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Torta rustica salata: la ricetta dell’antipasto goloso e filante

Preparazione: 60 Min
Cottura: 60 Min
Difficoltà: Media
Dosi per: 6 persone
A cura di Raffaella Caucci
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ingredienti
per la pasta brisée
Farina tipo 0
200 gr
Burro freddo
100 gr
Acqua fredda
70 gr
Sale
1 cucchiaino
Per la farcitura
ricotta sgocciolata
200 gr
Salame a cubetti
150 gr
formaggio a pasta filata a fette
150 gr
patate medie
2
Cipolla
1
Olio extravergine di oliva
q.b.
Origano
q.b.
Burro
q.b.
Sale
q.b.
pepe
q.b.

La torta rustica salata è un piatto facile e gustoso, perfetto da servire come antipasto per aprire una cena, da posizionare sul tavolo di un buffet o da gustare in occasione di un picnic al parco. Si tratta di un guscio di pasta brisée – classica e senza uova – che accoglie al suo interno una farcitura di ricotta, salame e formaggio filante. Il tutto ricoperto in superficie da fette sottili di patate, alternate ad anelli di cipolla, per una sferzata di gusto.

Per preparare la pasta brisée, munitevi di un robot da cucina con le lame; gli ingredienti dovranno essere ben freddi di frigorifero: in questo modo otterrete il panetto in brevissimo tempo e senza difficoltà. Per una sformatura senza intoppi, vi suggeriamo di utilizzare uno stampo per crostata con fondo removibile. Per la nostra ricetta abbiamo usato la ricotta vaccina, che potete sostituire con quella di pecora o di capra, per un sapore più deciso. È fondamentale che questa sia stata ben sgocciolata.

Versatile e semplice da realizzare, la vostra torta rustica salata può essere farcita con gli ingredienti che più preferite, a patto che abbiano una consistenza piuttosto compatta e asciutta: formaggi a pasta filata, salumi a fettine, ma anche verdure grigliate o ripassate in padella. Non vi resta che scoprire il procedimento e realizzare questa golosa torta rustica: ottima sia calda sia fredda, farà la felicità di grandi e piccini.

Come preparare la torta rustica salata

Raccogliete la farina nel boccale di un robot da cucina e aggiungete il sale 1.

Tagliate il burro ben freddo a cubetti regolari e distribuiteli sulla farina dentro il boccale 2.

Versate infine l'acqua fredda 3.

Frullate il composto fino a ottenere una consistenza grumosa 4.

Trasferitelo quindi su un piano da lavoro, leggermente infarinato, e impastate brevemente con le mani 5.

Compattatelo bene formando un panetto, avvolgetelo con la pellicola trasparente 6 e riponetelo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Intanto sbucciate la cipolla e affettatela cercando di ottenere degli anelli sottili 7.

Lavate e asciugate molto bene le patate. Quindi affettatele sottilmente 8.

Immergete le fette di patate e gli anelli di cipolla in acqua fredda, in due ciotole separate 9.

Riprendete l'impasto della brisée e stendetelo con un matterello 10, cercando di ottenere una sfoglia spessa 3-4 mm.

Utilizzando come riferimento il fondo dello stampo, intagliate un cerchio poco più grande della base 11 e sistematelo nello stampo imburrato.

Ricompattate gli avanzi di impasto e stendeteli formando un unico cordone 12.

Assottigliate il cordone fino a ottenere un diametro di 1 cm o poco più. Poi piegatelo a metà e intrecciatelo 13.

Sistemate con cura l'intreccio sul bordo dello stampo e incidete l'eccesso nel punto di giunzione 14. Poi pressate leggermente la treccia sui bordi per farla aderire allo stampo.

Spalmate sul fondo la ricotta cercando di ottenere una copertura uniforme 15.

Distribuite poi il salame, tagliato a cubetti 16.

Coprite tutto con le fette di formaggio 17.

Sistemate in superficie le patate in maniera leggermente sovrapposta e alternata agli anelli di cipolla 18.

Spennellate la superficie con un filo di olio, facendo attenzione a non smuovere la copertura 19.

Salate, pepate e cospargete il tutto con una spolverizzata di origano 20.

Cuocete la torta rustica salata in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 60 minuti 21.

Quando sia le patate sia il bordo saranno ben dorati e coloriti, sfornate e lasciate intiepidire 22.

Sformate delicatamente la torta e lasciatela scivolare su un tagliere 23 o un piatto da portata.

Servite la torta ancora calda 24 oppure fredda.

Conservazione

La torta rustica salata può essere conservata in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per massimo 1-2 giorni. È possibile surgelarla.

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