yogurt greco 2% di grassi (via di mezzo tra i due). Rispetto allo yogurt classico, quindi, è più energetico ma anche più povero di carboidrati e di zuccheri. Date tutte queste proprietà nutritive, a cosa fa bene lo yogurt greco?

Ottima fonte di proteine

Lo abbiamo ripetuto più volte, ma questo è uno degli aspetti effettivamente più apprezzati dello yogurt greco: è un prodotto molto ricco di proteine biodisponibili, cioè pronte al consumo per il mantenimento della massa magra del corpo. Per questo è ideale per chi pratica molto sport: a mantenere o aumentare la massa muscolare ma è anche utile a riparare le strutture muscolari proteiche affaticate dopo l’allenamento, poiché contiene una serie di aminoacidi ramificati (isoleucina, leucina e valina) captati direttamente dai muscoli per rimettersi in forze.

Ha un forte effetto saziante

Lo yogurt greco è particolarmente amato da chi ci tiene ad avere un’alimentazione sana ed è adatto per chi segue una dieta volta al controllo o alla perdita di peso. Come è possibile, se in realtà ha più  grassi rispetto allo yogurt classico? È perché l’alta concentrazione dell’amminoacido leucina, unita alla ricchezza di grassi e proteine, aumenta il senso di sazietà riducendo così il bisogno di fare continui snack. Dosato in quantità giusta, quindi, lo yogurt greco è ottimo anche all’interno di regimi dietetici.

Stimola l’equilibrio della flora intestinale

Lo yogurt greco è particolarmente ricco di fermenti lattici, ovvero quei microrganismi viventi e attivi in grado di esercitare un effetto positivo sulla salute dell’organismo. È una caratteristica che è già presente nello yogurt bianco tradizionale ma che è ancora più spiccata nello yogurt greco, che ancora di più contribuisce all'equilibrio della flora intestinale, facilita l'assorbimento delle vitamine e dei minerali nell'organismo, riequilibra il metabolismo e riduce anche il gonfiore addominale.

Contiene pochi zuccheri e poco lattosio

Grazie al triplo processo di filtraggio, lo yogurt greco risulta avere un quantitativo di zuccheri davvero molto basso e di conseguenza anche una scarsa presenza di lattosio, che viene tolto in buona parte proprio durante l’ultimo filtraggio. Questo lo rende spesso una buona opzione per chi è intollerante al lattosio, ma in realtà va comunque consumato con attenzione: non tutti gli yogurt greci sono creati uguali e, proprio come varia la quantità di grassi all’interno, varia anche la quantità di lattosio. La possibilità di consumare lo yogurt greco, quindi, dipende dal tipo di prodotto (basta leggere bene l’etichetta per accertarsi delle sue componenti) e soprattutto dalla gravità dell’intolleranza di cui soffri (meglio rivolgersi al tuo medico curante per non correre rischi).

Sostiene ossa e cuore

Oltre alle proteine, lo yogurt greco è anche una preziosa fonte di calcio, minerale essenziale per sostenere la salute delle ossa e dei denti, ma anche per aiutare il benessere della salute della salute cardiovascolare e muscolare. Integrare lo yogurt greco nella propria dieta può aiutare a soddisfare il fabbisogno giornaliero di calcio, a mantenere una struttura ossea forte nel corso del tempo e a mantenere sano il cuore.

Fa bene alla pelle e ai capelli

Consumare regolarmente lo yogurt greco è anche un valido aiuto per la tua routine di bellezza, in particolare per quanto riguarda la salute della pelle: è un alimento ricco di vitamine B2, B6 e B12 che, unite ai probiotici, aiutano ad eliminare le cellule morte, stressare meno la pelle e donarle una particolare lucentezza. Non solo: queste vitamine e la componente proteica sono un toccasana per il benessere dei capelli, motivo per cui spessissimo lo yogurt greco compare come ingrediente di maschere per i capelli naturali preparate in casa, di solito unico ad altri due prodotti “miracolosi” per la tua chioma, il miele e l’olio di cocco.

Lo yogurt greco ha delle controindicazioni?

Nonostante i numerosi benefici, lo yogurt greco può presentare alcune controindicazioni che è importante conoscere e tenere in considerazione. Nello specifico:

• Può contenere tracce di lattosio anche se ne ha meno degli altri prodotti caseari, quindi se soffri di allergie o intolleranze consulta il tuo medico prima di consumare il prodotto.
• Ha un alto contenuto di grassi, quindi se hai problemi legati all’assunzione di grassi o se segui una dieta mirata alla perdita di peso, è bene consultare un medico o un nutrizionista: non devi evitare del tutto lo yogurt greco, ma assumerlo in quantità limitate.
• Potrebbe contenere zuccheri aggiunti, perché esistono tante versioni di yogurt greco proprio come ne esistono di yogurt bianco tradizionale, per esempio con aggiunta di frutta, vaniglia o altre componenti. È importante quindi leggere l’etichetta e scegliere opzioni a basso contenuto di zuccheri aggiunti o la versione tradizionale senza zuccheri aggiunti. La frutta, i cereali e le altre componenti “zuccherose” le puoi aggiungere tu a parte: saranno più sane e avrai il controllo riguardo alle quantità da inserire.
• Attenzione se hai problemi gastrointestinali o problemi legati all’intestino, magari difficoltà digestive o patologie come reflusso gastroesofageo o la gastrite: in questi caso lo yogurt greco potrebbe peggiorare i sintomi e scatenare bruciori e irritazioni.