ingredienti
Il tuorlo fritto è una ricetta scenografica e molto gustosa, in cui il tuorlo viene delicatamente separato dall'albume, ricoperto di pangrattato, riposto qualche ora in freezer o in frigorifero e poi tuffato in olio bollente, finché non risulta croccante e dorato fuori, cremoso e scioglievole al cuore. Si tratta di un piatto ideato dallo chef stellato Carlo Cracco, tant'è che spesso viene chiamato proprio "tuorlo alla Cracco".
Il tuorlo fritto è perfetto da proporre come antipasto in occasione di una cena con ospiti speciali, magari servito su un letto di fonduta di parmigiano o crema di pecorino, come nella nostra versione, ma è ottimo anche per guarnire una tartare di manzo per un aperitivo originale, un'insalatina mista, un risotto al tartufo o al gorgonzola e altre portate di tuo gradimento.
L'unica regola per una riuscita ottimale è rispettare i tempi di riposo e di frittura: quest'ultima, in particolare, dovrà essere molto rapida, per ottenere un interno liquido e per nulla sodo.
Scopri come preparare il tuorlo fritto seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri modi per cucinare le uova e cimentati con le uova in camicia, alla coque, strapazzate e sode.
Come preparare il tuorlo fritto
Per preparare il tuorlo fritto, inizia realizzando uno strato alto circa 1 cm di pangrattato sul fondo di una pirofila adatta al freezer. Con il dorso di un cucchiaio, crea delle fossette 1 in cui andrai poi a posizionare i tuorli.
Per preparare il tuorlo fritto, inizia realizzando uno strato alto circa 1 cm di pangrattato sul fondo di una pirofila adatta al freezer. Con il dorso di un cucchiaio, crea delle fossette 1 in cui andrai poi a posizionare i tuorli.
Sguscia delicatamente le uova in una ciotola capiente e preleva i tuorli con le mani 2, cercando di far sgocciolare quanto più possibile l'albume.
Sguscia delicatamente le uova in una ciotola capiente e preleva i tuorli con le mani 2, cercando di far sgocciolare quanto più possibile l'albume.
Posiziona i tuorli all'interno delle fossette di pangrattato, facendoli scivolare con delicatezza per evitare di romperli 3.
Posiziona i tuorli all'interno delle fossette di pangrattato, facendoli scivolare con delicatezza per evitare di romperli 3.
Coprili con altro pangrattato, distribuendo anche questo delicatamente e creando uno strato piuttosto spesso 4.
Coprili con altro pangrattato, distribuendo anche questo delicatamente e creando uno strato piuttosto spesso 4.
A questo punto, puoi scegliere se riporre i tuorli in freezer per 2 ore o in frigorifero per tutta la notte (circa 9-10 ore), finché non si saranno solidificati 5. Il risultato finale è lo stesso: l'importante è fare poi attenzione ai tempi di cottura.
A questo punto, puoi scegliere se riporre i tuorli in freezer per 2 ore o in frigorifero per tutta la notte (circa 9-10 ore), finché non si saranno solidificati 5. Il risultato finale è lo stesso: l'importante è fare poi attenzione ai tempi di cottura.
Al momento di friggere i tuorli, versa abbondante olio di semi in un pentolino piccolo e dai bordi alti. Per verificare che la temperatura sia quella giusta, immergi la punta di uno stecchino di legno: se si formano tante bollicine tutt'intorno, vuol dire che l'olio è pronto per essere utilizzato 6.
Al momento di friggere i tuorli, versa abbondante olio di semi in un pentolino piccolo e dai bordi alti. Per verificare che la temperatura sia quella giusta, immergi la punta di uno stecchino di legno: se si formano tante bollicine tutt'intorno, vuol dire che l'olio è pronto per essere utilizzato 6.
Aiutandoti con un cucchiaio, preferibilmente forato, immergi delicatamente il tuorlo panato 7. Friggilo per 20-25 secondi se lo hai conservato in frigorifero; se, invece, è stato riposto in freezer, prolunga la cottura a 40-45 secondi.
Aiutandoti con un cucchiaio, preferibilmente forato, immergi delicatamente il tuorlo panato 7. Friggilo per 20-25 secondi se lo hai conservato in frigorifero; se, invece, è stato riposto in freezer, prolunga la cottura a 40-45 secondi.
Preleva il tuorlo delicatamente: risulterà dorato e croccante all'esterno e perfettamente liquido all'interno 8. Scolalo su carta assorbente da cucina.
Preleva il tuorlo delicatamente: risulterà dorato e croccante all'esterno e perfettamente liquido all'interno 8. Scolalo su carta assorbente da cucina.
Occupati della crema di pecorino: versa il latte e l'amido in un tegame, cuoci mescolando continuamente finché non otterrai un composto piuttosto denso, quindi aggiungi il pecorino grattugiato 9 e incorporalo per bene. Se necessario, aggiungi anche un pizzico di sale. Per realizzare una crema ancora più liscia e setosa, puoi frullarla per qualche istante con un mixer a immersione.
Occupati della crema di pecorino: versa il latte e l'amido in un tegame, cuoci mescolando continuamente finché non otterrai un composto piuttosto denso, quindi aggiungi il pecorino grattugiato 9 e incorporalo per bene. Se necessario, aggiungi anche un pizzico di sale. Per realizzare una crema ancora più liscia e setosa, puoi frullarla per qualche istante con un mixer a immersione.
Versa qualche cucchiaio di crema di pecorino al centro di un piatto 10.
Versa qualche cucchiaio di crema di pecorino al centro di un piatto 10.
Posiziona qualche fogliolina di rucola, poi adagia il tuorlo e completa a piacere, con un filo d'olio al porro o dell'olio aromatizzato di tuo gradimento 11.
Posiziona qualche fogliolina di rucola, poi adagia il tuorlo e completa a piacere, con un filo d'olio al porro o dell'olio aromatizzato di tuo gradimento 11.
Il tuorlo fritto è pronto per essere servito 12.
Il tuorlo fritto è pronto per essere servito 12.
Portalo in tavola e apprezzalo in tutta la sua irresistibile cremosità 13.
Portalo in tavola e apprezzalo in tutta la sua irresistibile cremosità 13.
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