La torta salata con carciofi è un rustico ricco e goloso, un'ottima idea per una cena sfiziosa, da servire come piatto unico o da gustare a piccoli spicchi come antipasto o per un aperitivo. Si prepara con base di pasta sfoglia e un goloso ripieno di carciofi cotti in padella, prosciutto cotto e scamorza affumicata; per un ottimo risultato finale, abbiamo realizzato prima la cottura alla cieca della pasta sfoglia, così non si gonfierà o deformerà in cottura, evitando anche che resti cruda o troppo umida sotto il ripieno di carciofi. Una volta pronta, quindi, la torta salata di carciofi sarà dorata fuori e con ripieno morbido e saporito, cotto alla perfezione. Ecco i passaggi per prepararla.
Prova altre ricette con i carciofi, tante idee tra antipasti, primi, secondi piatti e contorni, per tutte le occasioni.
ingredienti
Come preparare la torta salata con carciofi
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Pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne più dure fino a ricavare solo i cuori, trancia via le punte, tagliali a metà ed elimina la barba interna 1.
Pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne più dure fino a ricavare solo i cuori, trancia via le punte, tagliali a metà ed elimina la barba interna 1.
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Tagliali a spicchi non troppo spessi 2.
Tagliali a spicchi non troppo spessi 2.
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Metti i carciofi in una ciotola con acqua fredda acidulata con limone per evitare che anneriscano 3.
Metti i carciofi in una ciotola con acqua fredda acidulata con limone per evitare che anneriscano 3.
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Srotola la sfoglia e sistemala, con la sua carta forno, nello stampo. Arrotola i bordi per formare un cordone e bucherella il fondo con una forchetta 4.
Srotola la sfoglia e sistemala, con la sua carta forno, nello stampo. Arrotola i bordi per formare un cordone e bucherella il fondo con una forchetta 4.
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Metti del riso o dei fagioli secchi su un foglio di alluminio e adagialo alla base dello stampo, sagomandolo in modo da lasciare scoperto il cordone di sfoglia 5. Il riso servirà da peso per la cottura alla cieca. Cuoci la sfoglia in forno preriscaldato, modalità statica, a 200°C per 10 minuti nel ripiano medio-basso.
Metti del riso o dei fagioli secchi su un foglio di alluminio e adagialo alla base dello stampo, sagomandolo in modo da lasciare scoperto il cordone di sfoglia 5. Il riso servirà da peso per la cottura alla cieca. Cuoci la sfoglia in forno preriscaldato, modalità statica, a 200°C per 10 minuti nel ripiano medio-basso.
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Mentre la sfoglia è in forno, metti in padella un giro di olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio 6.
Mentre la sfoglia è in forno, metti in padella un giro di olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio 6.
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Fai rosolare brevemente, poi aggiungi i carciofi a spicchi. Mescola, unisci il prezzemolo tritato 7 e fai insaporire per 1 minuto a fuoco medio.
Fai rosolare brevemente, poi aggiungi i carciofi a spicchi. Mescola, unisci il prezzemolo tritato 7 e fai insaporire per 1 minuto a fuoco medio.
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Aggiungi un dito d’acqua e un cucchiaio di olio 8, quindi cuoci per 8 minuti o finché non si saranno ammorbiditi. Se necessario, durante la cottura aggiungi ancora un goccio d’acqua.
Aggiungi un dito d’acqua e un cucchiaio di olio 8, quindi cuoci per 8 minuti o finché non si saranno ammorbiditi. Se necessario, durante la cottura aggiungi ancora un goccio d’acqua.
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Una volta cotti, aggiusta di sale e pepe 9 e tieni da parte.
Una volta cotti, aggiusta di sale e pepe 9 e tieni da parte.
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Sforna la sfoglia, rimuovi il foglio di alluminio con il riso e farcisci il guscio con i carciofi 10, tenendo da parte il fondo di cottura.
Sforna la sfoglia, rimuovi il foglio di alluminio con il riso e farcisci il guscio con i carciofi 10, tenendo da parte il fondo di cottura.
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Distribuisci il prosciutto cotto sminuzzato e i tocchetti di scamorza affumicata e irrora con il fondo di cottura dei carciofi 11.
Distribuisci il prosciutto cotto sminuzzato e i tocchetti di scamorza affumicata e irrora con il fondo di cottura dei carciofi 11.
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Completa la cottura in forno preriscaldato statico a 200 °C per circa 12 minuti nel ripiano medio-alto. Sposta poi la teglia sul fondo del forno per gli ultimi 2 minuti, così da completare la doratura 12. Se necessario, prolunga la cottura di qualche minuto.
Completa la cottura in forno preriscaldato statico a 200 °C per circa 12 minuti nel ripiano medio-alto. Sposta poi la teglia sul fondo del forno per gli ultimi 2 minuti, così da completare la doratura 12. Se necessario, prolunga la cottura di qualche minuto.
Estrai la torta salata dal forno, sistemala su un piatto da portata e servi 13.
Estrai la torta salata dal forno, sistemala su un piatto da portata e servi 13.
Conservazione
Puoi conservare la torta salata ai carciofi sotto una campana di vetro per 1 giorno a temperatura ambiente.
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