Uova alla monachina: la ricetta dell’antipasto pasquale ricco e saporito

Le uova alla monachina sono un antipasto di Pasqua tipico della cucina partenopea, una ricetta realizzata per noi da chef Michele Ghedini. Si tratta di uova sode farcite con ripieno cremoso di tuorli setacciati e besciamella, panate con farina, uova sbattute e pangrattato e fritte in olio bollente fino a doratura. Il risultato finale saranno delle uova alla monachina croccanti fuori e cremose dentro: preparale anche per una cena sfiziosa in famiglia o con gli amici, da servire come secondo piatto con una fresca insalata. Ecco come realizzarle.

Come preparare le uova alla monachina

Metti le uova fresche in pentola con acqua fredda, accendi il fuoco e a partire dal bollore conta 8 minuti, quando sono pronte raffreddale sotto l’acqua.

Sguscia le uova sode delicatamente, tagliale a metà, preleva il tuorlo e tienilo da parte.

Adesso prepara il ripieno cremoso: fai una besciamella classica, quando è pronta aggiungi i tuorli e frulla con un mixer, fino a ottenere una crema liscia.

Con un cucchiaio o una tasca da pasticcere riempi ogni metà albume con la crema e richiudi l’uovo.

Passalo nella farina, nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato, per una panatura più croccante passalo ancora una volta nell’uovo e nel pangrattato.

Friggi le uova in olio di semi ben caldo per qualche minuto, fino a che non risultano belle dorate.

Scolale su carta assorbente e servile ben calde, sono squisite.